随着居民健康饮食意识的不断增强，食用菌产业迎来了发展黄金期，该产业具有可循环、高蛋白、见效快、产出高等特点[1]。食用菌栽培技术课程常规教学模式难以适应现代产业发展需求，亟须进行创新改革，以满足食用菌生产与加工技术、现代农业技术、生态农业技术、园艺技术等种植类专业的人才培养需求。
李华等[2]、张贵合等[3]研究指出，为满足食用菌栽培技术领域对高素质人才的迫切需求，相关课程亟须进行教学改革，以强化对学生实践技能的培养，在教学内容中更新现代栽培技术，并将前沿技术有机融入课程体系，确保学生掌握与行业发展相符的核心技能。赵秋月等[4]、杜萍等[5]以创新创业为导向开展该课程教学改革，运用以产品为产出的培养模式，将思政教育、专业教育、实践教育、创新教育等进行有机融合，有效提升了学生的综合能力，培养了一批团队意识强、技术水平高、具备绿色发展意识的创新型人才。钱叶会[6]探索了利用信息化技术提升该课程教学效果的有效途径，对教学内容进行分析整理，加大力度培养教师的信息化教学能力，激发了学生自主学习的内生动力。
本文探讨食用菌栽培技术课程教学改革策略并加以实践，改革措施包括更新教学内容，完善课程体系，增强学生解决复杂问题的能力；创新教学方法，采用项目驱动法、翻转课堂、案例教学法、以赛促教等手段，提升学生实践能力；打造多元化实践教学平台，应用虚拟仿真实训室，突破教学的时空限制；加强教师队伍建设，提升教师实践教学能力；构建多元化评价标准，全面评估学生综合能力，助力乡村产业发展。本文有助于培养具有综合应用能力和创新精神的高质量食用菌栽培人才。
1 食用菌栽培技术课程教学改革措施
1.1 更新教学内容
1.1.1 完善课程体系
研究表明，学生普遍希望该课程增设工厂化智能管控、栽培管理数据的采集与分析等信息化教学内容[3]。以行业需求为驱动，结合行业调研，动态调整课程体系[7]。例如，液体菌种制备技术和工厂化栽培智能控制系统的应用，有效缩短了养菌周期，实现突破季节限制的全年持续生产，从而大幅提升了产量和生产效率。掌握这些前沿技术将有助于增强学生适应产业发展的能力。同时，充分考虑不同地域的种植传统、气候特点及产业发展水平，构建具有针对性的差异化课程体系。以河南西峡香菇产业集聚区为例，可适当增加香菇栽培课时，将当地香菇产业发展历程、文化传承及市场拓展经验等有机融入教学，重点培养学生服务地方产业、打造区域品牌的综合能力。这种紧跟行业前沿、深植地域特色的课程体系，有助于为食用菌产业发展持续输送优质人才，推动产业转型升级。
1.1.2 引入跨学科知识
当前，食用菌产业正经历向现代工厂化生产转型的深刻变革，原木栽培方式逐步被代料栽培取代，产业发展对人才的需求也从单一技术型转向复合应用型。为此，需加大在教学中引入跨学科知识体系的力度。实践中，重视学科交叉课程，以专业课程为基础，强化多学科性[8]；系统整合微生物学、环境科学和农业工程等领域的专业知识，使学生深入理解栽培技术要领，培养其解决复杂问题的综合能力。例如，学生运用环境科学原理精准控制温室内光照、温度和湿度等关键参数，为食用菌生长营造最佳环境；应用农业工程知识，掌握自动化控制系统的设计、操作和基础维护技能，从而提升栽培效率。
1.2 创新教学方法
1.2.1 项目驱动法
项目驱动教学法将学生置于真实或模拟的栽培环境中，引导其运用专业知识解决实际问题。以食用菌工作专班为例，其面向省内职业院校发布的产学研项目，明确要求企业、教师和学生三方协同参与。在项目实施过程中，教师带领学生共同攻克企业提出的产业技术难题，分组设置不同菇种栽培项目，以有效激发学生参与实训操作的积极性，使其深入理解并掌握栽培技术原理，培养其团队协作、项目管理与沟通交流能力，不断提高其实际动手操作能力。
1.2.2 翻转课堂
食用菌从制种到栽培的完整周期较长，常规教学模式难以在单个学期内完成全部教学环节。对此，可充分应用在线教学平台，有效整合课程视频、电子教材、在线测试和讨论区等多元化教学资源[9]。教师将该课程的专业核心知识精心制作成系列微课视频，每个视频聚焦单一知识点或技能，为学生提供便捷的碎片化学习资源。通过“开课即生产”的创新性教学设计，让学生在课程伊始就接收具体项目任务，并借助线上资源开展栽培管理实践；教师在课堂上为其提供专业指导。这有助于培养学生的自主学习能力和终身学习意识，使其在教学周期内能完整体验从制种到出菇的全过程实训。
1.2.3 案例教学法
引入教师在食用菌栽培领域进行社会服务时遇到的真实案例，让学生在深度分析与讨论中有机融合理论知识与实践技能。以Z县某企业红托竹荪栽培遭遇黄水病暴发致使绝收的典型案例为切入点，引导学生运用专业知识进行病因诊断，并为各项目学习小组制订有针对性的防治方案。这一实践确保了项目化教学的顺利开展，加深了学生对食用菌生长环境及病害防治等核心理论的理解，使其在案例学习中丰富知识储备，在栽培管理实践中提升专业技能，培养其解决实际问题的能力和批判性思维。
1.2.4 以赛促教
在G省职业院校技能大赛中，食用菌栽培技术赛项作为特色项目已成功举办三届，吸引了全省12所高职院校超120名优秀选手参加。该赛事活动不仅考核参赛者对该栽培技术基础理论的理解深度，更重点评估其实验操作规范性等综合素养。参赛者需在严格的时间限制下，系统展示食用菌从培养基制备、母种分离、转管到平菇发酵料栽培管理的完整流程，并对成品进行产量与质量的专业评估。实践导向的竞赛机制明显提升了学生的专业技能水平，激发其学习积极主动性，培养其问题解决能力、抗压韧性、竞争意识等。
1.3 打造多元化实践教学平台
1.3.1 建设校内外实践教学基地
部分高职院校实训设备难以紧跟产业发展步伐，尤其在工厂化栽培领域，企业的先进设施设备处于行业发展前沿，学生对此的接触机会有限。通过与本地食用菌龙头企业建立战略合作关系，打造高质量校外实践教学基地，使学生能直接接触最新栽培工艺，积累一线生产经验。同时，加强校内实践教学基地建设，创建能模拟真实生产环境的专业实训平台，学生在校内教师和企业导师的共同指导下开展实践学习探索。实践中，依托校中厂实行工学结合的人才培养方案，学生不仅能在课程实训中按照企业标准进行操作，还可在课余时间以企业员工身份参与实际生产，实现“做中学、学中做”。
1.3.2 应用虚拟仿真实训室
将信息化教学手段融入食用菌专业教学成为提升该课程教学效果的关键路径之一，食用菌工厂化生产虚拟仿真（VR）技术为教学提供了沉浸式实践体验环境。通过VR设备，学生能够全方位深入了解设备构造并掌握操作流程。以液体菌种发酵教学为例，通过应用虚拟仿真实训室，学生不仅能直接观察菌种在发酵罐内的生长状态，还能实时调控温度、转速、溶氧等核心参数。食用菌培养是一种微生物纯培养过程，为防止产生污染，在实际生产中往往难以进行容器内部观察。而虚拟仿真技术提供的沉浸式学习体验不仅能使学生深入理解设备运行原理和操作要领，还可避免操作失误造成的实际损失。这种创新性的教学方式有效突破了场地、设备、原料等的限制，增强了学生的学习自信心和实践积极性。
1.4 加强教师队伍建设
职业院校教师队伍逐渐呈现高学历化特征，尤其是博士学位持有者比例不断提升。部分新进教师具备扎实的理论基础和学术研究能力，但企业生产实践经验不足，对产业技术的实际理解应用能力有限，对职业教育的特殊性认识不足。
基于上述情况，实践中，不断加强教师队伍建设，优化职称评审标准，将教师的实践能力、教学实绩等作为核心指标。同时。落实职业教育“双师型”教师队伍建设改革方案，探索新教师入职前3年企业实践制度，严格准入标准，为其提供系统化的专业技能培训，增强教学队伍的实践教学能力[10]。面向农业企业，选聘中高层技术骨干担任校外兼职导师，优化教师结构；完善奖励机制，对在服务乡村振兴、实现技术推广中表现突出的教师给予更多的绩效奖励。
1.5 构建多元化评价标准
目前，部分职业院校可能存在依赖期末考试结合平时作业的形式完成对学生的考核评价，该评价方式无法完全适应以技能为主要授课内容的专业课程考核。
该课程在实施项目化教学过程中构建了以技能点为核心的能力导向评价体系。通过对项目实施过程中各个关键技能点完成质量的动态考核，全面评估学生的理论知识掌握、实践操作、创新思维、团队协作及项目管理等综合能力[11]。同时，结合教师评价、同伴互评、个人自评和行业专家点评，形成科学完整的多元化反馈机制。
2 食用菌栽培技术课程教学改革实践成效
该课程教学改革自2022级食用菌生产与加工技术专业开始实施，取得了明显成效。
实践中，通过创新性运用翻转课堂、校中厂和虚拟仿真实训等教学手段，优化了项目化教学模式，使学生能够在单个学期内完成从制种到采收的全过程实操训练，确保每名学生熟练掌握3～5种食用菌栽培技术；积极引入行业先进栽培技术，并与龙头企业合作建立实训基地，使教学内容紧跟产业发展趋势，大幅缩短了学生的就业适应期。同时，学生课余技能训练的积极性明显提高，对赛项考核核心技能点的掌握较2021级的90%提升至100%；2022级专业学生在省职业院校技能大赛食用菌栽培技术赛项中获得一等奖2项、二等奖2项和三等奖1项，2023级获得一等奖3项、二等奖2项的好成绩。此外，经过持续改革，食用菌栽培技术课程已晋升为校级精品在线课程。
3 结语
该课程教学改革大幅提升了学生的实践操作能力，促使其实现理论知识与实践技能的有机融合，从而培养出具备创新思维和掌握栽培技术的现代农业人才。本文对食用菌栽培技术课程教学改革策略进行研究，提出更新教学内容、创新教学方法、打造多元化实践教学平台、加强教师队伍建设、构建多元化评价标准等对策，使学生深入理解食用菌栽培的系统性和复杂性，激发其创新意识和实践热情，培养其团队协作精神和解决实际问题的能力，有效提升了人才培养质量。本文为推动同类课程教学改革，促进食用菌产业高质量发展提供参考。