高压静电场（High-voltage electrostatic field，HVEF）是一种新型的保鲜技术手段，具有高效、无毒和节能环保等优势。该技术主要应用于果蔬保鲜、贮藏等方面。Wang等[1]研究表明，适当的HVEF处理提高了陈年水稻种子的活力指数、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）和过氧化氢酶（Catalase，CAT）的活性，改善了幼苗膜的渗透能力和脂质过氧化水平。Liu等[2]研究发现，HVEF具有延缓组织衰老的能力，可抑制果胶酯酶活性、延缓水果果肉软化。Bajgai等[3]研究发现，高压电场可延长余甘子果实贮藏时间，交流电磁场可使水果保持硬度和色泽，延长贮藏时间，此外，经电场处理的果实较未处理果实更加新鲜，其营养得以最大化保存。
朱莹莹[4]研究表明，当温度降至2 ℃时，采取HVEF处理葡萄，不仅能提升果实的柔韧性、维生素C和可溶性固形物的浓度，还能够改善果皮颜色，减少掉粒率，进而延长果品保质期。此外，该技术还可减少储存过程中的果梗褐变，使果品味道更加鲜美。胡燕等[5]试验表明，采用HVEF处理使用气调包装存放的莲藕，能改善其维生素C浓度，抑制多酚氧化酶的活性，减少抗氧化应激，同时还能够保持其柔韧性与pH，从而延长储存期限。杨泽鹏等[6]研究表明，HVEF能够有效减缓莴笋的新陈代谢，提高其耐储存性、耐腐蚀性、抗氧化性和抗病虫害能力，从而延长其储存时间。刘雪芳等[7]研究发现，在储存之前进行1.5 h的HVEF处理能够明显降低鲜核桃的呼吸强度，从而降低其氧化应激水平、增强SOD活性，可阻止POD和多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）的生成，并能显著减少鲜核桃的腐败率，从而达到良好的储存效果。本文从植物生长和食品加工方面综述了HVEF技术的应用现状，为其在植物生长与食品加工上的应用提供参考。
1 在植物生长发育中的应用
1.1 种子发芽
1.2 植物生长
1.3 植物发育
1.4 植物贮藏
2 在食品加工中的应用
2.1 食品杀菌
HVEF对固态、液态食物具有一定程度的杀菌效果。该技术已被广泛应用于食品加工领域，尤其用于防止食品细菌污染。杨晓炜[21]对HVEF处理后的大肠杆菌胞内蛋白进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅立叶变换红外光谱分析，发现HVEF处理未改变胞内蛋白质一级结构。Huang等[22]研究表明，HVEF处理抑制了不动杆菌和链球菌的生长，降低了食品安全风险。Qi等[23]研究发现，使用2.4 V/cm HVEF处理15～30 min，可有效防止三文鱼、猪肉和香肠等食品出现细菌污染。相关报道指出，HVEF对樱桃番茄[24]等水果表层细菌的抑制效果显著，有助于延缓贮藏期间的腐败，并改善采后质量。HVEF技术已被广泛应用于多种食物加工过程，如酒、醋和酱油等，其能够有效地消除微生物，从而使食物口感更佳，较传统的热处理消毒更加安全[25]。赵良等[26]研究表明，当罗非鱼片经过21 d的1.8 kV或3.8 kV HVEF处理后，其表面微生物总量均降至106 CFU/g。张佰清等[27]研究发现，HVEF可有效地消灭大肠杆菌，其杀菌效果与电压和处理时间成正比。以上研究结果为未来的静电杀菌技术提供了重要参考，表明HVEF技术可有效抑制肉类等食品中细菌的繁殖。
2.2 食品干燥
食品干燥常使用传统干燥法，其特点是原料需加热，温度较高，这对热敏感材料是不利的。静电干燥技术因低能耗、低干燥温度和较低的设备成本等特性，逐渐成为干燥技术领域中的一种重要方法。李里特等[28]在温度25.0 ℃，相对湿度60.0%的无风条件下，用针-板电场对1.0%质量的琼脂凝胶进行了干燥试验，发现在电场作用下，胶体的干燥速率随电场强度的增大而加快，其蒸发速率呈现指数变化。该技术可提高食品干燥效率，同时在保护物料品质方面表现出色，适用于多个行业。
2.3 食品冻结和解冻
HVEF解冻是一种无需额外加热的非常规处理方式，其使用交流或直流高压，具有解冻速度较快、能量消耗较少等优良特性，应用范围较广，目前已越来越多地应用于肉类产品的保鲜与冷却解冻领域[29-30]。采用该技术可以大大提升肉类食品和其他食品的冷却和解冻效率，有效地缩短储存周期。例如，Hsieh等[31]研究发现，采取HVEF技术解冻鸡腿肉的时间比传统处理技术缩短2/3；唐梦等[32]研究表明，当温度降至5 ℃时，利用3.8 kV HVEF处理样品的解冻效率较未经处理提高了1.59倍，这可能归功于该处理方式可有效提升样品的凝结效率。孙芳等[33]研究发现，采用HVEF处理的肉类新鲜度较未处理肉类有所提升。这是由于处理过程中，肉类中的肌红蛋白和氧分子形成紧密的氧合肌红蛋白，提升了食品解冻速率。马坚[34]研究表明，与未经处理的肉类相比，采用HVEF技术处理的肉类凝固速率有所提升；Zhang等[35]研究表明，采用HVEF处理的牛肉解冻过程得到大幅度改善，从而使其具备良好的口感和营养价值。此外，该技术还被广泛应用于食物加工、包装、流通、储存和运输等诸多领域。
综上所述，本文从植物生长与食品加工方面综述了HVEF技术的应用进展，其在植物生长发育、食品杀菌、食品干燥以及食品冻结和解冻等方面具有较大的应用潜力。利用HVEF对种子进行优化，可改善种子质量，降低了后期补苗、施肥等作业次数，为后期增产奠定基础。采用适当的高压静电场处理，不仅可提高植物种子的活性，促进其生长发育，对提升食品的新鲜度和品质具有重要作用。为更好地利用该技术，需不断探索其优势和局限性，并结合实际情况，制订出更加科学、合理的应用方案，以提高食品的耐储存性。