羊肚菌是一种珍稀、高价值的食药兼用型真菌，属子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属。其菌盖表面凹凸不平，呈凹陷、褶皱不规则形状，与羊肚相似，故被称为羊肚菌[1]。唐斯琦[2]、田金凤等[3]对羊肚菌的品质进行研究，认为其肉质酥嫩、味道鲜美，富含赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸等多种氨基酸以及多种维生素、胡萝卜素和叶酸等营养成分；其还含有硒元素和抗病毒、细菌成分，有助于增强人体免疫功能。任丹等[4]研究认为，羊肚菌具备较高的药用价值，对治疗肺部疾病、痰多、气短和消化不良等有良好的功效，其还具有消除疲劳、增强免疫力和抗辐射等作用。关明[5]研究指出，常见的羊肚菌包括梯棱羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌和黑脉羊肚菌等。现阶段，关于该菌的开发利用相关研究较多，而关于其设施栽培研究有待进一步深入。
本文结合安徽宿州萧县一家庭农场生产种植经验，总结分析了羊肚菌适宜的生长环境、设施条件以及良种选择、播前准备、精细播种、播后及出菇管理、病虫害防治和采收及贮存等各个环节的栽培技术要点，为皖北地区羊肚菌设施栽培提供参考。
1 环境及设施条件
以研究区家庭农场为例，生产栽培羊肚菌的场地需选择空气质量好，地势平缓，排灌水方便、水质达标，远离工厂矿区、养殖场、垃圾场和污染源的开阔地块；保持供电稳定，通风性较好。同时，场地应符合绿色食品产地环境，土壤选择土质松软，弱碱性、透气性较好的砂壤土。
栽培设施以日光温室大棚为主，热镀锌钢管装配结构，东、西和北三面为墙体，稳健牢固，透光率80%以上，抵抗风、雨和冰雪等极端天气的能力较强。棚室外配备无滴膜、千针遮阳网、保温（隔热）棉等覆盖材料；棚室内配套滴灌带和雾化装置。
2 良种精选
根据研究区气候条件、周围环境、栽培管理水平以及近年来的市场行情，选择黑色羊肚菌属的六妹作为栽培品种。该品种的菇型、颜色较好，种性稳定，肉质肥厚，口感上佳，产量较高，鲜品和干品的销路均较好。该品种子囊果高5～12 cm，菌盖近圆锥形，表面凹陷，呈蜂窝状，长3～8 cm，宽2～5 cm，侧脊明显，常有次生脊和下沉横脊，初长出时为灰色或灰白色，成熟时呈灰褐色至黑褐色并略带红色。菌柄白色、光滑、中空，高3～6 cm，粗2～4 cm。
3 播前准备
3.1 土壤处理
前茬蔬菜采收后，清除棚内杂草。11月初开始整地，施用腐殖质肥或有机肥22.5～30.0 t/hm2，用旋耕机旋松土壤，深耕20～30 cm。播种前15 d，开展土壤杀菌消毒处理，地表撒施生石灰750～1 125 kg/hm2。晴天去除棚膜，晒棚3～5 d，以消除棚内土壤中的杂菌。播前3～5 d，将棚室内地面整理成宽1.0～1.2 m的畦床，留宽0.3 m的畦沟，以方便排水和行走。
3.2 营养包制作
播种前18～23 d，制作羊肚菌外源营养料包。谢春芹等[6]研究了六妹羊肚菌在不同配料营养包中的生长情况，结果表明，以营养包配方70%小麦+18%玉米芯+10%腐殖质土+1%石膏粉+1%石灰的菌丝长势和原基密度较好，产量较高。实际生产中，选择上述配方制作营养包，按常规方法将配料拌合均匀，装入厚度为0.04～0.06 mm、规格12 cm×24 cm的聚丙烯塑料袋中，封口后于121～126 ℃的高温条件下灭菌2 h，随后冷却备用。
4 精细播种
播前1 d畦面浇水，以土壤手提成团，落地即散为标准。播种时，在畦面上划出宽10 cm、深4～6 cm的播种沟，两条播种沟间距20 cm。播种沟内撒适量石灰，然后将培养料拌匀撒在沟内。将菌种去袋，用手将菌种捏成玉米粒大小，此过程需确保手部清洁。菌种加适量水或0.1%～0.2%磷酸二氢钾，撒播在培养料表面，以盖住料面的50%为宜，然后在菌种上撒一薄层培养料，再覆盖2 cm厚的腐殖土，条件允许的情况下，可在覆土后再撒施一层草木灰。最后覆盖黑色地膜，以利于保湿和防草。需注意，同一棚内播种、覆土等操作须当天完成。
5 播后管理
5.1 浇灌盖膜
羊肚菌不耐旱，对湿度要求较高。在菌丝体发育时空气相对湿度需保持在60%～65%；菌丝分化和子实体生长阶段，空气相对湿度需提高到80%～90%[7]。为保持土壤湿润，提高有效积温，可在畦面上铺设滴灌带，流量设定为1.8 L/h，各滴孔相隔距离为30 cm，各滴灌带之间的距离为35 cm。播种覆土后浇透水，并及时在畦面覆盖黑色地膜，膜上每间隔20 cm进行打孔，以保证透气。地膜的两边压实，使膜固定在畦面上。播种3 d后浇1次透水，以畦面明显有水溢出为标准，宜速灌速撤。
5.2 温度和光照调控
该菌为低温型真菌，适宜菌丝生长的地温在5～20 ℃，气温在13～22 ℃，还需要有充足的氧气，CO2含量过高可能会影响菌丝正常生长，因此需控制CO2质量浓度在10 000 mg/L以内[8]。直射光线会迅速提高地温，导致菌丝死亡或杂菌感染，因此，接种后需避光，确保菌丝在无光条件下生长。在菌丝分化和子实体生长阶段，则需微弱的散射光，散射光可以刺激原基形成和促进子实体生长。实际生产中，需不断观察棚室内温度、湿度和光照等条件变化，以便及时调控，保证环境适宜。
5.3 放置营养包
外源营养是影响羊肚菌产量的关键因素之一，其产量取决于单位面积的营养总量及营养包的平均投放量。播种后15 d，菌丝长满土层，畦面土壤变白时应立即放置营养包。
用无菌小刀在营养包一面横向划3道口，划口长度约10 cm，掀开地膜，划口朝下放在播种后的畦面上，以6包/m2的密度交错摆放，轻轻压实，使其与土壤充分接触，以便菌丝能够吸收外源营养；摆放后需将地膜拉回原状。
营养包一般放置45～60 d，其中的营养成分基本被菌丝吸收。若部分营养包内出现污染变色的现象，应及时将其清出棚室，以防止污染到畦面，影响出菇。当营养包中的营养成分被完全吸收后，需将其清出棚室，随后进行补水保湿等措施，控制畦面含水量在30%左右。
5.4 催菇
6 出菇管理
6.1 原基分化期
原基形成后，控制棚内温度12～18 ℃，土壤温度25 ℃，空气相对湿度80%～90%，此时菌柄和菌盖分化明显，8～10 d即可长高1～2 cm。
6.2 幼菇期
幼菇形成后，羊肚菌的脊部隆起变厚，同时会出现凹坑，菌盖的颜色开始加深，对外界环境逐渐产生抵抗力。此时应减少浇水，并适当加大通风量，使棚室温度不超过20 ℃，空气相对湿度在75%～80%，这一时期的管理质量决定了成菇率和菌体的商品性状。
6.3 成菇期
成菇期即出菇阶段，需尽量保持其生长环境的稳定性。出菇期保持棚室内土壤湿度63%～65%，空气相对湿度80%～95%，土壤温度不超过13 ℃，气温16～20 ℃；若气温超过20 ℃，需立即加大通风量、展开遮阳网，配合喷雾、滴灌等措施进行降温。该菌的子实体生长需要一定的散射光，要求遮光率在75%左右，早晚可适当延长光照时间。
7 病虫害防治
该菌在栽培过程中易遭受杂菌污染和病虫为害，影响其产量和品质。生产中应遵循“预防为主，防治结合”的原则，综合应用农业手段、物理方法、生物技术和化学防治技术，可有效防治菌菇生长过程中的病虫为害[10]。
7.1 农业手段
以预防为主，主要包括优选菌龄小于40 d的良种；保持棚内环境清洁；因地制宜选地、整地、除草、施加底肥和起畦；及时挖除污染料、清理病死菇；合理控制栽培时间；加强温度、湿度、光照和通风管理以及适时采收等。
7.2 物理方法
常用的应对杂菌污染、病虫为害的物理方法包括喷洒石灰水、使用糖醋液或毒饵诱杀、悬挂黄板、设置杀虫灯以及放置老鼠夹和粘鼠板等。
7.3 生物防治
生物防治主要运用细菌制剂、植物制剂和抗生素等，具有绿色、无害和无污染等诸多优点。实际生产中，施用苏云金杆菌可防治螨类及线虫；农用链霉素可防治细菌性病害；出菇阶段蒸煮苦楝叶的汤汁可防治多种病害；浇灌1%的茶籽饼水可控制蚯蚓等为害。
7.4 化学防治技术
利用化学药剂防治羊肚菌病虫害的见效快，但易造成农药残留及污染。因此需严格按照规定选用低毒、高效且无残留的化学药剂，并严格控制用药方法、时间和剂量。在羊肚菌采收期禁止施用化学药剂，以保证其品质。
8 采收与储藏
采收后的羊肚菌鲜品可立即进入市场销售，也可干制处理。在晴朗的天气晾晒鲜菌，2～3 d即可晒干；也可利用烘干设备进行干制处理。将烘干后的羊肚菌密封保存，便于储藏和运输，有利于获得较高的收益。
综上，羊肚菌作为一种珍稀、高价值的食药兼用型真菌，推广应用价值较高。同一品种的羊肚菌在不同生长阶段所需的温度、湿度和光照等条件也有所不同，在其栽培生产过程中，需根据不同时期的生长特点采取适宜的科学管理措施，以获得较高产量。本文根据安徽宿州萧县杜楼镇设施内畦床式栽培羊肚菌的实践经验，系统介绍了其高产栽培技术要点。包括构建适宜环境和设施条件；精选优良品种；做好土壤消毒等播前准备工作；精细播种；加强播后及出菇期管理，根据其不同时期需求调整温度、湿度和光照等条件；及时采取农业手段、物理方法等进行病虫害防治以及适时采收、科学储藏等，为羊肚菌设施栽培产业发展提供参考。