淄博市沂源县、博山区和淄川区地处鲁中腹地，昼夜温差较大，土壤肥沃，独特的地理位置与气候条件有利于大樱桃等特色农产品生长[1]。淄博统计年鉴数据显示，大樱桃种植规模达6 666.7 hm2，年产量8万t，年产值达10亿元。其在质量安全管理方面成果斐然，示范基地产品农药残留合格率达100%，与对照区相比，单位面积平均新增纯收益提升12.4%，优质高档果率达56%，极大提升了大樱桃的生产质量，推动了淄博大樱桃产业的高质量发展[1]。
近年来，相关学者对樱桃的种植技术、病虫害防治、品质提升等方面进行了大量研究。例如，张琪静等[2]研究表明，合理的整形修剪能有效改善樱桃树的通风透光条件，促进花芽分化，提高果实的品质和产量。张国栋等[3]研究指出，坚持“预防为主、综合防治”的原则，综合运用农业、物理及生物防治方法，可有效减少病虫害的发生，降低农药施用量，提高樱桃的质量安全水平。刘永正等[4]研究表明，科学的土肥水管理技术对樱桃树的生长和果实品质具有重要影响，合理的施肥和灌溉能为樱桃树提供充足的养分，促进其健康生长。相关研究成果为淄博市大樱桃产业的发展提供了理论支持和技术指导。本文总结了该地区大樱桃质量安全过程管控技术，涵盖产地环境质量控制、栽培、整形修剪与花果管理、病虫害防治与采收储运等方面，为大樱桃品质提升提供参考。
1 产地环境质量控制
园地选择是大樱桃种植的基础环节，一定程度上决定了樱桃树的生长环境和产品质量。园地应远离公路主干线，避免汽车尾气、道路扬尘等对樱桃树产生影响。同时，要求园地周边无对生态环境构成威胁的污染源，如化工厂、垃圾场等，以防止土壤、水源受到污染。大樱桃园的土壤、灌溉用水质量需符合NY/T 391—2021《绿色食品 产地环境质量》的规定。优先选择疏松、通气性好、排水良好的壤土或砂壤土，有利于樱桃树根系的生长和发育，并减少根部病害的发生。大樱桃在生长过程中需要充足的水分供应，尤其是在开花、结果等关键时期，因此，园区应具备可靠的灌溉水源和完善的灌溉设施，确保能及时满足其水分需求。在选择园地时，应综合考虑上述因素，为大樱桃的种植创造良好的环境条件。
2 栽培管理
2.1 品种选择
品种与大樱桃的产量、品质和市场竞争力密切相关。早熟品种能提早上市，满足消费者对新鲜水果的需求，同时有利于抢占市场先机，获得较高的经济效益。红灯、红宝石等早熟品种具有果实色泽鲜艳、口感好、耐贮运等特点，深受市场欢迎。晚熟品种延长了大樱桃的供应期，丰富了消费者的选择。美早、乌克兰、布鲁克斯、红蜜等晚熟品种的果实个头较大、糖分含量高、风味浓郁，具有较高的品质和市场价值。根据当地的气候条件、市场需求以及种植者的管理水平等因素，合理搭配种植早熟和晚熟品种，有助于实现大樱桃的错峰上市，提高整体经济效益。
2.2 栽植时间与栽植密度
结合土壤肥力、品种特性以及管理水平等因素确定栽植密度。对于土壤肥沃、管理良好或树势强的园区，株行距应适当扩大，栽植密度相对较低，可为樱桃树提供充足的生长空间，形成良好的树冠结构，提高果实的品质和产量；对于土壤肥力较差、管理水平一般或树势较弱的园区，株行距应适当缩小，栽植密度相对较高，以充分利用土地资源，增加单位面积的产量。通常情况下，樱桃树的栽植密度以40～80株/667 m2为宜，具体密度根据实际情况进行调整。栽植时间的选择对樱桃树的成活率和生长发育具有重要影响。冬季栽植应在落叶后、小雪前进行，此时樱桃树处于休眠期，树液流动缓慢，移栽过程中对树体的损伤较小，有利于其成活和恢复生长。春季栽植在3月中旬进行，此时气温逐渐回升，土壤开始解冻，有利于根系吸收养分，进而促进樱桃树快速恢复和生长。为提高樱桃树的坐果率及果实品质和产量，在栽植时应选择2～3个品种的授粉树，占主栽品种比例约20%。授粉树应与主栽品种具有良好的亲和性，花期相近，能提供充足的花粉，从而提高授粉效果[5]。
2.3 土肥水管理
土壤管理是大樱桃种植过程中的重要环节。中耕松土可增加土壤的通气性，促进根系的呼吸作用，有利于根系的生长和养分吸收。树盘覆草能降低土壤温度、减少水分蒸发，保持土壤湿度，同时还可增加土壤有机质含量，改善土壤结构。扩穴、压土、深翻整地可打破土壤的板结层，增加土壤的通气性和透水性，有利于根系下扎生长和发育。基肥是樱桃树生长过程中重要的营养来源，能为其提供充足的养分。一般以有机肥为主，通常施用腐熟的鸡粪或牛粪等有机肥3 000～5 000 kg/667 m2，并配合施用适量复合肥。追肥可及时补充樱桃树在生长过程中消耗的养分，促进其花芽分化。在开花前、果实膨大期等生长关键时期，可分别追施氮肥和钾肥，每次施用量在10～15 kg/667 m2。合理浇水能够保证樱桃树的正常生长和果实发育。在樱桃树的生长季节，可根据土壤墒情和天气情况及时浇水，保持土壤湿润，避免干旱或积水影响其生长和果实发育[4]。
3 整形修剪与花果管理
3.1 整形修剪
合理的整形修剪有助于改善树体的通风透光条件，促进花芽分化，提高果实的品质和产量。树体整形主要采用主干疏层形与改良纺锤形两种，修剪作业遵循生长季节修剪为主、冬季修剪为辅的技术原则。冬季修剪在春季萌芽前进行，采用短截、疏枝、缓放和刻芽等方法剪除病虫枝，此时修剪有利于伤口的愈合，减少病虫害的侵入。生长季节修剪采用摘心、拉枝和扭梢等方法，以调节树体的生长势，促进花芽分化。实际修剪过程中，对于生长过旺的枝条，可采用摘心的方法控制其生长，促进侧枝萌发；对于角度过小的枝条，可采用拉枝的方法调整其角度，改善树体的通风透光条件[6]。
3.2 花果管理
在始花期，人工放置蜜蜂或壁蜂等昆虫辅助授粉，可明显提高樱桃树的坐果率，确保果实的品质和产量。疏蕾疏果是调节樱桃树负载量的重要措施，能够保证果实的品质和树体的健康生长。开花前疏除细弱枝上的小花和畸形花蕾，生理落果后疏除小果、畸形果、着色不良的下垂果及多余幼果，控制产量在1 000 kg/667 m2以内。通过疏蕾疏果，可将树体营养集中供应给保留的果实，使果实能够充分发育，从而提高品质和商品价值[7]。
4 病虫害防治与采收储运
4.1 病虫害防治
病虫害防治应坚持“预防为主、综合防治”的原则，采取以农业、物理及生物防治为主的综合防治措施。农业防治是病虫害防治的基础措施，通过合理的农业操作，可有效减少病虫害的发生，具体包括及时清除果园内的枯枝落叶和杂草，减少病虫害的滋生场所；合理修剪，改善树体的通风透光条件，降低病虫害的发生概率。物理防治是一种环保、高效的病虫害防治方法，具体包括利用害虫的趋光性，在果园内设置黑光灯或频振式杀虫灯，诱杀成虫；利用黄色诱虫板诱杀蚜虫、白粉虱等害虫。生物防治是一种利用生物间的相互关系来防治病虫害的方法，具体包括利用赤眼蜂等天敌昆虫防治害虫，使用苏云金杆菌等生物农药控制害虫数量。化学防治是病虫害防治的重要手段，在使用过程中应严格控制药剂的施用量和施用次数，避免对环境和果实造成不利影响，具体包括萌芽前喷施3～5波美度石硫合剂可有效防治介壳虫、红蜘蛛；花前喷施24%螺螨酯悬浮剂500倍稀释液可有效防治红蜘蛛；落花后病斑初现时，每隔10 d喷施1次10%苯醚甲环唑水分散粒剂1 200倍稀释液，连续2～3次，可有效防治叶斑病；褐斑病发病初期，每隔7～10 d喷施1次80%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍稀释液，连续喷施3～4次，可有效控制该病害发展进程；花朵凋谢后，每隔10～15 d喷施1次70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍稀释液，连续喷施2～3次，可有效防治流胶病的发生[3]。
4.2 采收储运
根据果实成熟度、销售模式及市场需求，按不同品种成熟期适时采收。基本成熟为最佳采收期，此时果实的风味和品质最佳。在采收过程中，优先摘取果型端正、大小均匀且无病虫害、无沟痕的大樱桃，轻拿轻放、避免损伤。储藏运输条件对大樱桃的保鲜期和品质具有重要影响。采用0～4 ℃控温储运，可有效延长其保鲜期，保持果实的新鲜度。销售包装不宜过大、过重，防止果实变质、变形。包装材料的选择应符合食品安全要求，干净、安全、无污染，且能抵御高温、高压，可被重复使用或分解。所用包装容器及内垫层材料均需符合GB/T 34343—2017《农产品物流包装容器通用技术要求》的相关规定，其中包装容器类型包括塑料箱、纸箱、纸盒、板条箱和泡沫塑料箱等；内部衬垫材料选用纸、纸托盘和带细孔塑料薄膜等柔性垫层材料。
5 废弃物管理与质量安全追溯
5.1 废弃物管理
对废弃物进行规范标记，严格遵循回收隔离相关规范，在相关部门指导下实施安全处置，并完整留存处置记录。科学规范的废弃物收集与处置体系，可有效降低环境污染风险，保障区域生态环境安全[8]。此外，需及时回收处置农田地膜与棚膜，确保其残留量符合GB/T 25413—2010《农田地膜残留量限值及测定》的相关要求。该类农膜的规范回收不仅能减少土壤污染，还可维护土壤结构稳定性与生态功能完整性。
5.2 产品质量安全追溯
建立全产业链质量安全追溯体系，包括产品批号及追溯标识。产品批号实行可追溯管理，涵盖种植区域、基地名称、产品类型、田块编号、收获时间等信息，使用流程严格执行相关文件要求。同时，借助二维码等现代信息技术手段，实现全流程实时监控与质量数据可追溯保障。此外，依托农产品质量安全检测追溯体系，在种植基地设置专项检测室，配备农残速测仪、追溯打码机等设备；产品经检测合格后方可上市销售，检测数据实时上传至农产品质量安全追溯平台，形成源头可查、过程可控、去向可追的全链条质量管理体系[9]。
6 生产过程记录与内部自查
完善的生产档案记录管理可为产品质量安全追溯提供数据支持。按时间顺序记录各生产环节或地块的农事活动，包括作物品种选择、土壤管理、施肥、病虫害防治、收获日期和数量、分类包装、储存运输等。农业投入品采购与使用主要记录肥料、农膜、农药等投入品名称、有效成分及含量、供应商、购入时间数量、产品批号、领用配制使用及回收报废处理情况。贮存情况主要记录产品种类、采收日期、分级情况、贮存地点及日期、批号、进库量、出库量及运往目的地等信息。销售主要记录出货日期、产品名称编号、销量、客户群体等[10]。
全程质量控制体系需建立标准化自查规程，每年开展不少于1次的内部自查，完整记录并留存自查结果。针对自查发现的不符合管理规范问题，需制定针对性整改措施，完成整改后编制专项整改报告。此外，针对大樱桃产品的有效投诉及质量安全隐患，应启动专项自查并落实纠正措施，完整留存全流程处理记录。定期内部自查可及时排查并解决生产全流程中的质量隐患，保障各项技术规范落地执行，持续提升大樱桃产品质量安全管控水平[9]。
综上，本文总结了淄博市大樱桃质量安全过程管控技术，涵盖产地环境质量控制、品种选择、栽培管理、整形修剪与花果管理、病虫害防治与采收储运等方面。通过产地环境质量控制、农业投入品管理、病虫害综合防治等措施，明显减少了化肥和农药的施用量，有效保护和改善了农业生态环境，实现了良好的生态效益。同时，该技术的应用提高了樱桃的产量和品质，增加了单位面积收益，提升了总产值，促进了当地大樱桃产业的可持续发展，为果农带来了显著的经济效益。在实际应用中，应进一步加强技术培训和推广，提高果农的生产管理水平，进而提升大樱桃的生产质量安全水平。