食用菌栽培历史悠久，其栽培模式的发展历经了自然生长时期、椴木栽培时期、代料栽培时期和方舱栽培时期等阶段。早期人们发现部分菌类可食用，且在气候特征符合其生长的条件下，可大量集中发生，此阶段为食用菌的自然生长时期。
椴木栽培时期。椴木栽培主要采用“砍花法”，贾身茂[1]研究指出，“砍花”就是在伐倒的树木上用一种特制的斧子砍出许多砍口，利用砍口迎接和容纳自然落入的食用菌孢子，从而使食用菌菌种快速着床、萌发和菌丝体快速生长；吴学谦等[2]研究指出，这种栽培模式具有菌菇质量优、出菇周期长等特点，但同时存在生物转化率较低、林木资源消耗较大等不足，主要在木耳、香菇等种植中运用。
代料栽培时期。代料栽培是指利用木屑或各种农作物副产品及工业下脚料为原料代替原木进行食用菌栽培的一种模式[3]。可分为生料代料栽培和熟料代料栽培两个阶段，前者一般经过曝晒或堆积发酵升温杀灭培养料中的杂菌，后者通过灭菌设施加温，把培养料“煮熟”，以达到无菌的效果。熟料代料栽培能有效控制杂菌和病虫害等感染，提高食用菌产量和质量。徐春生[4]研究指出，目前食用菌生产中，存在部分分散经营生产、技术标准不完全统一、生产规模较小、抵御市场风险和自然灾害上能力不足等问题。
现有的食用菌栽培模式逐渐显现出一些局限性，如环境因子的控制能力不足，土地利用率不高等[5]，食用菌方舱栽培是食用菌栽培的一种创新模式，该模式采用先进的设备和数字农业技术，能够实时监测和调控温度、湿度、光照和空气等环境因素，为食用菌生长提供最佳的环境条件。本文对该栽培模式的主要设备设施和优缺点进行总结分析，为实现食用菌产业健康高质量发展提供参考。
1 食用菌方舱的主要设备设施
1.1 主要设备
1.1.1 温度调控设备
主要有空调、制冷机等。部分地区使用管道制冷系统进行制冷调温，其可根据需要精确地控制制冷剂的流量和温度，从而实现高效节能的制冷效果。在食用菌栽培过程中，应根据栽培品种、栽培季节，选择适合的制冷或空调设备，以确保方舱内温度适宜。
1.1.2 湿度调控设备
主要有各类喷雾设施和加湿器、除湿器等。卢嫚等[6]研究指出，湿度是影响食用菌生长发育的重要环境因素之一，也是影响食用菌菌丝体培养、出菇以及食用菌产量和质量的重要因素，环境中的湿度过高不利于发菌，过低则会造成栽培料内水分的流失，进而降低食用菌产量。
1.1.3 通风设备
包括排风扇、通风管道等。在进、出风口需设置防虫网，确保空气流通的同时预防虫害的发生。
1.1.4 光照设备
洪沛等[7]研究表明，不同光质（光谱）对食用菌相同发育阶段的作用不同，相同光质对食用菌不同发育阶段的作用也不尽相同，且每种食用菌其自身最适光质具有独特的专一性。在实际生产中，需要根据不同食用菌生长对光线的需要，提供特定波长和强度的光照，严格把控光照时间。
1.1.5 消毒设备
常见环境消毒设备包括臭氧发生器、紫外线灯等。臭氧发生器宜选择高压放电法臭氧发生器，其产生的臭氧浓度高，杀菌效果较好。
1.2 配套设施
1.2.1 培养架
用于放置菌棒，根据不同栽培品种定制相应规格和强度的培养架设施，常见的有钢材、铝合金及塑料培养架等。近年来，镀塑材料应用较广泛，具有强度高、质量轻且耐腐蚀等优点。
1.2.2 供水系统
包括水箱、水管和高压水泵等，确保食用菌生产用水需求。
1.2.3 配电系统
满足各类设备的电力供应，包括备用发电设备等。
1.2.4 数字化管理监测系统
刘宇平[8]研究指出，在当前食用菌工厂化生产的趋势下，需关注食用菌工厂对自动化控制的要求。在方舱栽培模式中，监测系统主要包括方舱内的湿度传感器、温度传感器、pH传感器和生物传感器等传感器系统，以及数据传输系统、中央处理系统和远程监测平台等，实时监测方舱内环境参数，生产者可通过移动终端设备进行运程操作和管理。
1.2.5 保温设施
方舱外立面主要使用聚氨酯泡沫、双面彩钢板建造，龚虎等[9]研究表明，聚氨酯泡沫塑料具有优良的物理机械性能，重量轻、强度高，导热系数低，耐热、耐燃和耐水性能好，是一种优质的绝热、保温材料。在方舱建设中，通常要求保温层厚度≥100 mm，密度（40±2） kg/m3，阻燃级别B1级，具体视生产区域气候条件和实际情况调整保温板厚度，以保持温度，减少能耗。
2 食用菌方舱建设实践
2.1 场地选择
通常选择交通便利、地势平坦、排水良好且远离污染源的基地作为理想的食用菌方舱建设基地。在场地选定后，应规划建设好满足方舱承载的平台或受力柱，以满足平衡、持久生产的需求。
2.2 合理布局
根据生产规模和运输等日常生产管理要求，做好方舱的布局安排。同时根据生产菌种对环境的要求，合理规划方舱内部空间，满足摆放菌袋和操作的需要；设备布局要便于操作，保证生产流程顺畅。
2.3 结构强度
方舱结构强度需能够承受吊装运输、设备安装和菌袋重量，保证其稳定性和安全性。在材料选择上宜使用耐用、保温、防腐蚀、防潮和防火的材料。
2.4 水电供应
在基地选择上要具有稳定的电力、水源等供应保障系统，同时配备应急的发电设备和供水设施等，以保障菌菇的正常生长。
3 食用菌方舱栽培模式优势分析
3.1 环境可控性强
通过使用数字化管理监测系统，能够精确调控方舱内的温度、湿度、光照和空气等环境因素，为食用菌提供理想的生长环境，有利于提高其产量和品质。
3.2 空间利用率高
部分地区土地资源较紧缺，采用方舱栽培模式具有占用土地资源少，便于灵活吊运安装等优点。
3.3 生产效率高
方舱内空间在设计上较科学，可在有限的空间内产出更多产品。同时各类设施完善，可实现数字化管理、集约化生产，有效提升生产效率。
3.4 生产稳定性好
方舱内的生产环境主要由电力控制，环境封闭，受自然气候影响较小，温度、湿度和光照等都能达到食用菌生长所需的理想状态，生产污染风险小，能较好地控制病虫害和杂菌污染，实现食用菌高产、稳产。
4 食用菌方舱栽培模式需关注的环节分析
4.1 投入成本
食用菌方舱的建设一次性投入成本较高。目前单个普通标准方舱（长×宽×高：9 m×3 m×3 m）的建设安装价格较高（设备型号、建设材料选择等有一定差异）。
4.2 操作要求
方舱内部对环境因素控制技术要求较严格，不同类型的食用菌或同一食用菌的不同生长时期对于温度、湿度等的要求均存在差异，环境因素会直接影响食用菌产量和品质。李燕萍等[10]研究指出，温度对食用菌生长发育的影响较大，各类食用菌菌丝体生长对温度要求相近，但子实体生长发育所需温度的差异较大。因此，设备操作管理人员需要有一定的食用菌生产管理经验或学科背景。
4.3 能源消耗
方舱栽培模式相对于传统栽培模式需要消耗较高的能源，方舱内温度、湿度和光线等的调控需要消耗较多的电能，致使栽培成本有所提高。
4.4 栽培品种
目前可人工栽培的常见食用菌品种有60余种，而适用于方舱栽培模式的品种仅10种左右。主要包括一些高附加值的品种，如金耳、猴头菇、袖珍菇和红托竹荪等；还有一些反季节食用菌品种，如金针菇、香菇等。向零江等[11]研究指出，食用菌新型智慧方舱的出现为红托竹荪工厂化栽培带来较大的变化，提升了红托竹荪的产量和品质。
4.5 废水废料处理
食用菌栽培过程中会产生部分废水，栽培后会产生部分废弃菌袋或菌渣，这些均会对环境造成一定的影响。食用菌菌渣内含有大量有机质，易滋生杂菌和害虫等，若不及时清运处理，可能会对周边的环境造成一定污染。规模化方舱栽培食用菌后，其产生的废弃菌渣一般作为原材料供给有机肥开发产业。废弃菌袋（通常为聚乙烯或聚丙烯材质）须由再生资源公司及时回收处理，产生的废水需要进行无害化处理，达标后方可排放。
综上，食用菌方舱栽培模式具有明显的优势和潜力，以及建设投产快、产业发展迅速等优势。未来可通过政策支持、技术完善和宣传推广等方式，以推动食用菌产业安全高质量发展。