甲鱼又名鳖、水鱼等,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质及微量元素等，其头、甲、骨、肉、卵和胆等均可入药，具有较高的食用和药用价值[1]。甲鱼分布较广，大部分地区均有分布，尤以长江流域、黄河流域及淮河流域较多[2]。随着水产养殖业的快速发展，甲鱼养殖逐渐成为了一个重要的产业领域，近年来，生态甲鱼综合养殖已成为推进农业产业结构调整和促进农民增收的重要途径之一。孟庆辉等[3]研究认为，现阶段在追求无公害绿色食品背景下，甲鱼养殖已经进入合理控制温室养殖规模，追求生态养殖的发展阶段；生态养殖还有很大的挖掘潜力，养殖模式探索、销售渠道拓展以及深加工等是重要发展方向。赵春光等[4]研究认为，当前甲鱼产业在养殖质量、养殖模式、养殖效益、原料质量及宣传服务等方面均有待进一步优化和提升。安徽省甲鱼养殖经过近30年的发展，在种苗繁育、人工养殖技术及销售流通等方面取得了长足发展，并逐步朝专业化、产业化方向发展。本文通过对安徽省甲鱼养殖现状进行梳理，分析其产业发展有待提升的环节，并提出针对性产业发展建议，为该地区甲鱼产业高质量发展提供参考。
1 甲鱼产业发展现状
1.1 甲鱼产量情况
根据《中国渔业统计年鉴2024》数据，截至2023年底，研究区甲鱼年产量57 108 t，占全国甲鱼产量的11.48%，相比2022年，产量依然保持增长态势（表1）。随着近些年稻渔综合种养模式的大力推广，种养面积逐年增加，使甲鱼养殖空间得以提升，产量逐年增长。例如，安徽蚌埠近年来开展绿色池塘标准化改造，累计改造面积超133 hm2，示范推广稻—甲鱼种养生态养殖模式，推广面积达20 hm2，实现稳粮增效。
表1 全国及主要养殖省份2020—2023年甲鱼养殖产量 单位：t |
| 地区 | 2020年 | 2021年 | 2022年 | 2023年 |
|---|---|---|---|---|
| 全国 | 332 616 | 364 878 | 373 709 | 497 536 |
| 安徽 | 39 751 | 42 618 | 48 329 | 57 108 |
| 浙江 | 102 104 | 99 764 | 82 700 | 94 017 |
| 江西 | 30 241 | 31 949 | 36 589 | 38 592 |
| 湖北 | 47 620 | 57 438 | 64 277 | 83 736 |
| 广东 | 79 859 | 33 687 | 37 245 | 41 991 |
| 湖南 | 27 479 | 38 808 | 46 441 | 110 451 |
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1.2 甲鱼产值及加工情况
根据研究区渔业主管部门水产养殖重点品种监测数据，2023年，研究区甲鱼产值约18亿元，其中蚌埠市约占1/3。规模以上加工企业4家，年生产甲鱼生鲜产品约6 500 t，产值约2亿元；预制菜年加工量200 t，产值4 000万元，加工业总产值约2.4亿元。而年产量与之相近的鳜鱼，2023年全省产量达5.2万t，约占全国总量的12%，研究区现有臭鳜鱼加工企业120余家，年加工量7万t，出现加工能力溢出的情况。鳜鱼全产业链产值近100亿元。以上数据表明研究区甲鱼产业发展还有较大的提升空间。
1.3 品种创新情况
研究区甲鱼主要养殖品种有中华鳖和黄河甲鱼等品系。其中本地选育的甲鱼新品种长淮1号中华鳖通过国家水产新品种审定[5]。在相同的养殖条件下，中华鳖长淮1号品种与未经选育的黄河水系中华鳖养殖群体相比，11月龄体重提高15.22%，21月龄体重提高13.40%。该品种适宜在水温20～35 ℃的人工可控淡水水体中养殖，已在安徽、江苏等多个地区开展了中试推广。长淮1号品种的培育涉及亲本选择、群体选育技术应用到具体的培育实践，表明研究区甲鱼产业在遗传改良、繁殖技术等方面的突破。
1.4 苗种生产情况
根据《中国渔业统计年鉴2024》数据，2023年，研究区稚甲鱼繁殖量10 282万只，同比增长12.59%，居全国第2位，占全国稚甲鱼繁殖量的13.06%（表2）。繁殖区域主要集中在蚌埠、芜湖等地区。繁殖品种以黄河水系中华鳖为主。目前甲鱼苗种生产可以满足本区域市场需求和推动产业升级。
表2 全国及主要生产省份2020—2023年稚甲鱼繁殖量 (万只) |
| 地区 | 2020年 | 2021年 | 2022年 | 2023年 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 全国 | 59 415 | 63 355 | 65 369 | 78 723 | |
| 安徽 | 7 250 | 8 445 | 9 133 | 10 282 | |
| 浙江 | 8 682 | 8 908 | 8 905 | 9 606 | |
| 江西 | 12 265 | 13 478 | 13 843 | 17 141 | |
| 湖北 | 6 278 | 6 496 | 6 823 | 7 957 | |
| 广东 | 6 033 | 6 887 | 6 714 | 7 390 | |
| 湖南 | 4 259 | 4 835 | 5 082 | 10 000 |
1.5 主要养殖模式
常规稻—甲鱼共作根据生产计划在稻田放养不同规格甲鱼种或放养稚、幼甲鱼，当年或2～3年养成。根据全国水产技术推广总站发布的稻渔综合种养新型模式和典型案例[8]，目前部分地区已推广稻—甲鱼共作“三段式”接力养殖，即精养池塘或温室大棚培苗→越冬池集中暂养→稻田共作接力养殖，延长了养殖年限，鱼龄可达4年，其商品甲鱼与野生甲鱼品质接近，经济效益较好。
2 甲鱼产业发展有待提升的环节
2.1 产业规模方面
雷光英等[9]研究认为，甲鱼产量逐年上升，但其苗种生产、养殖、销售和加工等各环节暂处于各自为营的状态，养殖区域相对分散，导致甲鱼产业化经营不足，难以形成竞争合力。目前，研究区部分甲鱼产业化经营暂时处于低水平状态，生产基地建设标准化水平有待进一步提升。
2.2 产业链条方面
金秉荣等[10]研究认为，甲鱼产业加工增值链条较短，规模以上加工企业数量不多，辐射带动能力不足。研究区甲鱼加工规模以上企业4家，年生产甲鱼生鲜产品约6 500 t，部分产品类型较单一，以冷冻生鲜为主。加工企业数量、规模，精深加工技术和工艺等方面存在较大提升空间，甲鱼综合利用有待进一步开发。
2.3 品牌意识方面
研究区甲鱼知名品牌较少，目前，怀远“金邦”和“珍甲”、无为“蓝田”和南陵“水之灵”等甲鱼品牌初具影响力。部分以生态外塘或稻田养殖生产出的高品质甲鱼产品，在市场行情低迷时，其品质优势难以体现在价格上，市场竞争力有待进一步提升。
2.4 宣传推广方面
甲鱼是滋补佳品之一，然而其整体的消费需求还有较大提升空间。赵春光[4]研究认为，影响消费需求的主要原因：一是缺乏产品宣传推广，致使部分年轻消费者对甲鱼的营养价值缺乏认识；二是甲鱼挑选难、宰杀难且烹饪难，在一定程度上导致入口难，使部分消费者望而却步。
3 甲鱼产业发展建议
3.1 发挥地方行业协会等社团作用
充分发挥社会团体的组织和协调作用，定期举办行情、产量和流通等信息交流会和大型甲鱼产品展览活动，为业内人士搭建信息交流、经验分享及产品推广和宣传的平台。通过联合管理部门、协会组织和龙头企业的力量，加强产业整合，逐步改变甲鱼粗放、分散和小规模的养殖模式，提高其组织化水平。例如，广东省休闲渔业与垂钓协会通过创建省级示范基地引领行业发展，开展群众性休闲渔业活动扩大影响，制定团体标准规范行业自律，充分发挥了协会的组织协调、引领示范作用与综合牵动效应，为创建休闲渔业领先地位打下了基础[11]。
3.2 延伸甲鱼产业链
张建人等[12]研究提出，甲鱼产业高质量发展出路之一在于精深加工。鼓励甲鱼企业投资精深加工生产线，支持其精深加工产业做大做强，打造一批甲鱼精深加工领军企业；研发甲鱼预制菜等新品，不断拓宽消费市场；通过精深加工，提取其中具有保健和药用价值的有效成分，研发营养保健产品，增加其产品附加值，不断延伸相关产业链条。
3.3 强调品牌建设
汤瑜瑛等[13]研究提出，甲鱼产业在注重商品甲鱼品质的同时，还要走品牌化发展道路，打造甲鱼区域品牌。如注册农产品地理标志，创建甲鱼产品认证商标，带动甲鱼产业由数量型向质量型和效益型转变。同时，积极做好名品甲鱼推介活动。如参加相关推介活动，组织养殖企业参加甲鱼品质评比；加强与餐饮协会的合作，定期举办甲鱼烹饪大赛，不断加大甲鱼品牌宣传力度，扩大和提升品牌的知名度。
3.4 加强基础研究投入
加强与地方高校、科研院所合作，促进科技成果转化，推动甲鱼养殖产学研交流合作，加快本土甲鱼良种选育，着力解决当前地方特色或特有甲鱼品种不突出等问题。张安琪[14]研究指出，加快建设、完善甲鱼种业“保、育、测、繁、推、用”为一体的机制，建立育种攻关平台，引进高水平的育种人才，加强自主研发能力。加快培育适宜研究区养殖的高效优质的甲鱼品种，推进甲鱼产业高效创新发展。
3.5 合理布局稻—甲鱼综合种养
立足研究区实际，合理布局稻—甲鱼综合种养，规范推进，避免无序扩张。以生态优先，绿色发展为引领，提高水稻和甲鱼的产量和品质，提升稻田及周边生态环境质量[15]；发挥稻渔综合种养的综合效益优势，健全联农带农机制，创新利益联结模式，充分调动当地农民参与度与积极性。
3.6 建立甲鱼生产质量保障体系
张建人等[12]研究提出，运用信息化技术建立甲鱼质量追溯体系，可实现甲鱼养殖、加工和销售等全过程跟踪。从养殖环境、水质、种苗、饲料、防病治病和生产管理等全方位，利用物联网、GIS定位和区块链等技术手段，实现对甲鱼生产全过程的精细化溯源管理，提升消费者对产品的信任度和满意度。
综上，本文从产量、产值及加工、品种创新、苗种生产和养殖模式等方面总结分析了安徽省甲鱼产业发展现状，针对当前甲鱼产业在产业规模、产业链条、品牌意识和宣传推广等需要关注的方面，提出发挥地方社团作用、延伸甲鱼产业链条、强调品牌建设、加强基础研究投入、合理布局稻—甲鱼综合种养以及建立甲鱼质量保障体系等对策建议，为推动该地区甲鱼产业高质量发展提供参考。