随着食用菌行业的快速发展，相关学者对应用型人才培养模式进行探索与实践[1-2]，对基础课程开展了OBE理念下课程目标达成度等相关研究[3]。张玉苗等[4]基于食用菌栽培技术课程教学内容和教学方法，结合课内外实践，实现了专业前沿性教学与“零距离”上岗教学；柴新义等[5]基于产教融合协同育人背景，采用“学生主体、教师引导”的方式强化第二课堂专业训练，结合双创实践教育的第三课堂，形成“三个课堂一体化”的教学体系，全面提升了学生实践创新能力，使人才培养与社会需求有效对接。针对食用菌栽培学课程的改革研究相对较多，而针对食用菌相关的系列课程改革的研究则有待深入。
本文基于OBE理念，探讨食用菌系列课程教学改革路径，从完善人才培养课程体系、加强专业教师能力培训、完善考核评价体系等方面进行应用型人才培养模式的探索与实践。
1 食用菌系列课程教学改革路径
1.1 完善食用菌相关课程体系
随着食用菌行业的发展，企业亟须食用菌菌种、病虫害防治、菌物资源开发与利用、加工技术及工厂化栽培等方向的专业人才。实践中，基于OBE理念，对人才培养方案进行修订，在生物技术专业（食用菌方向）培养方案中增加食用菌制种学、食用菌病虫害防治学、食用菌分类学、食用菌加工技术和食用菌工厂化生产技术等课程；2021年级大类分流取消生物技术专业（食用菌方向）后，仅保留生物技术和生物科学专业，其中生物技术专业保留了4门食用菌相关课程，以限定性选修和任意选修的形式设置，主要涉及真菌学概论、食用药用真菌、食用菌加工技术和药用真菌学，按照食用菌生产过程中菌种来源、栽培技术、加工技术及药用成分提取等流程开设（表1）。
表1 2020级生物技术（食用菌方向）和2021级生物技术培养方案食用菌相关课程设置对比 |
| 培养方案 | 序号 | 课程名称 | 课程类别 | 学分 | 理论学时 | 实验学时 | 开课学期 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2020级 生物技术 （食用菌方向） | 1 | 真菌学概论 | 必修 | 2 | 30 | 20 | 四 |
| 2 | 食用菌栽培学 | 必修 | 2 | 30 | 20 | 五 | |
| 3 | 食用菌制种学 | 限定性选修 | 1.5 | 24 | 10 | 四 | |
| 4 | 食用菌分类学 | 限定性选修 | 1.5 | 30 | 10 | 六 | |
| 5 | 食用菌加工技术 | 限定性选修 | 2 | 30 | 20 | 六 | |
| 6 | 食用菌病虫害防治学 | 任意选修 | 1.5 | 30 | 10 | 五 | |
| 7 | 药用真菌学 | 任意选修 | 1.5 | 30 | 五 | ||
| 8 | 食用菌工厂化生产技术 | 任意选修 | 1.5 | 30 | 七 | ||
| 2021级 生物技术 | 1 | 真菌学概论 | 限定性选修 | 2 | 30 | 20 | 四 |
| 2 | 食用菌加工技术 | 限定性选修 | 2 | 30 | 20 | 六 | |
| 3 | 食用药用真菌 | 任意选修 | 1.5 | 30 | 10 | 五 | |
| 4 | 药用真菌学 | 任意选修 | 1.5 | 30 | 六 |
随着人才培养方案的修订，对食用菌相关课程进行相应改革。基于OBE理念，以食用菌课程为主线，在生物技术专业设置真菌学概论课程，使学生在认知植物、动物及人类真菌病害基础上，了解真菌学的系统分类，其中部分知识主要讲授大型真菌的分类；实验内容主要包括食用菌组织分离、液体菌种制备等。从菌物资源的分类鉴定角度，为食用菌栽培奠定基础；食用药用真菌主要讲授食用菌生理生态、菌种制作、栽培技术与病虫害防治等内容，涉及食用菌生产过程中的各个环节，实验开设内容主要涉及菌包制备、出菇管理、常见竞争性杂菌及其生防菌剂的筛选等内容，属于连贯性综合实验；食用菌加工技术主要讲授食用菌干制、盐制及保鲜技术等内容，其实验主要涉及食用菌盐制和蜜制技术。药用真菌学从理论层面介绍药用真菌的药用成分及其功效。此外，结合企业需求，以学生兴趣为导向，对学生进行单独或分组培养[6]，与课程实验或毕业论文设计等环节相结合，形成完整的人才培养体系。学生通过加入任课教师的研究项目，完成食用菌相关的科研任务，提升操作技能熟练度，增加其学习交流的机会；成立灵芝品种栽培、黑木耳种质资源鉴定、双孢蘑菇菌种研发等学生小组，使学生在课程实验、毕业设计和实习期间，结合社会服务需求，着重完成市场所需的检测与研发任务，提高应用型人才培养质量。
1.2 加强专业教师能力培训
目前部分院校从事食用菌教学与科研的教师队伍力量相对薄弱，加强对专业教师的培训以及丰富其学科知识背景十分必要。食用菌是一门应用性较强的学科，需组建一支跨学科的专业教学团队，并建立“老带新”机制，由经验丰富的教师指导青年教师教学，促进知识融合，提高教学能力。专业教师需积极进行社会服务，赴食用菌企业、科研院所挂职锻炼，参与生产或研发项目，以了解食用菌企业的真实需求，并在教学中融入企业生产中实际存在的问题。例如，承担省市科技特派员，结合种植户需求，针对当地黑木耳种植过程中的污染防治以及其栽培过程中的螨虫防治、林下灵芝栽培技术、双孢蘑菇工厂化菌种的研发与应用、鸡腿菇新品种的选育等方面开展技术指导与社会服务，让学生直接进入实验室进行菌种选育、病虫害检测与防治等相关研究，培养其对食用菌相关课程的学习兴趣，培养企业需要的食用菌应用型人才。
1.3 完善考核评价体系
菌种制作、食用菌栽培、病虫害防治、食用菌加工技术等课程内容的学习均需学生实际操作，课程实验及毕业实习环节均需构建和完善考核评价体系。近年来，食用菌相关课程教师在授课、实验实习过程中逐步完善应用型人才培养模式，即以食用菌课程为主线，以学生兴趣为导向，逐级评价筛选食用菌应用型人才。在每门课程的实验教学中，学生均可观察蘑菇子实体，在对实验过程和实验报告的考核中，均将实验结果的占比提高至40%，将实验成败因素（如无菌操作的严谨性等）的分析占比提高至40%，实验考勤、实验报告排版质量及课堂纪律约占20%，促进学生实操能力的快速提升。以食用菌课程为主线，以实践能力的提高为目标，形成培养食用菌应用型人才的考核体系。通过课程实验、教师研究室项目完成度与推进度、专业实习和毕业实习的考核评价等筛选出具备从事食用菌生产和研究的应用型人才。在教师的食用菌相关科研课题中，根据实验的完成度和推进度，筛选出操作技能强、学习兴趣浓厚的人才[7-8]，在专业实习过程（主要涉及食用菌菌包制备、灭菌、接种、发菌等环节）中，经过进一步考核，安排学习能力强且效率高的学生通过设计完整的毕业设计来完成毕业实习。
2 食用菌系列课程教学改革实践成效
根据食用菌相关课程人才培养修订方案，对2018—2021级生物技术（食用菌方向）和取消食用菌方向后的生物专业（自2021级开始）开设的相关食用菌课程成绩进行汇总（图1）。食用菌栽培学、食用菌病虫害防治学和食用菌加工技术3门课程连续3届（生物技术2018-1、2019-1和2020-1班）均由同一位教师讲授，其中，生物技术2020-1班级学生食用菌栽培学、食用菌加工技术2门课程的平均成绩均低于生物技术2019-1班级，表明生物技术食用菌方向的不同年级学生的学习状态和成绩存在差异；对于食用菌病虫害防治学课程，生物技术2019-1班级学生的及格率为96.8%，2020-1班级学生的及格率为100%；对于食用菌分类学课程，2019-1班级学生的及格率为86.7%，2020-1班级学生的及格率为100%。对于真菌学概论课程，其在生物技术（食用菌方向，生物技术2020-1班）和生物技术（微生物方向，生物技术2020-2、2020-3班）均开设，从平均成绩和优秀成绩占比来看，生物技术（微生物方向）班级学生的成绩明显高于生物技术（食用菌方向）。从2021级生物技术专业开始取消食用菌方向，大类分流后仅剩生物技术和生物科学两个专业，2021-1、2021-2班级学生的真菌学概论课程成绩平均分均高于生物技术2020-1班（食用菌方向），及格率在93.2%～93.5%。对于食用菌制种学课程，生物技术2018-1班级学生成绩优秀和良好的占比较大，而生物技术2019-1、2020-1两个班级的中等和及格占比较大。从食用菌各门课程的学习成绩来看，随着大类分流的取消，学生的生源质量明显改善，大部分食用菌相关课程的成绩有所提高，学生综合能力得到提高，形成了以食用菌课程为主线、学生兴趣为导向的食用菌应用型人才培养模式。
3 结语
本文基于OBE理念，对食用菌系列课程进行研究，通过完善人才培养体系、加强专业教师培训及完善考核评价体系等途径，探索食用菌行业应用型人才培养模式。实践表明，生物技术专业（食用菌方向）开设与否可在确保食用菌生产环节的全面性前提下增减食用菌相关课程；对2018—2021级生物技术相关食用菌课程的成绩分析发现，人才培养质量受学生学习能力、教师授课水平、学生学习兴趣等多种因素影响。基于学生兴趣开展小组培养；专业授课教师紧密联系企业需求，积极开展社会服务，提升学历水平和业务能力，形成以食用菌课程为主线、学生兴趣为导向的食用菌应用型人才培养模式。