乳酸菌发酵饲料作为一种具有保健和促生长功能的饲料，具有良好的适口性和较高的营养价值[1-2]。发酵饲料能够降低畜禽饲料中的抗营养因子水平，提高肠道营养物质利用率，调节畜禽机体免疫力[3]。储德胜[2]研究表明，在育肥猪的基础日粮中添加10%乳酸菌发酵饲料可有效提高育肥猪的生长性能，增强机体蛋白质、脂肪合成与代谢能力，调节其机体免疫功能。姜明明等[4]研究表明，在育肥猪的基础日粮中添加20%发酵饲料可提高其血清总蛋白和尿素氮含量，改善其肉品质。本试验以山东省某生猪养殖场的育肥猪为研究对象，探究了基础日粮中添加不同比例发酵饲料对其生长、肉品质和机体免疫能力等指标的影响，为提高育肥猪的养殖效益提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验动物为山东省某养殖场提供的200头100日龄、体质良好、体重在（60±0.50） kg的杜×长×大三元杂交育肥猪。乳酸菌制剂（活菌数≥1.0×1011 CFU/g）购自陕西省瑞康生物科技有限公司。免疫球蛋白IgG检测试剂盒（免疫比浊法）购自山东博科生物产业有限公司；免疫球蛋白IgA测定试剂盒（免疫比浊法）购自南京信帆生物科技有限公司；免疫球蛋白IgM含量测定试剂盒（免疫浊度法）购自上海太阳生物技术有限公司。
1.2 试验设计
采用随机数字表法将200头育肥猪分成4组，分别为对照组（基础日粮）、A组（95%基础日粮+5%发酵饲料）、B组（90%基础日粮+10%发酵饲料）和C组（85%基础日粮+15%发酵饲料）；每组50头，每组设置5个重复，每个重复10头。试验天数为60 d，试验期间各组育肥猪的免疫规划、疫病防控和饲料添加剂的使用等均按养殖场的饲养管理规定进行。发酵饲料以基础日粮为底物，加入1.0倍的水，乳酸菌接种比例为1∶10 000，混合均匀后37 ℃密封发酵48 h。基础日粮参照DB41/T 2372—2022《育肥猪健康养殖技术规程》要求进行制作。各组的基础日粮组成及营养水平见表1。
表1 基础日粮组成及营养水平 |
| 项目 | 对照组 | A组 | B组 | C组 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 原料 组成 | 玉米/% | 65.00 | 62.25 | 58.50 | 55.05 |
| 豆粕/% | 24.00 | 22.55 | 21.60 | 20.60 | |
| 小麦麸/% | 5.50 | 5.20 | 4.95 | 4.45 | |
| 大豆油/% | 1.50 | 1.40 | 1.35 | 1.30 | |
| 石粉/% | 1.30 | 1.17 | 1.17 | 1.17 | |
| 磷酸氢钙/% | 1.00 | 0.89 | 0.89 | 0.89 | |
| 食盐/% | 0.70 | 0.63 | 0.63 | 0.63 | |
| 发酵饲料/% | 0 | 5.00 | 10.00 | 15.00 | |
| 预混料/% | 1.00 | 1.00 | 1.00 | 1.00 | |
| 合计/% | 100 | 100 | 100 | 100 | |
| 营养 水平 | 消化能/（MJ/kg） | 13.58 | 13.43 | 13.27 | 13.12 |
| 粗蛋白/% | 17.18 | 17.55 | 17.93 | 18.15 | |
| 粗纤维/% | 3.79 | 3.72 | 3.64 | 3.60 | |
| 粗灰分/% | 5.29 | 5.32 | 5.32 | 5.32 | |
| 钙/% | 0.81 | 0.79 | 0.79 | 0.79 | |
| 磷/% | 0.45 | 0.46 | 0.46 | 0.46 | |
| pH | 6.81 | 5.60 | 4.32 | 4.12 | |
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1.3 测定指标及方法
1.3.1 生长性能
记录各组育肥猪试验前和试验后的空腹体重以及试验期间的采食量，计算平均日增重、平均日采食量；根据各组育肥猪的平均日采食量和平均日增重的比值计算料重比。计算如式（1 ）～（3 ）。
平均日增重（g/d）=（试验后体重－试验前体重）/试验天数
平均日采食量（g/d）=总采食量/试验天数
料重比=平均日采食量/平均日增重
1.3.2 屠宰性能
参照王兴群等[5]的研究方法，在试验结束后，从各组的5个重复中各选取2头育肥猪进行屠宰，测定其屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积和胴体斜长。育肥猪的背膘厚和眼肌面积测量部位为背部最长肌；胴体斜长测量部位为右侧胴体的胴体斜长。
1.3.3 肉品质
参照姜明明等[4]的研究方法，在试验结束后，从各组的5个重复试验中各选取2头育肥猪进行屠宰，采用pH计测定猪背部最长肌样品在屠宰后45 min和24 h的pH，记为pH45 min与pH24 h；参考NY/T 821—2019《猪肉品质测定技术规程》，测定其肉色评分、剪切力、蒸煮损失率、大理石纹评分和滴水损失。
1.3.4 免疫指标
在试验结束后，从各组的5个重复试验中各选取2头育肥猪进行静脉血液采集，3 000 r/min条件下，离心10 min，取上层血清。利用相关试剂盒测定血清中的IgG、IgA和IgM含量。
1.4 数据处理
采用SPSS 19.0软件对数据进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 对育肥猪生长性能的影响
由表2可知，与对照组相比，A组、B组和C组育肥猪的平均日增重和平均日采食量明显提高，料重比明显下降（P<0.05）；且C组的平均日增重和料重比与A组、B组差异具有统计学意义（P<0.05）。说明在育肥猪的基础日粮中添加发酵饲料可有效改善育肥猪的生长性能。本试验条件下，85%基础日粮和15%发酵饲料的比例饲喂对育肥猪的生长性能作用效果最佳。
表2 各组育肥猪生长性能的测定结果 |
| 分组 | 平均日增重/（g/d） | 平均日采食量/（g/d） | 料重比 |
|---|---|---|---|
| 对照 | 408.57±15.33 d | 1 244.32±10.12 c | 3.05±0.09 a |
| A | 451.23±15.54 c | 1 258.64±10.74 b | 2.79±0.10 b |
| B | 527.71±15.68 b | 1 287.68±11.34 a | 2.44±0.08 c |
| C | 619.43±15.48 a | 1 294.75±11.26 a | 2.09±0.10 d |
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2.2 对育肥猪屠宰性能的影响
由表3可知，与对照组相比，A组、B组和C组育肥猪的屠宰率、瘦肉率、眼肌面积和胴体斜长明显提高，背膘厚明显下降（P<0.05）；其中，C组的各项指标与A组、B组差异均具有统计学意义（P<0.05）。说明在育肥猪的基础日粮中添加发酵饲料可有效改善育肥猪的屠宰性能。本试验条件下，85%基础日粮和15%发酵饲料的比例饲喂对育肥猪的屠宰性能作用效果最佳。
表3 各组育肥猪屠宰性能的测定结果 |
| 分组 | 屠宰率/% | 瘦肉率/% | 背膘厚/mm | 眼肌面积/cm2 | 胴体斜长/cm |
|---|---|---|---|---|---|
| 对照 | 70.18±0.59 d | 52.46±0.39 c | 26.21±0.51 a | 49.08±0.31 c | 93.68±0.98 c |
| A | 72.16±0.61 c | 53.56±0.40 b | 24.68±0.50 b | 50.54±0.33 b | 95.21±0.99 b |
| B | 73.06±0.60 b | 53.96±0.41 b | 24.48±0.49 b | 50.64±0.32 b | 95.61±1.01 b |
| C | 74.57±0.59 a | 54.46±0.39 a | 23.66±0.49 c | 51.14±0.32 a | 96.80±0.98 a |
2.3 对育肥猪肉品质的影响
由表4可知，与对照组相比，A组、B组和C组育肥猪的pH24 h明显提高（P<0.05），剪切力、蒸煮损失率和滴水损失明显下降（P<0.05）；其中C组育肥猪的pH24 h、剪切力、蒸煮损失率和滴水损失与A组、B组差异均具有统计学意义（P<0.05）；各组育肥猪的pH45 min、肉色评分和大理石纹评分差异无统计学意义（P>0.05）。说明在育肥猪的基础日粮中添加发酵饲料可有效改善育肥猪的肉品质。本试验条件下，85%基础日粮和15%发酵饲料的比例饲喂对育肥猪的肉品质改善效果最佳。
表4 各组育肥猪肉品质的测定结果 |
| 分组 | pH45 min | pH24 h | 肉色评分 | 大理石纹评分 | 剪切力/N | 蒸煮损失率/% | 滴水损失/% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 对照 | 6.12±0.04 a | 5.69±0.10 c | 2.59±0.10 a | 2.19±0.09 a | 48.06±1.08 a | 15.98±0.96 a | 8.08±0.29 a |
| A | 6.12±0.05 a | 5.82±0.10 b | 2.61±0.09 a | 2.20±0.10 a | 46.89±1.03 b | 15.02±0.96 b | 7.60±0.31 b |
| B | 6.12±0.05 a | 5.86±0.11 b | 2.62±0.08 a | 2.21±0.10 a | 46.69±1.11 b | 14.32±0.96 b | 7.51±0.27 b |
| C | 6.12±0.04 a | 5.98±0.10 a | 2.63±0.09 a | 2.21±0.11 a | 45.39±1.01 c | 13.19±0.98 c | 7.11±0.28 c |
2.4 对育肥猪免疫指标的影响
由表5可知，与对照组相比，A组、B组和C组育肥猪静脉血清中的免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量明显提高（P<0.05）；其中，C组育肥猪的免疫球蛋白含量明显高于A组、B组（P<0.05）。说明在育肥猪的基础日粮中添加发酵饲料可有效提高育肥猪的体液免疫水平。本试验条件下，85%基础日粮和15%发酵饲料的比例饲喂对育肥猪免疫指标的作用效果最佳。
表5 各组育肥猪免疫指标的测定结果 (g/L) |
| 分组 | IgG | IgA | IgM |
|---|---|---|---|
| 对照 | 10.96±0.47 d | 1.40±0.14 d | 0.76±0.11 c |
| A | 12.08±0.50 c | 1.64±0.15 c | 0.96±0.12 b |
| B | 12.62±0.48 b | 1.71±0.13 b | 0.98±0.10 b |
| C | 13.38±0.49 a | 1.94±0.14 a | 1.12±0.09 a |
3 结论与讨论
生长性能是反映育肥猪饲料利用率和养殖效益的重要指标[6]。王兴群等[5]和何立威等[7]研究表明，发酵饲料主要通过调控育肥猪肠道发育、促进肠道营养吸收，进而改善其生长性能，实现促生长目的。本试验发现，在育肥猪的基础日粮中加入一定量的发酵饲料能够提高育肥猪的采食量，降低料重比。屠宰率、瘦肉率和胴体斜长等指标是考量育肥猪屠宰性能的重要指标。本试验发现，在育肥猪的基础日粮中加入一定量的发酵饲料可有效改善育肥猪的屠宰性能。主要是因为发酵饲料中含有丰富的营养物质用于育肥猪的基础代谢，促使其胴体脂肪沉积，增加产肉量[8]。肌肉pH、肉色评分、蒸煮损失率和滴水损失等指标是反映育肥猪肉品质的重要指标。本试验发现，在育肥猪的基础日粮中加入一定量的发酵饲料能有效改善育肥猪的肉品质。可能是因为发酵饲料含有的营养物质不仅能够满足育肥猪对能量吸收和利用的需求，且其中的乳酸菌在繁殖代谢中会产生改善育肥猪猪肉pH、系水力和嫩度的有机酸、酶和多糖等物质[9]。免疫球蛋白是存在于血液和体液中，具有抗体活性的蛋白质，主要分为IgA、IgG、IgE、IgM和IgD五类，其中IgG、IgA和IgM可作为血清中免疫球蛋白含量的评价指标，也是兽医临床评价体液免疫功能最简便有效的检测项目[10]。本试验发现，育肥猪的基础日粮中加入一定量的发酵饲料能够显著提高育肥猪静脉血清中的IgG、IgA和IgM含量。王欢等[11]、李鹏等[12]和姬贵霞[13]分析指出，乳酸菌发酵饲料可通过提高育肥猪静脉血清中IgG、IgA和IgM的含量，发挥调节免疫功能的作用。
综上，本试验探究了饲喂不同比例的发酵饲料对育肥猪生产和免疫指标的影响，结果表明，基础日粮中加入一定量的发酵饲料可有效提高育肥猪的生长性能，改善屠宰性能、肉品质和体液免疫水平，且发酵饲料的添加比例越大，其作用效果越好。本试验条件下，在基础日粮中添加15%的发酵饲料对育肥猪的综合改善效果最佳。