蓝莓为杜鹃花科越橘属多年生灌木，浆果蓝黑色，富含氨基酸、花色苷、糖类、维生素等物质，具有较强的抗氧化活性和延缓衰老、改善记忆、保护视力等功效[1]。其是低耗高产节约型果树，因果实具有保健价值及诱人风味而广受消费者喜爱[2]。目前，蓝莓产业已成为部分地区乡村振兴的特色优势产业，在带动农民增收、推动区域经济发展等方面发挥了重要作用。
周晓明[3]研究表明，引种的南高丛蓝莓品种‘奥尼尔’‘佛罗里达蓝’等在福建浦城表现出良好的适应性。卓翊深等[4]采用综合营养诊断法研究蓝莓树体养分平衡和盈亏状况，结果表明，不同蓝莓品种树体养分水平存在差异，‘夏普蓝’果实的磷、氮含量偏低。王兴东等[5]研究表明，南高丛蓝莓品种‘密斯梯’适合种植在辽宁省蓝莓主产区的日光温室，其综合性状表现良好。蓝莓果实品质的综合评价在提高果实品质及筛选优良品种中至关重要。目前，关于蓝莓的研究集中芳香物质、加工特性、抗氧化能力等方面。刘梦溪等[6]研究得出，南高丛蓝莓品种‘奥尼尔’果实品质高且香味浓郁，‘蓝美1号’‘海岸果实’香味较淡。梁钰梅等[7]研究发现，‘灿烂’‘莱格西’‘双丰’适合鲜食，‘巴尔德温’‘都克’适合开发成果汁、果酒等产品。
目前，关于蓝莓在各地引种栽培的研究较多，但针对广东地区不同品种蓝莓果实品质综合分析的研究有待进一步深入。因此，本研究以广东惠州市‘园蓝’‘L11’‘蓝美1号’等5个蓝莓品种为材料，测定其果实外观特性、抗氧化物质、营养物质含量，并进行果实感官评价，并采用主成分分析及隶属函数分析对蓝莓果实品质进行综合评价，以筛选出适宜该地区栽培的蓝莓品种，为类似地区蓝莓引种栽培提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试的5个蓝莓品种分别为‘园蓝’‘L11’‘蓝美1号’‘优瑞卡’‘南高丛3号’，分别采摘于惠蓝蓝莓园、甜心基地、天艺蓝莓庄园、盛林蓝莓基地、古祝山蓝莓山庄5个蓝莓种植基地。
1.2 测定指标及方法
随机选取成熟期无病害且无损伤的蓝莓果实，分装于保鲜盒并运回实验室进行品质测定。
1.2.1 果实形状与重量
每个蓝莓品种中随机抽取10个成熟果实，使用电子天平称量果实质量，使用游标卡尺测量果实纵径和横径，果形指数计算如式（1） 。
果形指数=果实纵径/果实横径
1.2.2 主要营养成分及抗氧化物质
1.2.3 感官评价
将不同品种蓝莓果实采摘后洗净装盘，随机摆放。选取10名受试者品尝后从酸度、甜度、果味浓郁度、香味、口感、汁液丰富度6个指标进行评分，每项满分5分，根据喜好程度打分（1～5分）。为防止个体差异，每人品尝每个品种蓝莓5～10颗。
1.2.4 主成分分析
将不同蓝莓果实横径、纵径、单果质量、果形指数、可溶性固形物、花色苷、总酚、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、叶绿素、类黄酮、可滴定酸含量共13个品质指标进行主成分分析，得到方差贡献率、主成分载荷矩阵、特征根等数据。
1.2.5 隶属函数分析
利用乌凤章等[15]的数学模型计算前4个主成分得分，并根据不同蓝莓综合得分并对其进行排序，果实品质综合得分越高，品质越好。隶属函数法计算如式（2） 。
隶属值=
式中，X为测定值，X max为最大值，X min为最小值。计算时将原始数据归一化，后对隶属值进行累加取均值，均值越大表示品质越好。
1.3 数据分析
使用SPSS 21.0软件对数据进行单因素方差分析；使用Excel软件统计数据，Graphpad prism软件绘图。外观品质指标进行了10次重复，其余指标进行了3次重复。
2 结果与分析
2.1 不同品种蓝莓果实外观品质指标
由表1可知，5个蓝莓品种单果质量、果实纵径、横径和果形指数存在差异。其中‘优瑞卡’单果质量和果实横径均最大，分别为4.805 g、23.600 mm；‘L11’果实纵径最大，为13.860 mm，与其余品种差异均具有统计学意义（P<0.05）；‘园蓝’果形指数最大，为0.868，‘南高丛3号’次之，说明‘园蓝’‘南高丛3号’果实较圆。说明不同蓝莓品种间的单果质量差异较大，果实纵径差异较小。
表1 不同品种蓝莓果实外观品质指标 |
| 品种 | 单果质量/g | 果实纵径/mm | 果实横径/mm | 果形指数 |
|---|---|---|---|---|
| 蓝美1号 | 1.565±0.312 c | 12.240±0.804 b | 14.620±0.688 c | 0.836±0.030 a |
| 园蓝 | 1.185±0.158 c | 11.610±0.470 b | 13.410±0.871 c | 0.868±0.047 a |
| L11 | 2.970±0.927 b | 13.860±1.508 a | 19.160±2.243 b | 0.726±0.039 b |
| 南高丛3号 | 1.565±0.120 c | 12.590±0.595 b | 14.750±0.392 c | 0.853±0.029 a |
| 优瑞卡 | 4.805±0.931 a | 12.590±0.595 b | 23.600±2.140 a | 0.536±0.045 c |
|
2.2 抗氧化物质和主要营养成分含量
2.2.1 抗氧化物质及叶绿素含量
由表2可知，不同蓝莓品种果实的抗氧化物质含量存在差异。其中，‘优瑞卡’花色苷含量最高，达890.217 μg/g，总酚含量最高的是‘L11’，为2.840 g/kg，‘园蓝’类黄酮含量最高，为0.177 mg/g，与其余品种差异具有统计学意义（P<0.05）。各品种叶绿素含量的变化范围相对较小，在0.053～0.073 mg/g。说明‘优瑞卡’果实花色苷含量较高，‘L11’总酚含量较高，‘园蓝’类黄酮和叶绿素含量较高。
表2 不同蓝莓品种果实抗氧化物质及叶绿素含量 |
| 品种 | 花色苷含量/（μg/g） | 总酚含量/（g/kg） | 类黄酮含量/（mg/g） | 叶绿素含量/（mg/g） |
|---|---|---|---|---|
| 蓝美1号 | 577.480±18.766 b | 1.017±0.038 b | 0.103±0.003 c | 0.053±0.003 b |
| 园蓝 | 306.850±3.341 d | 0.957±0.039 bc | 0.177±0.002 a | 0.073±0.003 a |
| L11 | 248.267±2.724 e | 2.840±0.010 a | 0.090±0.006 cd | 0.057±0.003 ab |
| 南高丛3号 | 384.773±5.450 c | 0.703±0.009 d | 0.083±0.003 d | 0.063±0.003 ab |
| 优瑞卡 | 890.217±12.062 a | 0.847±0.015 c | 0.157±0.003 b | 0.067±0.007 ab |
2.2.2 可溶性糖及维生素C含量
由表3可知，不同蓝莓品种果实可溶性糖及维生素C含量差异较大。其中‘蓝美1号’的可溶性糖和维生素C含量在5个蓝莓品种中均最高，分别为8.873%、107.433 μg/g，而‘南高丛3号’可溶性糖含量最低（5.600%），‘园蓝’维生素C含量最低（85.587 μg/g）。
表3 不同蓝莓品种果实可溶性糖及维生素C含量 |
| 品种 | 可溶性糖含量/% | 维生素C含量/（μg/g） |
|---|---|---|
| 蓝美1号 | 8.873±0.041 a | 107.433±2.924 a |
| 园蓝 | 6.540±0.047 b | 85.587±1.107 b |
| L11 | 6.427±0.069 bc | 90.950±3.445 ab |
| 南高丛3号 | 5.600±0.081 d | 94.127±3.577 ab |
| 优瑞卡 | 6.273±0.032 c | 102.863±5.920 ab |
2.2.3 可溶性固形物、可滴定酸和可溶性蛋白含量
2.3 不同品种蓝莓果实感官评价
由表4可知，酸度评分最高的是‘南高丛3号’（3.27分），最低为‘L11’（1.98分）；甜度评分最高的是‘蓝美1号’（2.76分），最低为‘南高丛3号’（2.17分）；果味、香味评分较高的是‘蓝美1号’，分别为4.26和1.18分；口感较佳的是‘园蓝’（3.69分），汁液最丰富的是‘蓝美1号’（3.91分）。感官评价总分由高到低依次为‘蓝美1号’>‘南高丛3号’>‘园蓝’>‘优瑞卡’>‘L11’。
表4 不同蓝莓品种果实的感官评价 |
| 品种 | 酸度/分 | 甜度/分 | 果味/分 | 香味/分 | 口感/分 | 汁液/分 | 总分/分 | 排序 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 蓝美1号 | 2.74 | 2.76 | 4.26 | 1.18 | 3.62 | 3.91 | 18.47 | 1 |
| 园蓝 | 2.69 | 2.49 | 3.17 | 1.00 | 3.69 | 3.49 | 16.51 | 3 |
| L11 | 1.98 | 2.50 | 2.36 | 1.07 | 2.55 | 2.69 | 13.14 | 5 |
| 南高丛3号 | 3.27 | 2.17 | 3.33 | 1.00 | 3.50 | 3.56 | 16.83 | 2 |
| 优瑞卡 | 3.00 | 2.19 | 2.62 | 1.00 | 3.08 | 3.38 | 15.27 | 4 |
2.4 不同蓝莓品种果实品质的主成分分析
由表5可知，前4个主成分累计方差贡献率达100%，且特征根均大于1，可认定该主成分提取包含了蓝莓果实品质的大部分信息。第1主成分贡献率为35.92%，主要影响因子有果实横径、单果质量、果实纵径等，主要反映果实的形状特点；第2主成分贡献率为32.04%，主要影响因子为花色苷、可溶性蛋白、可溶性固形物等，主要反映果实的抗氧化能力及营养品质；第3主成分的贡献率为23.43%，主要影响因子为维生素C、可溶性糖等，主要决定果实甜度。
表5 不同蓝莓品种果实品质主成分分析 |
| 品质指标 | 主成分 | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 果实横径 | 0.95 | 0.25 | -0.14 | 0 |
| 单果质量 | 0.93 | 0.31 | -0.16 | 0 |
| 果形指数 | -0.91 | -0.38 | 0.17 | 0 |
| 可滴定酸 | -0.90 | 0 | 0.13 | -0.42 |
| 果实纵径 | 0.73 | -0.65 | 0.21 | 0 |
| 花色苷 | 0.45 | 0.87 | 0.16 | -0.15 |
| 可溶性蛋白 | -0.29 | 0.85 | -0.28 | 0.35 |
| 总酚 | 0.50 | -0.76 | 0 | 0.41 |
| 可溶性固形物 | -0.18 | 0.71 | 0.65 | -0.21 |
| 叶绿素 | -0.21 | 0.30 | -0.92 | -0.13 |
| 维生素C | 0.29 | 0.59 | 0.75 | 0 |
| 类黄酮 | 0 | 0.60 | -0.70 | 0.37 |
| 可溶性糖 | -0.19 | 0.29 | 0.69 | 0.64 |
| 特征根 | 2.16 | 2.04 | 1.75 | 1.06 |
| 贡献率/% | 35.92 | 32.04 | 23.43 | 8.61 |
| 累计方差贡献率/% | 35.92 | 67.96 | 91.39 | 100 |
由表6可知，综合得分排在前两位的蓝莓品种分别是‘优瑞卡’‘蓝美1号’。在第1主成分中，‘优瑞卡’‘L11’得分较高；在第2主成分中，‘优瑞卡’‘蓝美1号’得分较高；在第3主成分中，‘蓝美1号’‘南高丛3号’得分较高；第4主成分中，‘L11’‘蓝美1号’得分较高。综合来看，综合得分最高的‘优瑞卡’第1主成分及第2主成分得分均最高，说明其果实大、抗氧化能力较强及营养价值较高；综合得分第二的‘蓝美1号’第3主成分得分最高，其果实甜度较高、口感较好。
表6 不同蓝莓品种果实品质各主成分得分及综合得分 |
| 品种 | 1 | 2 | 3 | 4 | 综合评价 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 得分 | 排序 | 得分 | 排序 | 得分 | 排序 | 得分 | 排序 | 得分 | 排序 | |
| 蓝美1号 | -1.02 | 3 | 1.04 | 2 | 2.62 | 1 | 0.60 | 2 | 0.63 | 2 |
| 园蓝 | -2.24 | 5 | 0.24 | 4 | -2.16 | 5 | 0.41 | 3 | -1.20 | 5 |
| L11 | 1.99 | 2 | -2.90 | 5 | -0.02 | 3 | 0.76 | 1 | -0.15 | 3 |
| 南高丛3号 | -1.35 | 4 | 0.32 | 3 | 0.32 | 2 | -1.87 | 5 | -0.47 | 4 |
| 优瑞卡 | 2.61 | 1 | 2.51 | 1 | -0.76 | 4 | 0.10 | 4 | 1.57 | 1 |
2.5 不同蓝莓品种果实品质隶属函数分析
由表7可知，按照隶属函数平均值由高到低依次为‘优瑞卡’>‘蓝美1号’>‘园蓝’>‘南高丛3号’>‘L11’，说明‘优瑞卡’‘蓝美1号’果实品质较高，与主成分分析结果一致。
表7 不同蓝莓品种果实品质的隶属函数综合值及排序 |
| 评价指标 | 蓝美1号 | 园蓝 | L11 | 南高丛3号 | 优瑞卡 |
|---|---|---|---|---|---|
| 单果质量 | 0.10 | 0 | 0.49 | 0.11 | 1.00 |
| 果实纵径 | 0.28 | 0 | 1.00 | 0.44 | 0.44 |
| 果实横径 | 0.12 | 0 | 0.56 | 0.13 | 1.00 |
| 果形指数 | 0.90 | 1.00 | 0.57 | 0.95 | 0 |
| 可溶性糖 | 1.00 | 0.29 | 0.25 | 0 | 0.21 |
| 维生素C | 1.00 | 0 | 0.25 | 0.39 | 0.79 |
| 可滴定酸 | 0.63 | 0.69 | 0 | 1.00 | 0.09 |
| 可溶性固形物 | 1.00 | 0.23 | 0 | 0.60 | 0.67 |
| 花色苷 | 0.51 | 0.09 | 0 | 0.21 | 1.00 |
| 总酚 | 0.15 | 0.12 | 1.00 | 0 | 0.07 |
| 类黄酮 | 0.21 | 1.00 | 0.07 | 0 | 0.79 |
| 可溶性蛋白 | 0.74 | 1.00 | 0 | 0.22 | 0.87 |
| 叶绿素 | 0 | 1.00 | 0.17 | 0.50 | 0.67 |
| 隶属函数平均值 | 0.51 | 0.42 | 0.34 | 0.35 | 0.58 |
| 排序 | 2 | 3 | 5 | 4 | 1 |
3 结论与讨论
本文对惠州市‘园蓝’‘L11’‘蓝美1号’等5个蓝莓品种果实的外在品质、抗氧化物质及主要营养成分进行了综合分析。根据果形指数对果实进行分类，果形指数大于1.0为长圆形，0.9～1.0为椭圆或锥圆形，0.8～0.9为圆形或近圆形，0.6～0.8为扁圆形[15]。因此，本研究中5个品种的果形属于扁圆形和近圆形，除了‘优瑞卡’为扁圆形，其余品种均为近圆形。付燕等[16]、梁钰梅等[7]研究表明，蓝莓果形主要为扁圆形或圆形，说明蓝莓果实的果形可能具有遗传性。单果质量是衡量果实商品价值的关键参数，一定范围内单果质量越大，商品性越高。与杨洪涛等[17]研究结果相比，本研究中供试品种果实单果质量均偏大（1.185～4.805 g），可能与种植方式、生长环境不同有关。
蓝莓果实的营养价值主要体现在可溶性固形物成分组成上，其主要由可溶性糖、可滴定酸和可溶性蛋白等构成。蓝莓品种中的可溶性蛋白含量差异并不明显[18]。本研究结果表明，5个蓝莓品种果实可溶性固形物含量均在8%～10%，可溶性蛋白含量均在0.09～0.27 mg/g，这可能是因为蓝莓品种间的遗传相似性较高。Sellappan等[19]研究表明，类黄酮对蓝莓果实的抗氧化能力贡献大于总酚。本研究中，‘L11’果实总酚含量最高，‘园蓝’果实类黄酮含量最高，综合分析得出‘园蓝’品质高于‘L11’，这与王学瑛等[20]、许文静等[21]研究结果存在差异，可能与蓝莓功能活性成分受品种、基因型、成熟度、生长环境及储存条件等多因素调控有关。高海拔能明显提高蓝莓果实抗氧化物含量[22]，研究区以丘陵为主，海拔较低，因此蓝莓果实抗氧化物含量可能略低于北方高海拔地区。花色苷具有抗氧化、保护视力、抗炎等功效，蓝莓果实花色苷含量越高，其抗氧化能力越强，更有利于蓝莓功能性产品的开发。不同蓝莓品种的叶绿素含量变化范围较小，可能是叶绿素在蓝莓果实中的含量本身较低。
综上，本试验通过主成分分析、隶属函数综合分析对惠州市5个不同蓝莓品种的13个品质指标进行综合评价，得出果实综合品质最好是‘优瑞卡’，品质最差是‘园蓝’，其中‘蓝美1号’适合鲜食，‘优瑞卡’则适宜加工为果干、果膏及功能性产品。本文为相似地区蓝莓栽培品种的选择提供参考。