1 研究区气候特点
研究区地貌四周环山，中间低平，形如盆状，属亚热带季风气候，具有四季温和、雨热共季、夏长冬短等特点。受季风、地形和地势的影响，研究区表现为风力微弱，秋、冬、春多雾。年平均气温21.4 ℃，年极端最高气温39.2 ℃，常出现在7月，年极端最低气温-2.9 ℃，常出现在1月。1月平均气温12.6 ℃，为最冷月；7月份平均气温28.2 ℃，为最热月。年平均降水量约1 500 mm，降水集中在4—9月，占全年降水量的75%，雨、旱季明显，但季节分布不均。年日照时数1 728.8 h。综合表明，研究区气候条件适宜枇杷生长。
2 高产栽培管理
2.1 建园定植
2.1.1 园地选择
邱继水等[8]研究指出，枇杷建园应选择在土层深厚、肥沃、土质疏松、pH 5.5～6.5且排水良好的地块。园地海拔应低于1 500 m，选择光照充足，年降水量大于1 000 mm的丘陵、平原地区，如果是山地建园，应选择25 °以下的缓坡地或斜坡。
2.1.2 定植
定植前1～2月挖好0.8 m×0.8 m×0.8 m的定植穴，施足底肥。宜在2月春梢萌发前进行定植，苗木选择嫁接口愈合良好、根系完整且生长健壮的营养袋苗。在雨季结束前，也可安排初夏或秋季定植。定植密度一般为50株/667 m2，株行距3.5 m×4.0 m。种植时将苗木垂直放入种植穴，然后回土压实，使根颈低于树盘地面2～3 cm，苗木不宜栽植过深，以苗期的入土深度为界，栽植后立即浇足定根水，适当短截部分枝叶，后覆盖穴面。
2.2 土肥水管理
2.2.1 土壤管理
土壤养分是保证枇杷生长结实的必要条件。逐年对枇杷幼树进行扩穴改土，进而实现土壤全面改良，有利于提高其产量。从定植次年起，每年夏、冬两季结合重肥施用进行土壤改良。具体措施包括逐年向外扩展开穴，在定植穴外围开挖土沟，将深层心土与秸秆、有机肥及石灰分层填埋；表层土壤则与复合肥或磷肥充分混合后，回填至土沟上部。许奇志等[9]研究表明，幼树树盘宜覆盖免耕，树盘外间作豆类等作物或通过生草栽培形成枇杷果园良性草种群落，能增加土壤有机质含量，防止果园水土流失，保护生态环境。结果期，树干50 cm内不覆草，树盘可覆草，土壤采用清耕覆草法，即一年清耕数次，在冬季清园、春季疏果前及采后施肥期时进行，其他时节保持自然生草状态。
2.2.2 施肥管理
定植前应施足底肥。幼树期管理以促梢、壮梢，促进树体生长，培养早结丰产树冠为目标。幼树首次追肥一般在第二次新梢后，1年生幼树每年氮、磷、钾肥的施用量分别为400、200、300 g/株；2～3年生幼树，其氮、磷、钾肥的施用量分别较1年生幼树分别增加100、50、75 g/株。马巧莉等[10]研究表明，喷施微生物菌剂，能增加枇杷幼苗生物量，促进枇杷幼苗对氮、磷和钾养分的吸收与转运，还能提高土壤中有效磷含量。
结果树的施肥种类、施肥时期和施肥量应根据枇杷的物候期、树龄树势、需肥特点和年结果量等来确定。一般每年施肥3～4次。柯裴蓓等[11]研究表明，1月下旬至2月上旬疏果后施复合肥0.50～0.75 kg/株，可促进果实膨大；果实膨大期，喷施2～3次叶面肥；2月下旬至3月下旬施采果肥，施有机肥35～40 kg/株、复合肥1 kg/株，以恢复树势，补充果实生长消耗的树体营养，并促进夏梢抽生、花芽分化、根系生长；8月中旬前施壮花肥，施有机肥50～70 kg/株，为花蕾的发育提供营养，促使花穗壮大和提高坐果率，并提高植株抵抗病虫害和冬季低温的能力。
2.2.3 水分管理
枇杷喜湿不耐涝。在花穗形成期、开花期、幼果发育期如遇干旱少雨天气应及时灌水，以保证水分充足和均衡供应，还可建立自动化喷灌系统，实现水分精准供应，并减少裂果的发生。连续雨天应及时排水，避免果园积水，造成烂根或烂头。谭晓强等[12]研究表明，6—7月，花芽生理分化期果园要停止灌溉，适当控水，注重果园排水情况，保持适当干旱更有利于花芽分化。
2.3 树体管理
2.3.1 幼年树管理
幼树冒新梢后开始追肥，可淋施海精灵生物刺激剂+高氮复合肥，或喷施0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合液进行根外追肥，以氮肥为主，注意薄肥勤施。在主干40～60 cm处短截定干，主枝留3～4个，每个主枝留2～3个副主枝，借助木棍、绳子或竹竿等工具，通过拉枝、吊枝和撑枝等方法来改变枝条生长方向，使枝条向外延伸，加大枝条开张角度，构建出具有多个主枝且高光效的树冠形态。通常经过3年，树体能达到6～7 级的分枝量，形成丰产结果树形。
2.3.2 结果树管理
冬春季修剪结合疏果进行，剪除树冠内的衰弱枝、枯枝、密生枝、病虫害枝、徒长枝及交叉枝，以增加树冠内膛的通风透光性。3月下旬采果后进行夏季修剪，结合肥水管理促发夏梢，回缩部分结果老枝、短截健壮的结果枝和强营养枝，对有叶结果枝保留5～7片叶，短截、疏除无叶结果枝或果轴，培养低位枝组，防止结果部位外移。秋剪要摘除过多或过早的花芽、花穗下副梢（秋梢），短剪徒长枝等。修剪时要求剪口平滑，剪口下要留叶。
2.4 花果管理
依据树势选择肥水、环割、药物等方式促花。疏花有利于促进花蕾发育，提高坐果率。8—9月中旬开始疏花，应先疏除过多的花穗，以减少对树体养分的消耗，再对留下的花穗进行疏蕾。在花穗已明显但尚未开花时，依据去弱留强、去迟留早、去外留内，树冠上部多疏、中部少疏的原则进行疏花，疏除过早和过晚的花穗，保证留下的花穗花期较一致。依据树势5个枝头留2～3个花穗，3个枝头留1～2个花穗，叶果比保持在20∶1，从花穗基部折断，叶片尽量保留。在侧花穗轴刚分离时进行疏花蕾，可摘除主侧轴末端占全长1/3的花蕾，使支穗结构合理，花期集中，便于套袋。
许奇志等[9]研究指出，疏果后立即进行套袋，以减少裂果、病虫果和日灼果的数量，同时预防鸟害。套袋前喷施1次广谱性杀虫杀菌剂的混合药液综合防治病虫害，选择表面有反光膜或防水材料的果袋。果实套袋过程中，保持动作轻柔，避免果袋与果实直接接触。先从树顶开始套，然后向下、向外套。不同熟期的果实，套袋时应做好标记，有助于在果实成熟时能够按照不同的批次进行有序采收。对于春节上市果，还可在袋里裹上松软纸巾保温。果穗外套上锥形果袋是套袋合格的标志。
2.5 主要病虫害及其防治方法
遵循预防为主，防治结合，综合防治的原则，按照病虫害的发生规律，实施绿色防控技术。及时清理病虫为害的枝干，以防病原菌、害虫进一步扩散。冬耕时，彻底清除落叶、枯枝等，以减少虫卵的附生。郭吓忠[15]研究表明，春季新梢生长期、开花期和果实套袋前期，以23～30张/667 m2的密度挂黄、蓝板，可物理诱杀蓟马、叶蝉、蛾类成虫等害虫；通过悬挂性诱剂，释放天敌防治枇杷木虱、黄毛虫、梨小食心虫等害虫。春、夏、秋季的新梢抽生期，叶斑病、炭疽病等病害集中在叶部；叶斑病发病初期喷施5%氨基寡糖素800倍稀释液，炭疽病高发期选用枯草芽孢杆菌1 000倍稀释液喷雾防治。
3 采收及采后保鲜
3.1 采收
枇杷的糖分在果实转色成熟前15 d左右迅速增加，此时果实的甜度升高、酸度下降。枇杷果实无后熟作用，全面着色后品质基本不会再提高，但过早采收会导致果实糖分少、酸度高、肉质粗、汁液少，其品质显著降低；过晚采收会导致皱果、落果和烂果数增加[16]。枇杷花期长，果实成熟期不一致，应依据枇杷果实采后用途分期分批采收。若作远销或加工罐头等应提前采摘。采收时间应选择晴天无露水的早晨、傍晚或阴天。枇杷果皮较薄，且表皮被一层细腻茸毛，采收时只与果柄接触，果穗和套袋一起采下。整个采收过程应轻拿轻放。
3.2 包装和运输
枇杷鲜果采后，应挑出伤果、裂果、病虫果、畸形果等不合规格果，然后按照GB/T 13867—1992《鲜枇杷果》进行分级包装。单果用泡沫网进行包装后再装箱，包装箱内壁、底部和每层之间均垫上柔软垫层。包装完毕后应在箱外注明产地、规格、数量、品种和等级等信息。枇杷采后不耐贮运，在运输中应轻拿轻放，有条件的尽量采用冷链运输。
3.3 采后保鲜
枇杷采后贮藏保鲜环节至关重要。其采后生理代谢依然旺盛，贮藏期间水分容易散失，从而导致果肉出现木质化，粗糙少汁、味淡等品质劣变现象。其果皮较薄，采收、包装和贮运过程中，容易受机械损伤并发生冷害、紫斑病和褐变等生理性病害，从而导致枇杷发生溃疡病和炭疽病等侵染性病害，使果实大量腐烂，降低果实商品性，造成经济损失[17]。常采用低温、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和气调贮藏等方式进行贮藏，以保证枇杷果实质量。
3.3.1 低温贮藏
预冷可以使果蔬的代谢维持在较低水平，以保持其质量。同时，通过预冷还可以提高水果的低温适应性，增强耐冷性，从而有效抑制冷害形成。枇杷果实在12 ℃的低温下预处理2 d，能够显著延缓‘早钟6号’果实可滴定酸和维生素C含量的下降，以及果皮电导率和果实硬度的上升，使果实在贮藏后期仍能保持较好的品质和风味[20]。郑现容等[21]研究显示，将枇杷放入11 ℃下预冷 2 d，然后转入8 ℃预冷2 d，再转入 5 ℃下预冷并贮藏，该梯度预冷复合低温贮藏模式能够有效保持枇杷果实的外观品质，有效抑制果实褐变度、硬度、木质素和丙二醛含量的上升，以及总酸、抗坏血酸及出汁率的下降，进而有效延长枇杷的贮藏期限，并避免低温冷害。
3.3.2 1-MCP处理
1-MCP是一种新型乙烯受体抑制剂，通过抑制肉桂醇脱氢酶（CAD）、4-香豆酸酯辅酶A连接酶（4CL）、POD、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）等乙烯诱导酶的活性进而减少乙烯的合成，抑制乙烯的生理活动，达到保鲜效果[22]。1-MCP无毒无味，应用于果蔬保鲜中，可以有效延缓果蔬的衰老进程，延长其贮藏时间，并减缓果实冷害发生，具有较好的保鲜效果[23-24]。孙思胜等[25]研究表明，室温条件下，不同浓度的1-MCP处理均可在一定程度上抑制枇杷果实采后失水，延缓可滴定酸含量的下降速度和纤维素酶活性的上升速度；遏制贮藏中期过氧化物酶活性的升高；并显著降低枇杷果实在贮藏期间病害的发生率，维持枇杷果实的贮藏品质。Cao等[26]研究显示，20 ℃下枇杷果实用1-MCP熏蒸24 h，后贮藏于1 ℃的低温环境下，贮藏期可达35 d，并且果实衰变率较低，总黄酮类和总酚类化合物含量较高。
3.3.3 气调贮藏
气调贮藏是较为有效的保鲜技术之一，指在适宜温度下，通过调节贮藏环境中的气体成分比例，抑制果蔬的呼吸作用，延缓果蔬变软、变黄、品质变劣和其他衰老过程，达到延长果实保鲜期的目的。该技术通过建立低氧（O2）和高二氧化碳（CO2）浓度的贮藏环境，有效抑制果实的呼吸作用，延缓呼吸高峰的出现；该环境条件能够阻断乙烯的生物合成途径及其生理作用的发挥；还可抑制某些病原微生物的生长繁殖，从而降低贮藏期间侵染性病害的发生概率。这些协同效应共同实现了果蔬的长期保鲜贮藏目标。何志刚等[19]研究表明，‘早钟6号’枇杷适宜的贮藏温度在6～8 ℃，适宜的O2浓度在4%～6%，CO2浓度在4%～6%。
3.3.4 其他贮藏方式
除了上述常见的枇杷保鲜方式外，还有一些新型的保鲜贮藏方式。郎雅琼[27]研究了乙醇对常温下枇杷果实采后保鲜效果的影响，结果显示，乙醇处理能减少采后果实的腐烂变质，间接提高枇杷果实的抗病性，在浓度2 mL/kg时对其腐烂抑制效果较好，同时抑制果实硬度的上升和出汁率的下降，延缓可溶性糖含量的下降，保证了枇杷果实在贮藏期间的风味和品质。当乙醇浓度达到4 mL/kg及以上时会加速枇杷果实腐烂。许佳[28]研究表明，超声波（400 W）复合0.4%的过氧乙酸处理枇杷果实6 min，能显著抑制枇杷果实腐烂和褐变的上升，延缓硬度下降，同时能显著提高枇杷果实抗氧化酶活性、抗氧化物质总酚和总黄酮的含量，从而抑制活性氧的积累，并提高枇杷果实的DPPH清除率。
综上，本文总结了枇杷高产栽培技术和采后保鲜技术，助力果农掌握其田间管理技术，形成规模化种植，提高枇杷的产量和品质。近年来，枇杷的市场营销越来越注重品牌创建和果品的安全性，将枇杷品牌创建与文化相结合，创建当地特色品牌。与此同时，拓展枇杷深加工产品研发，如枇杷果脯、果糕、果汁、果膏、果酒等产品，以提高其附加值。通过枇杷采后贮藏、深加工以及长途远销，延伸产业链，带动一二三产业融合发展，兼具经济、生态和社会效益。