水稻是江苏盐城主要的夏粮作物之一，常年种植面积较大，其中里下河地区种植水稻面积约占该地区的70%。该地区优良食味水稻推广种植面积较大，主要集中在建湖、阜宁和盐都等地区，优质稻米生产条件优越。
1 种植方式
种植方式的选择既要确保水稻获得优质高产高效，同时也要兼顾小麦高产优质高效，进而统筹稻麦周年高产优质高效生产。目前，水稻以轻简化种植为主，种植方式主要有机插（毯苗、钵苗）和直播（人工、机械）2种。其中，直播方式劳动强度较小，种植程序简单；机插稻在产量、熟期安全性、秧田利用率、规模化生产以及稻米品质等方面优势明显，因此，优质稻米生产宜采用机插方式。实际生产中，可采用“稻+”模式进行稻田综合种养，有利于稻田形成良好的生态环境，保障稻田绿色及有机产品产出。
2 品种选择
选择产量高、出米率高、抗性好、适应性广和稳产性高的优质稻米品种。据实际生产，适宜研究区推广的优良食味粳稻（迟熟中粳）品种有南粳9108、南粳5718、南粳9036、金香玉1号、扬粳805、扬香玉1号、泰香粳1402、扬育粳2号和泗稻301等。
3 壮秧培育
插栽壮秧有利于提高稻米产量和品质，且生产绿色高效。生产上，培育符合高产要求，同时满足机械作业要求的秧苗，需做到精床、控种、控水和化控。
3.1 精床
旱耕、旱整，作标准床面，提高秧床土壤通透性，进而提高出苗率与秧苗素质。软盘育秧的秧田和大田比为1∶80～1∶100（硬地硬盘1∶130～1∶140）。成型标准秧板要求平（板面平整无高低）、实（秧板沉实不陷脚）、光（板面无残茬杂物）和直（秧板整齐沟边垂直）。
3.2 控种
播种量不适宜会在一定程度上影响水稻高产优质高效生产，若播种量过低，会导致漏插率高、缺穴数多和每穴苗数少，从而基本苗不足；若播种量过大，则密度偏高、秧苗整体素质较差[5]。因此，适量播种是机插培育壮秧与高产栽培的关键之一，以苗数3～4株/穴，每盘（28 cm×58 cm）播干种100～120 g较为适宜。
为提高播种出苗均匀度，提倡机械化精播匀播。在机械化精量播种喷足水后进行叠盘暗化，可实现一播齐苗与提高出苗率。叠盘后，将顶部和四周用黑色农膜封闭，防止有漏缝和漏洞，以达到保温、保湿和避光效果，保持盘间与盘内温湿度一致，从而促进齐苗[6]。
种子萌发齐芽（苗高0.3～0.5 cm）后，实施田间摆盘，注意避开高温强光时段，并及时喷（灌）水、覆盖无纺布，防止回芽烧芽。
3.3 控水
控水旱管，改善秧苗质量和秧龄弹性。秧苗2叶1心期前，以湿润管理为主，此阶段保持盘面湿润不发白[7]，若天气晴好、畦面发白，则需适当补水（若秧板不平或秧盘吊空，易形成青枯死苗），确保秧苗不卷叶，一般采用沟灌方式。2叶1心期后，根系逐渐下扎，此时抗旱能力有所增强，秧盘也具有保墒性能，一般不需补水；若需补水，可采用浇水或灌水方式，尽量减少灌水次数，确保速灌速排。
3.4 化控
科学化控，矮化壮实秧苗，增大秧龄弹性，注意有机稻禁用。（1）应用壮秧剂。壮秧剂集供养、调酸、化控和消毒于一体，在旱育秧上应用效果明显[8]。壮秧剂中含有一定量的多效唑，对秧苗高度有一定的调节作用。（2）应用化控剂。在秧龄延长情况下，需施多效唑等化控剂；多效唑对秧苗高度控制可维持4个叶龄，一般在1叶1心至2叶1心期施用，随着叶龄的增加，多效唑用量也需相应增加。每50张秧盘1叶1心期、2叶1心期适宜用量分别为3和4 g。
4 精准移栽
4.1 精细耕整
前茬小麦收割时，留10～15 cm低桩，麦秸切碎至5～10 cm，均匀分散；用大马力旋耕机干旋秸秆全量还田，或在上水2～3 d，表土回软后，用中马力旋耕机浅水旋耕还田，再用埋茬起浆机整平。秸秆还田要求切得碎、分得开和埋得深。
4.2 适时插秧
插秧秧龄在3.5～3.8叶较为适宜，不插超龄秧。先起盘后起秧，随起随插，保证机插质量和秧苗成活率。插秧时，田面土壤要沉实，一般淀浆3 d左右，田面高差控制在3 cm以内。无水层或者薄水层栽插深度以1～2 cm较适宜。机插质量需达到秧行直、穴不漏、不漂秧和不倒秧[9]。
4.3 插足密度
采用缩株增密，多穴少本栽插。将插秧机秧距调至最小，苗数3～5株/穴，苗距11.7～12.0 cm，切块面积1.75 cm2，行走速度2档；25 cm机插行距建议40盘，栽插密度33万～36万穴/hm2；30 cm机插行距建议30盘，栽插密度25.5万～31.5万穴/hm2。田间水层1～3 cm为宜，太深易漂秧、倒秧，太浅则易伤秧、空插。运秧时尽量减少伤苗，不栽隔夜秧，尽量避开强高温天气栽插，栽后及时补苗。
5 精确施肥
优质稻米生产对施肥要求较高，应少施氮肥，多施有机肥，后期尽量少（不）施氮肥（有机稻只能施用符合标准的有机肥，不可施化学肥料）。后期氮肥施用过多容易造成植株贪青迟熟，成熟度下降，外观变差，稻米蛋白质含量增加，食味品质变差[10]。
5.1 有机肥与无机肥兼用
有机肥的用量占总氮量的20%～30%。施用有机肥能增强土壤的通透性，改良土壤结构，确保稻米高产优质；长期单施化肥可能会导致土壤板结，不利于水稻稳定高产。
5.2 氮磷钾硅平衡施用
氮、磷、钾和硅是水稻营养的主要组成元素，确保其足量供给，有助于提高产量和品质。结合土壤肥力情况，确定高产稻田的氮、磷、钾和硅肥的施用配比；同时，水稻生长还需一定量的中微量营养元素，生产中应实施测土全营养配方施肥。
5.3 适时适量施肥
肥料施用量需符合水稻高产生育动态要求。高产水稻吸氮特性以移栽—拔节占 30%～35%；拔节—抽穗占45.4%～49.5%；抽穗后占9.9%～19.9%较适宜。机插小苗的基蘖肥分配比例以基肥占40%～50%，分蘖肥占50%～60%为宜；分蘖肥于移栽后6叶期形成发达根群后施下，以促进7叶龄以后各叶龄有效分蘖的正常发生。穗肥在具体施用时，还需根据有效分蘖叶龄期够苗情况和中期叶色情况来确定。促花肥在倒4叶期施用150 kg/hm2复合肥+150 kg/hm2尿素；保花肥在倒2叶期施用75 kg/hm2尿素。尽量少施或不施穗肥，采取有机、无机结合，氮、磷和钾等多种元素肥料合理搭配，并适当提高磷、钾肥的施用量，重视硅肥以及与米质有关的锌、镁和硒等微量元素肥料的合理施用。
水稻大面积绿色生产时，一般薄水施肥，落干后再灌水，以水带肥入土。基肥∶分蘖肥∶穗肥为4∶3∶3，其中基肥一般在秸秆旋耕还田前施入375 kg/hm2复合肥+112.5 kg/hm2尿素；分蘖肥在移栽后7 d施入112.5 kg/hm2尿素；7 d后看苗施75.0～112.5 kg/hm2尿素促平衡；穗肥在第2节间伸长至2 cm左右时施用225 kg/hm2复合肥+7.5 kg/hm2尿素。
6 精确灌溉
6.1 插后管水
插后活棵期间，露田1～2次以通气排毒促根；栽后6～7 d，灌3 cm左右水层后施除草剂（有机稻不可用）和分蘖肥，施药后5～6 d需保持水层，缺水时及时补给[11]；随后薄水灌溉控草促分蘖。机插稻始蘖后发苗势强，群体增加迅速，高峰苗来势较猛；正常栽后20～25 d可达到目标穗数。
6.2 搁田
开沟分次搁田，控制无效分蘖，促进根系下扎，达到适群体、壮个体，提高分蘖成穗率。搁田以田边不发白，田间少量细裂缝，沉实不陷脚为标准。
6.3 中后期水浆管理
结合苗情，采取干湿交替灌溉。穗分化至灌浆盛期保持浅水层，灌浆期间隙灌溉，干湿交替，保持田面湿润，以养根保叶，确保活熟到老。生育后期适时断水，一般在收获前10 d断水，有利于后茬小麦播种。
7 绿色病虫害防治
采取“预防为主，综合防治”的植保方针。协调农业防治、生物防治和无害化化学防治等治理措施，同时注重及时准确施药。
7.1 农业防治
在保证稻米优良品质的前提下，选用抗病虫品种，能较好地抵御病虫为害。利用合理的农艺方法，如精准施肥、加强水分管理、及时晒田、实施健身栽培[12]、深水灭蛹和打捞菌核等措施，可有效降低病虫基数，减轻或控制有害生物。选择合理茬口、定期轮作倒茬，有利于降低连作田间病虫基数。
7.2 生物防治
采取稻鸭或稻鱼（虾）综合种养模式，利用鱼、鸭等捕食控制虫害；或种植显花植物、香根草等诱集并杀灭螟虫。香根草作为水稻螟虫天敌生物（赤眼蜂、黑卵蜂等）的培育圃，有助于提高区域内天敌生物的数量，强化对水稻螟虫的生物防控效果。
7.3 物理防治
物理防治借助害虫的趋性，采取频振式杀虫灯、性诱剂和诱虫板等诱集并杀灭多种害虫。
7.4 化学防治
播种前，采取药剂（有机稻用石灰水）浸种可防治恶苗病、线虫病等病害。生育期间，前期重点防治灰飞虱、稻蓟马、二化螟、三化螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱和纹枯病等；中后期重点防治稻瘟病、稻曲病、纹枯病、细菌性病害、稻纵卷叶螟、稻飞虱和螟虫等。针对穗颈瘟病，一般防治2次，第1次于破口前 2～3 d或零星看到稻穗伸出剑叶时抢晴天施药；第2次于齐穗期（全田80%稻穗伸出剑叶叶鞘）时施药防治。稻曲病可在破口前5～7 d，始穗5%时施用含井冈霉素、粉锈宁、多菌灵和三环唑等的药剂进行防治。注意有机稻不可施用化学药剂。
8 主动防灾
9月，当最低气温低于15 ℃时，易造成秧苗青枯死苗，因此，可在低温到来前上水护苗。对于穗数过多的易倒品种，可在拔节前后喷施900～1 050 mL/hm2矮壮丰，或在田间水稻5%破口时施用1 200～1 500 mL/hm2劲丰，以预防植株倒伏。
9 适时收获与贮藏
以田间稻谷95%黄熟为收获适期。过早收获，水稻成熟度较差、外观变劣且食味品质较差；过迟收获，植株枯死，谷粒干枯，外观和食味也会变劣。稻谷收获后，忌在水泥场地上暴晒，高温会促使稻谷脂肪酸含量增加，进而降低贮藏稳定性和加工与食用品质[13]。建议在低温（35～40 ℃）条件下烘干，慢速升温；对高水分稻谷，一次不能降水过多，否则稻米易产生裂纹，影响稻谷出米率、产量和产值。一般控制含水量下降在每小时0.7个百分点以内，宜采用间歇干燥或先低温后高温的干燥方法。当稻谷含水量降至14.5%左右时，采取初清、清理、袭谷、谷糙分离、碾米和白米分级等加工工序，提高整精米率、降低碎米率；同时控制稻谷加工精度，适度加工，提高优质食味水稻的食味品质与营养品质。
加工后，采用低温贮藏，冷库设置贮藏温度在15 ℃以下，可在2～3年内保持稻米新鲜度，且有利于减少因高温、潮湿和虫害等造成的损失。低温贮藏具有如下优势。（1）降低稻谷呼吸强度，干物质损耗少；（2）抑制虫霉生长、繁殖和为害；（3）延缓粮食陈化，保持新鲜品质；（4）避免化学熏蒸污染；（5）可长期保持米质优良。
综上，本文结合优质稻米绿色生产各个环节，总结分析了种植方式选择、品种选择、壮秧培育、精准移栽、精确施肥、精确灌溉、绿色病虫害防治、主动防灾和适时收获与贮藏等优质高产栽培技术。采取全程精准化、精确化栽培管理措施，以及水稻成熟后收获、贮藏等环节的科学管理，可提高优质稻米生产水平，为优质稻米产业发展提供参考。