香菇是市场上较受欢迎的一种可食用菌种，其鲜菇口感嫩滑、营养丰富；干香菇味道香醇，且便于储存。香菇含有蛋白质、碳水化合物、维生素、多糖和微量元素等多种营养物质，具有较高的食用和药用价值。随着香菇种植区域不断扩大，种植技术不断更新改进，大棚种植技术被广泛应用，部分地区受地块限制，逐渐推广采用立体栽培技术。目前，关于香菇大棚栽培的相关研究越来越多，如王世江等[1]从栽培时间、原料准备、菌棒培养、出菇管理和采摘收获等方面总结了设施香菇栽培技术。王铁良等[2]研究指出，添加硒营养强化剂的规模化栽培模式有利于富硒香菇生产。菌类种植对土壤的要求较低，通过科学的栽培技术和管理办法可以获得较高的产量。杨森等[3]研究指出，用于栽培香菇的材料有木屑、玉米芯、麸皮、尿素和葡萄糖等；其材料选用需考虑香菇生长各阶段营养需求。本研究从菇棚建设、菌株接种和接种及出菇后管理等方面总结分析了香菇大棚绿色栽培技术，为提升其产量和质量，促进相关产业发展提供参考。
1 菇棚建设
菌菇生长需充足的光照、氧气和二氧化碳，因此选择在阳光充足、通风良好且水源充足的地方建设菇棚。根据地块坡度、环境等确定其种植面积、骨架结构，以确保菇棚结构稳固，有效预防风雪等极端天气带来的影响。菇棚建成后，在棚内设置床架，按立体栽培方式搭建，林金盛等[4]研究指出，香菇立体层架设计要求走道宽1.0 m，每个大棚平行排列3排层架，层宽90 cm、高 25～28 cm，可放置栽培菌棒5～6层。菇棚需覆盖遮阳网，以保持棚内通风阴凉。
2 菌种接种
2.1 菌种选择
2.2 基料选择
实际生产中，制作培养基料的配方可根据当地现有的主料及辅料进行科学搭配。制作培养基料时，先用粉碎机将秸秆粉碎，再按一定配比将主料和辅料放入搅拌机中，对水均匀搅拌，然后堆积发酵。香菇菌丝生长对水分要求较严格，最佳含水量50%～55%，王新俭等[9]研究指出，培养基含水量超过65%时，培养基料易发酵变质酸化。菌丝生长适宜偏酸性环境，以pH 5.5～6.0为宜。为防止杂菌污染，配制培养基料时可加入0.1%多菌灵溶液。
2.3 装袋灭菌
培养基料的拌料至装袋的时间不超过5 h。栽培香菇的装料袋一般为低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋，袋长40～60 cm，宽17～30 cm，将拌好的基料及时装入菌袋，每袋装1.5～2.0 kg。装袋前检查塑料袋是否破损，避免因破损导致的杂菌污染。实际生产中，可采用机械进行装袋和闸口，以快速便捷，同时确保质量。菌袋装好后置于高压灭菌锅灭菌5～6 h[8]。
2.4 接种
接种前对接种室、接种工具及接种人员进行杀菌消毒[5]。接种时，用消菌剂擦试接种部位，注意始终朝着一个方向擦拭，并及时更换消菌剂，避免交叉感染。在涂擦处打孔，每段菌棒打3～4孔，孔深4～5 cm。将菌种分成若干小颗粒塞入孔内，使接种块和菌棒结合紧实，防止杂菌从空隙侵入，但注意不能挤压，接种量为菌袋体积的1/10左右。接种后将接种孔口用粘贴膜密封。
3 接种后管理
3.1 发菌
菌棒进入菇棚前，对菇棚进行清理、杀虫和灭菌处理，随后将接种好的菌袋放在阴凉通风处码堆，呈“十”字形交叠摆放，避免过密；堆码高度以10～15层为宜，以便空气流通和观察菌丝生长情况。陈章娥[10]研究指出，菇棚温度控制在20～25 ℃，湿度保持在60%～70%，有利于香菇菌丝生长。香菇菌丝在黑暗条件下可以正常生长，因此可保持棚内无光或暗光，避免阳光直射；同时，香菇菌丝属好氧型真菌，应确保棚内氧气供应充足。接种10 d后，温度控制在15 ℃左右，以促进菌丝强壮，增强对杂菌的抵抗力；空气相对湿度70%左右，有利于香菇菌丝生长并抑制杂菌活动。当菌丝发育到一定阶段后，需要进行刺孔以增加氧气供应。刺孔的大小和数量可根据菌丝生长的情况灵活调整。当菌丝长满菌袋后，进入转色期。此时保持棚内通风，控制温度在15～25 ℃，空气相对湿度80%左右，光照强度100～300 lx，以促进香菇转色[11]。
3.2 脱袋上架
香菇菌棒脱袋处理一般在菌丝长满菌袋后进行，及时脱袋可提高菌体透气性，促进香菇生长发育、提高品质。脱袋宜在15～25 ℃进行。脱袋前，确保菌棒完成转色，过早脱袋可能导致转色不完全，过晚则可能导致菌丝老化，增加杂菌污染的风险。脱袋后温度控制在18～24 ℃，以促进香菇原基的分化；空气相对湿度保持在85%～90%，以保持菌棒表面湿润为宜[10]。将脱袋后的菌棒有规律地码放在层架上，每个菌棒间保留一定的空隙，以利于出菇。脱袋后2～3 d，每日22：00至次日8：00进行喷水处理，以保持菇棚合理湿度。同时，保持良好的通风和适当的光照，以利于香菇生长。
3.3 催蕾
当香菇菌丝完成转色和生理成熟时即可进行催蕾。香菇催蕾的方法较多，常用有浸水催蕾。该方法催蕾的出菇时间较短，出菇前将菌棒放入储水池中浸泡5～6 h，然后将浸泡后的菌袋置于菇棚层架上，稍干后盖薄膜，保持昼夜温差8～10 ℃，相对湿度70%～80%，有利于缩短出菇时间。汤志飞等[12]研究了一种香菇菌棒专用补水催蕾机，该机械应用的菌棒重量一致性好，现蕾速度快，其生产的香菇产量和品质均有提升。
4 出菇后管理
4.1 菇蕾发育期
待菌棒出现蕾状物后，即可进行出菇管理，注意调控温度、湿度和通风等。出菇温度以15～25 ℃，昼夜温差10 ℃左右为宜；相对湿度以50%～60%为宜。张超虹[13]研究指出，香菇出菇期管理根据不同季节栽培特点进行，春菇和秋菇管理较为简便，以控制温湿度、通风换气和调节光线为主；冬菇则需提高温度、控制湿度。初期维持菇棚较高的相对湿度，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄，降低空气相对湿度，调节光照以散射光为主，同时加大通风，以促进香菇子实体的生长。
4.2 杂菌及虫害防治
4.2.1 杂菌防治
香菇出菇期菌棒已经脱去菌袋，完全暴露在空气中，此时高温高湿环境易滋生杂菌。刘燕妮等[14]研究指出，常见影响香菇生产的真菌有木霉属（Trichoderma）、链孢霉属（Monilia）、青霉属（Penicillium）、镰孢菌属（Fusarium）、曲霉属（Aspergillus）和附球菌属（Epicoccum）等；通过保持栽培场地卫生、灭菌、温湿度调节和药剂处理等措施，可有效防治杂菌。实际生产中，可在墙壁、菇架和地面喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍稀释液或0.1%来苏水溶液等药剂防治杂菌。
4.2.2 虫害防治
5 适时采收
第一茬菇采收后，需进行通风处理，使菌棒表面干燥，随后停止喷水5～7 d，再养菌复壮7～10 d。为防止杂菌滋生，可在菇棚内适当喷洒多菌灵可湿性粉剂。适时调控菇棚内温度、湿度和光照，让菌丝在暗光条件下重新生长；待采菇留下的凹点菌丝发白时进行菌棒补水，补水后，将菌棒重新排放在菇棚的层架上，重新进行催蕾出菇管理，以促进第二茬香菇生长。
6 结语
香菇的科学栽培及管理有利于提高其产量和品质，同时节约了资源成本，对保护环境、提高经济效益具有重要作用。本研究从菇棚建设、菌种接种、接种后管理、出菇后管理和适时采收等方面总结分析了香菇大棚绿色栽培及管理技术，为提升香菇的产量和质量，促进相关产业发展提供参考。