随着消费升级和科技进步，食品产业规模持续扩大，对食品类专业人才的要求逐渐提高[1]。高职院校作为技能型人才培养的主阵地之一，在服务食品产业转型升级中扮演重要角色。然而，相关课程体系与行业新业态的衔接度不足、实训基地建设滞后等现实情况一定程度上影响了人才培养质量的提升。如何优化食品专业人才培养机制，构建覆盖“从农田到餐桌”全链条的实践教学体系，成为高职教育服务食品安全的重要课题。相关学者对高职院校食品专业教学模式进行了大量探索，王丽娜等[2]针对高职院校食品类专业学生特点，设计差异化的教学模式，依托信息技术平台注入分层次教学资源，组建学习兴趣小组，充分调动学生学习的自主性和积极性，实现不同类型学生的食品类专业技能提升。王彬等[3]研究提出强化师德师风建设、加强教师能力培养、加强团队多元协同、构建对接职业标准的课程体系等措施，助推建成特色高水平食品专业群和教学创新团队。姚冬等[4]将翻转课堂教学模式应用于高职院校食品专业课程教学，通过加强对教师的专业指导与培训、优化课程内容和教学资源、提升学生的自主学习能力以及构建多元化的评价体系等措施，实现了教学质量的有效提升。王有泉等[5]以食品质量与安全专业仪器分析课程教学为例，深入分析课程特点，提出了模块化教学模式在核心课程中的实践策略，以促进教学改革，培养满足社会需求的高质量人才。黄玉琳[6]将思政教学与食品安全专业课教学同步并举，形成协同效应，增强了高职院校食品安全专业教育与大学生思政教育的耦合，培养德才兼备的专业人才。
本文以绿色食品生产技术专业核心课程农产品质量安全检测技术为例，对其教学现状进行分析，并通过聚焦产业化教学内容、重构产教融合的教学场景、优化线上线下教学方法、打造专兼结合的教学团队、完善综合性考核评价方式等系列教学改革，构建了“产教融合+科教融合+专创融合”的课程教学模式，为高职院校食品专业课程建设和改革提供参考。
1 农产品质量安全检测技术课程教学现状
1.1 教学内容方面
该课程教学内容与实际岗位需求对接不充分。例如，农药残留检测模块的教学可能仅覆盖常规色谱分析法，而对快速检测试纸的应用、现场采样规范等企业高频需求的教学内容涉及较少，部分学生难以快速适应企业检测岗位的综合性要求。在课程开发中，缺乏与行业企业的深度合作，未能将真实检测项目（如农产品重金属污染应急检测、有机产品认证抽样分析）转化为教学案例。部分教师在检测数据分析环节较多关注技术准确性，缺乏引导学生思考检测结果的社会影响等环节；在小组实验中更关注学生的任务完成度，对其团队协作、安全操作规范等职业素养的培养力度不足。
1.2 教学场景与方法方面
该课程常规教学场景局限于教室理论授课和实训室基础操作，难以满足学生的多元化学习需求。在教室场景中，教师多采用“PPT+板书”等单一的教学方式，学生被动接受检测原理、仪器结构等抽象知识，对实际检测流程缺乏沉浸式体验。检测仪器更新换代较快，而教学所用的大型仪器数量有限，更新速度较慢，部分学校仍使用老式分光光度计，而企业早已普及全自动荧光PCR仪，学生难以接触先进设备，其实际操作技能与行业要求可能存在代际差距。由于实验课课时有限，部分学生实验操作和实践技能练习机会不足，难以通过反复训练掌握复杂技能（如气相色谱—质谱联用仪的故障诊断），难以较好地将理论知识应用于实际问题的解决。
1.3 教学团队方面
当前，该课程教学团队结构不够多元化，主要由校内专任教师构成，部分教师的企业实践经验不足，对新型检测技术（如快速检测设备、智能化分析仪器）的应用场景不熟悉，对行业标准更新动态缺乏敏感度，难以将最新技术规范和典型案例融入课堂，使得教学与实际岗位需求可能脱节。此外，由于缺乏长期的企业实践经历，部分教师在讲解检测流程优化、复杂样品前处理技巧等实操性内容时，较多停留在理论层面，难以有效指导学生解决实际检测中可能遇到的突发问题（如仪器故障排除、数据异常分析等）。在团队能力建设方面，教师的持续发展机制有待完善。一方面，教师参与企业实践的机会有限，受限于教学任务繁重或企业资源不足，定期到企业挂职的执行效果不佳；另一方面，针对新兴检测技术（如基于人工智能的数据分析、便携式光谱仪操作）的专项培训不足，部分教师知识更新速度滞后于行业发展，加剧了教学与产业需求的脱节。
1.4 考核评价方面
常规评价方式较为重视结果性评价，侧重考核学生对理论知识（如检测原理、标准法规）的客观记忆，而对实际操作技能（如仪器使用、样品前处理、数据分析）的考核不足，部分学生可能高分通过理论知识考试但难以独立完成实验操作。对过程性考核的重视度不足，实践环节评分主观性强（如实验报告仅凭格式或结果打分，忽略过程细节），未区分基础能力（如标准操作）与高阶能力（如异常结果分析）的考核权重，难以真实反映学生解决复杂问题的综合能力。对平时实验操作、课堂讨论、项目协作等过程的动态评价不足，缺少对团队合作（如联合实验项目）、创新思维（如优化检测方案）的评价设计，不利于培养学生的创新思维、沟通协作等能力。
2 农产品质量安全检测技术课程教学改革实践
2.1 聚焦产业化教学内容
根据绿色食品行业发展特点，挖掘和梳理产业化教学内容，融入新工艺、新技术，对课程知识结构体系进行更新与完善，形成样品采集、样品预处理、样品检测、样品分析、农残、兽残、刺梨、火腿等11个教学模块，结合教学团队优势，分工分模块开展教学。
一是以教材内容为基础，在课堂教学中融入新工艺、新技术，将刺梨饮料制备等案例引入课堂，通过演示刺梨饮料的检测分析过程，让学生直观了解采样、样品制备、营养成分检测等过程，加深对课程难点的深层次理解。二是更新教学内容，在教学中引入农药残留检测、重金属检测、食品营养成分分析等热点话题，使课堂知识传授与行业发展新技术同步，让学生了解食品行业发展趋势和研究前沿。三是依据产业发展新趋势和需求，调整课程模块，专门设置提升学生科技素养的模块，有机融入科技素养的有关内容，如刺梨汁维生素C含量检测、火腿品质分析等。课后带领学生参加刺梨精深加工产品研发、火腿制作加工工艺创新等科研实践活动，实现科技创新与教育教学的交融贯通[7]。四是将课程教学与创新创业教育进行有机融合，引导学生投入农产品质量安全检测相关的双创实践活动中，激发其专业学习兴趣。
2.2 重构“产教+科教+专创”融合的教学场景
聚焦刺梨、腊肉等特色农产品检测岗位工作任务、产业发展热点，与企业、院校、科研院所、乡镇等单位或机构联合打造教学、实训、实践、研发、创新一体化平台，有机融合科技研发、教育教学与实践实训，重构“产教+科教+专创”融合的教学场景，提升师生创新能力。
一是围绕刺梨产品维生素C含量检测、食用菌营养成分分析、区域茶叶重金属含量检测等特色产业的关键问题，联合本地检验检测中心、加工企业等共同打造山地高原特色农产品科技创新平台，将实验室按照食品检测前处理实训室、食品仪器分析实训室、食品加工实训室等进行分区分功能建设，实现学生在不同区域开展实训。二是将刺梨精深加工工艺流程、刺梨渣资源化利用等学术成果融入课堂教学中，以满足行业发展需求，提升教学效果。三是与企业合作，共同打造草莓采样、草莓检测、腊肉品质分析、党参药材品质分析、刺梨饮料维生素C含量检测等特色实训模块，让学生在真实生产场景中开展岗位任务学习。四是依托信息化教学平台，由教师明确学习目标、上传学习材料，学生则根据学习任务完成课前预习，培养自主学习能力。
2.3 优化线上线下教学方法
课前，教师在信息化教学平台发布融入科技前沿、产业发展、创新创业和思政元素的自学任务清单，如食品工业发展与保障国民健康的关系，食品卫生、食品安全的历史，大型仪器设备发展史，有机食品认证等知识。学生自主完成学习任务单内容，教师则根据其完成情况适时调整教学重难点。
课中，教师对学生的课前任务学习情况进行分析点评，提出重难点，激发学习兴趣；授课过程以学生为主体，以视频、动画、微课、虚拟仿真、图片等信息化资源为载体，以教师为导体，构建乐学空间，引导学生自主探究；教师在课堂上再次发布学习任务清单，学生则根据任务内容，通过实践实训开展技能练习。学生小组录制实训操作过程并将其上传至教学平台，教师和企业导师提供针对性指导，将“标准解读、操作规范性、检测结果分析、检测报告撰写”等真实生产环节与考核成绩相关联。
课后，利用线上平台，结合线下实践基地，促进资源共享，开展良性竞赛活动，促进师生交流互动。搭建大学生创新创业大赛、挑战杯、食品安全与质量检测技能大赛、食品检验员职业技能竞赛等乐学空间，拓展学生实践资源，激发其学习兴趣，促进教学质量提升[8]。
2.4 打造专兼结合的教学团队
打造专兼结合的教学团队，立足实际岗位需求，突出技能优势，实现课程共建、资源共用、团队共建、成果共享。由专任教师牵头，吸纳科技推广机构人员、企业科技研发人员与行业技术能手参与职业教育人才培养，组建由1名校内专职教师+1名企业技师+1名行业专家构成的“111”高水平课程教学创新团队，实现跨界组合、专兼结合。校内专任教师负责组建团队、组织开展模块授课、发布学习任务、监督学习进程、沟通各方以及对学生开展主要技术培训等教学任务；企业技师与行业专家负责向学生提供技术指导；学生则在“111”教学团队教师的指导下，完成农产品质量安全检测任务。
2.5 完善综合性考核评价方式
构建过程、成果、增值、综合4种评价融合的多元化评价体系，通过学生自评、小组互评、平台评价、教师评价、思政评价、企业评价，形成以“综合评价”为主，突出“增值评价”的三段（课前、课中、课后）及三维（知识、能力、素养）综合性考核评价方式[9]。首先，综合考评学生，包括学习成绩、实验报告、课堂表现、团队合作等方面，充分反映其综合素质。其次，鼓励学生参与科研项目或综合实践项目，通过实践活动评估其实际操作和解决问题的能力。最后，采用典型案例分析、小组讨论、参与创新创业大赛等方式评价学生的创新思考能力，通过自我评价和同学互评，提升其自我认知、团队协作和创新能力。平时成绩包括课前预习、学习资源浏览时长、学习次数，实训过程中的仪器设备爱护意识，实验结束后的废弃物处理、回收及卫生打扫等情况[10]。通过上述考核方式，实现对学生的全面综合考查。
3 农产品质量安全检测技术课程教学改革成效
该课程创新采用“产教+科教+专创”教学模式，对接岗位工作需求，将地方特色农产品刺梨、火腿等精深加工产品检测融入教学内容，鼓励学生开展科技研发、产品及其工艺开发、生产技术攻关等创新活动，提升动手能力。打造了“111”团队，延伸出了1名专任教师+1名企业技师+1名行业专家+8名学生组成的“1118”科研+创新创业团队，借助教学、实训、实践、研发、创新一体化平台，让学生实现“做中学”和“学中做”，助力区域重点特色产业和现代山地特色高效农业发展。注重过程化考核方式，鼓励综合评价、实践参与和自我评价，提升学生的创新能力和实践能力。近2年来，学生参加各项竞赛活动，并获国家级竞赛三等奖2项，省级竞赛一等奖8项、二等奖9项，大多数毕业生选择检测类岗位就业。
综上，本文对农产品质量安全检测技术课程教学现状进行分析，通过聚焦产业化教学内容、重构产教融合的教学场景、优化线上线下教学方法、打造专兼结合的教学团队、完善综合性考核评价方式等系列教学改革，构建了“产教融合+科教融合+专创融合”的课程教学模式，该模式提升了课程教学对接产业需求的精准度，促进学生实践应用和创新能力提升，为相关课程教学改革提供参考。