食品添加剂是普通高等本科院校食品质量与安全专业本科生的基础课程之一，被众多高校设置为专业核心课程。该课程具有较强的实践性、应用性和科学性，在食品加工、贮藏等领域起到不可替代的作用。课程主要涉及食品加工中常用的食品着色剂、防腐剂、发色剂、抗氧化剂、甜味剂、漂白剂、乳化剂、增味剂、增稠剂、凝固剂和膨松剂等相关技术理论和应用原理，介绍其对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用，培养学生在产品中正确、合理使用食品添加剂的能力，树立食品安全意识，加强对辩证思维、科学观念和人文素养的培养。
近年来，众多学者开展相关研究，在一定程度上提高了该课程的教学效果。杨玲玲等[1]从该课程教学内容、教学方法、考核方式和课程资源等方面进行改革和探索，提高了学生的积极性和参与度，更好地培养其应用能力和创新能力。黄玥等[2]对该课程思政教学进行改革探索与实践，通过合理设计，将思政元素有机融入教学过程，提高了教学效果。叶韬等[3]对该课程混合式教学改革进行探索，实现了较好的教学效果。
本研究对食品添加剂课程教学现状进行分析。基于超星学习通平台进行混合式教学改革实践，有效监测学生全过程学习数据，包括章节导学、课前任务布置、课后作业、随堂测验和热点讨论等教学元素；深入挖掘课程思政元素，使其自然融入教学；运用相关实证数据，体现教学成效的提升。
1 食品添加剂课程教学现状分析
1.1 教学方式方面
该课程理论教学方法有待进一步多元化，有待进一步采用讲授法、任务驱动法等教学方式，增加与学生的课堂互动，以有效提高学生对课堂教学内容的理解程度和学习积极主动性。尹琳琳等[4]研究认为，实践中，部分课堂教学对学生的吸引力有待进一步增强，教学效果有待进一步提高。教学元素有待进一步深度挖掘，融合多种形式的教学模式有待进一步应用，课程教学内容有待进一步编排与设计。
1.2 思政元素方面
在思政育人模式下，部分课程在知识、能力、素质和德育4个维度的教学目标发生了一定变化。在知识目标层面，要求学生掌握基本理论（如食品添加剂的使用原则、使用范围和使用量），理解其作用原理、现状与发展趋势，以便今后从事食品生产等工作时能更好地应用课程知识解决实际问题。在能力目标层面，培养学生实验技能和独立分析、解决问题的能力，使其具备一定的实践技能。在素质目标层面，有待进一步挖掘课程中蕴含的思政元素，拓宽学生的国际视野，增强其团队协作、创新思维与对外交流能力。在德育目标层面，有待进一步培养食品专业学生的工匠精神。
1.3 考核评价方面
常规教学下，该课程的总评成绩包括平时成绩（30%）和期末成绩（70%），其中平时成绩以考勤和作业为主。考核方式有待进一步优化，过程性考核有待进一步应用，以客观、有效地反映学生对课程内容的掌握程度。实践中，部分教学目标的达成度有待进一步提高，对学生自主学习能力的促进作用有待进一步发挥，以进一步满足适应地方发展需要的食品质量与安全应用型人才的培养需求。陈志娜等[5]研究认为，对专任教师教学效果的考核有待进一步优化，课程目标的达成状况有待进一步体现，以利于课程教学内容的持续改进。
2 基于超星学习通平台的混合式教学改革实践
在食品添加剂课程的教学体系中，基于课堂面授模式，利用超星学习通线上平台及各类教学元素，搭建线下面授与线上自主学习相结合的混合式教学模式。李雪等[6]研究认为，该模式体现了“以学生为中心”的教育理念，有效调动了学生学习的积极性，活跃了课堂氛围。线上教学不受时空限制，学生能够根据个人需求合理分配学习时间，自主选择相应的学习内容和资源；教师根据学生线上学习的实际情况，适当调整教学内容。通过该平台实时监测学生的全过程学习记录，有效提高了教学效率。
2.1 采用线上线下相结合的教学模式
2.1.1 章节导学与课前任务布置
课前，学生可根据专业教师推荐的优质课程资源随时进行预习和自主学习，如利用中国大学MOOC在线开放课程平台—苏州大学王大慧和卫功元的“食品添加剂”等课程教学资源，引导学生独立学习和思考。教师通过超星学习通平台推送学习讨论内容和相关资料，并在各章节设置学习任务，涵盖教学视频和经典案例等教学元素；学生自主点击相关栏目，完成知识学习，有助于培养其专业知识技能和综合实践能力。如在讲授食品着色剂章节时，教师可提前布置任务，要求学生查阅食品合成着色剂和天然着色剂之间的区别，阐明二者的优缺点。这有利于锻炼学生的文献检索能力，增强其科研意识。
2.1.2 课堂知识拓展与讨论
在前期利用线上教学资源对章节内容进行预习的基础上，教师在线下课堂对食品添加剂的安全性评价等教学重难点进行精讲和总结，如对三氯氰胺、苏丹红和染色馒头等食品安全热门事件进行分组讨论与互动交流；再对学生讨论成果进行总结与评价。在该教学过程中，师生有效建立积极互动的良性关系，课堂教学氛围得到有效活跃，学生学习思考的积极主动性增强，有利于其充分掌握知识点，锻炼其团结协作和综合应用能力，促进综合素养和辩证思维能力的提升。
2.1.3 线上习题发布与精练
2.2 挖掘课程思政元素
表1 食品添加剂课程思政教学内容 |
| 思政切入点 | 案例素材 | 教学方式 | 教学目的 |
|---|---|---|---|
| 食品添加剂现状 | 食品添加剂的贸易 | 混合式教学、案例教学和小组讨论 | 培养学生社会责任感 |
| 食品着色剂的使用历史 | 《本草纲目》中记载用栀子染色 | ||
| 食品防腐剂的合理作用 | 食品安全问题 | ||
| 食品添加剂相关法律法规 | 《食品安全法》《食品添加剂使用标准》 | 混合式教学、案例教学、课堂研讨和市场调研 | 培养学生职业道德 |
| 食品添加剂使用注意事项 | 食品安全热点事件 | ||
| 食品着色剂的作用 | 食品着色剂热门事件 | ||
| 食品合成着色剂的作用 | 哲学原理：现象与本质 | 混合式教学、案例教学和课堂研讨 | 培养学生哲学思维 |
| 亚硝酸盐在肉制品加工中的作用和安全性 | 量变引起质变，亚硝酸盐在剂量低时对肉制品加工有益，剂量高时则可能产生毒性 | 培养学生工匠精神 | |
| 食品甜味剂之糖精钠 | 糖精钠的意外发现 | 混合式教学、案例教学和小组讨论 | 培养学生观察力、思考能力 |
| 食品增味剂之谷氨酸钠 | 谷氨酸钠的意外发现 |
2.3 采用达成度评价体系
超星学习通平台能够融合课前签到、热点话题讨论、随堂测验、投票、弹窗式抢答、任务分组，以及统计学习次数、章节作业完成情况和线上考试成绩等教学数据，并将其加权为学生平时成绩和期末成绩。在达成度评价体系下，注重考察学生对教学知识点的积累和参与度，进而构建多维评价体系，注重成果产出，以达到课程总体教学目标的要求。刘振兰等[9]通过创新期末考试的题型设计，增加应用型开放题所占的比例，综合考查学生运用所学专业知识处理实际问题的能力。
3 教学改革实践效果分析
基于超星学习通的食品添加剂课程混合式教学模式，有效提升了思政育人的效果，拓宽了学生的视野，有效激发其学习兴趣，课程教学效果和总评成绩均得到明显提高。
2024—2025学年，该课程的选课人数达80人，均为食品质量与安全专业的学生。基于超星学习通平台搭建了6个章节的课程内容、6个课程资料及1个专业题库（110题），学生针对该课程知识点的讨论话题达1 068个，课堂活动20个。可见，该课程极大激发了学生的学习兴趣，其自主学习积极性显著提升。从考试成绩分布看，最高分95分，平均分86分；总评成绩超过80分的有48人，其所占比例大于50%。这些实证数据均表明，基于超星学习通的食品添加剂课程混合式模式教学成效显著，极大提升了学生的自主学习能力。通过该课程教学模式的创新优化，学生充分认识到现代食品添加剂的功能及其创新发展的重要性，促使其积极投身食品科技革新技术研究等领域，促进食品产业的健康发展。王慧等[10]研究指出，对于教师而言，线上线下混合式教学模式融入了多种教学元素，使课程更具模块化、多维化和数字化，所培养的人才更加适应食品加工产业的发展需求。
综上，本文分析了食品添加剂课程的教学现状。基于超星学习通平台开展混合式教学，融入课程思政元素，拓展了教学元素，建立基于过程导向的线上线下混合式教学模式。基于超星学习通平台发布教学课件、教学视频和教案，可提高学生课前预习和自主学习能力；通过线上推送热点讨论，提出典型教学案例，有效调动了学生的学习兴趣。既有利于学生掌握知识点，又培养了其职业道德和社会责任感。通过线上推送签到、作业和随堂测验等手段，有效提升了教学评价效果，提高了教学质量。此外，搭建基于超星学习通的线上线下课程教学元素设计、考查与资源共享平台，使课程考核更加多元化，学生的课堂参与度、学习获得感以及教学满意度均得到明显提升。为食品质量与安全专业课程教学体系改革与创新提供参考。