红曲是由红曲霉接种于梗米上发酵而得。红曲味甘、微苦、性温、无毒，具有活血化瘀、健脾燥胃等功效[1]。红曲功效的发挥离不开其活性成分。研究表明，红曲中含有红曲色素、洛伐他汀、麦角甾醇、γ-氨基丁酸、脂肪酸、功能性多糖及抗氧化肽等生物活性物质，在降脂、抗炎等方面功效明显[2-4]。辅酶Q10是红曲霉的代谢产物之一，又称为泛醌10、癸烯醌或维生素Q，在细胞呼吸过程中作为重要的递氢体参与氧化磷酸化过程，从而促进腺苷三磷酸（Adenosine triphosphate，ATP）的合成，因此被称为天然的能量“加速器”。辅酶Q10能抑制线粒体的过氧化，保护生物膜结构的完整性；此外，还可以通过提高吞噬细胞的吞噬效率、提升T淋巴细胞的功能，促进机体产生抗体，从而增强机体的细胞免疫应答功能。在红曲中，除了发挥上述功能，辅酶Q10还可降低红曲中他汀类成分带来的副作用，是红曲中值得挖掘的资源之一。
随着降脂需求的增加，高产洛伐他汀的功能性红曲受到青睐，而他汀类药物在降脂的同时会抑制体内辅酶Q10的合成，从而引起转氨酶升高、肝脏损伤等副作用[5]。因此，开发出同时含有洛伐他汀和辅酶Q10的功能性红曲产品，对提升红曲产品的药用价值、安全性以及经济效益具有重要现实意义。本文对红曲中辅酶Q10的来源、产量提升方法、检测方法、提取方法以及应用前景进行综述，为红曲来源的辅酶Q10的生产和提高红曲的保健功能提供参考。
1 红曲中辅酶Q10的来源
红曲霉和酵母菌都是红曲中的优势真菌，因此，红曲中的辅酶Q10主要由这两者产生[7]。真核生物通过甲戊二羟酸途径（MVA pathway）合成异戊烯焦磷酸（Isopentenyl pyrophosphate，IPP），而IPP与二甲基烯丙基焦磷酸（Dimethylallyl pyrophosphate，DMAPP）是辅酶Q的聚异戊二烯基侧链合成的前体[8]。IPP与DMAPP先在酶的作用下结合生成牻牛儿基焦磷酸（Geranylpyrophosphate，GPP），再与IPP作用生成法尼基焦磷酸（Farnesyl pyrophosphate, FPP），FPP在异戊二烯基焦磷酸合成酶的作用下，合成辅酶Q的聚异戊烯基侧链，辅酶Q10则在此过程中合成[9]。
2 红曲中辅酶Q10含量的提升方法
2.1 优化发酵条件
目前提高红曲中辅酶Q10含量的方法主要是优化发酵条件。Pyo等[10]用高粱、薏米、荞麦和大豆制成的混合培养基对红曲霉（Monascus pilosus） K-1140菌株进行固态发酵，辅酶Q10产量可达240.00 mg/kg；黄佳梅等[11]优化了红曲固态发酵的初始pH、红曲霉接种量、籼米初始含水率以及亚油酸的添加量，提高了辅酶Q10和红曲色素的产量，辅酶Q10和色价分别达387.23 mg/kg和4 521.69 U/g，比优化前分别提高了80.01%和38.10%。田玉庭等[12]利用丛毛红曲霉和红色红曲霉进行双菌株混菌共发酵，并优化了培养基配方，使辅酶Q10含量在400～550 mg/kg，且该红曲产品中不含有橘青霉素。
2.2 选育高产辅酶Q10的菌株
菌株选育是提高辅酶Q10产量的重要途径之一。红曲霉和酵母菌是红曲中的优势真菌，目前关于选育高产辅酶Q10的红曲霉相关研究较少，而选育高产辅酶Q10的酵母菌相关研究较多，如赵有玺等[13]以假白布勒弹孢酵母制备原生质体，通过He-Ne激光诱变选育出高产辅酶Q10的菌株，产量达1.53 mg/L，年率提高了87%。曲涛等[14]利用紫外线及硫酸二乙酯对热带假丝酵母进行诱变，获得了一株辅酶Q10产量较高（23.96 mg/mL）的突变体，较原始发菌株提高了1.76倍。王丽等[15]利用离子束诱变粟酒裂殖酵母获得高产辅酶Q10的突变体，含量达6.934 4 mg/L，是出发菌株的10倍以上。以上研究说明，可以尝试在制备功能性红曲过程中，或在发酵过程中加入高产辅酶Q10的酵母菌进行共发酵，从而提高产品的辅酶Q10含量。
3 红曲中辅酶Q10的检测方法
辅酶Q10的测定方法主要有光谱法和色谱法。光谱法主要包括紫外光谱（UV）和红外光谱（IR）。色谱法主要有薄层色谱（TLC）、高效液相色谱（HPLC），或将TLC与UV联用（TLC-UV）。不同检测方法各有优点，如TLC与UV操作较为方便快捷，且成本较低；HPLC检测误差较小，测定速度快，可作为定量分析方法。如黄佳梅等[16]采用反相HPLC测定红曲中的辅酶Q10，线性关系良好（R 2=0.999 9），平均回收率高。
4 红曲中辅酶Q10的提取方法
目前生产中常用皂化法、超声波提取法和超临界萃取法等方法对辅酶Q10进行提取。皂化法可分为碱皂化法和醇碱皂化法。碱皂化法是将生物组织先在酸性水溶液中消解，然后加入一定量的碱皂化，皂化液用低极性的有机溶剂萃取，得到粗提液，洗涤后，通过硅胶柱层析以及结晶手段进一步纯化，从而得到精制提纯后的辅酶Q10产品。吕春茂等[23]研究表明，碱皂化处理过程中，温度、pH、料液比和回流时间等条件对辅酶Q10的提取率均有一定影响。醇碱皂化法是将待提取原料与醇碱溶液混合，为防止提取过程中辅酶Q10被破坏，先添加一定比例的焦性没食子酸再进行皂化处理，碱浓度、焦性没食子酸添加量等条件对辅酶Q10提取率均有一定影响[24]。
超临界萃取法[26]是一种高效且环保的提取技术，其首要步骤是将微生物发酵产物进行分离和干燥处理，随后利用二氧化碳在超临界状态下的独特性质，对干燥菌体进行超临界萃取。为进一步提升辅酶Q10的纯度，提取液还需经过硅胶柱层析、结晶等一系列纯化工艺，最终得到高质量的辅酶Q10产品。亚临界萃取法[27]也是提取辅酶Q10的有效方法之一，以亚临界流体作为萃取溶剂，对干燥菌体进行亚临界萃取，得到含有辅酶Q10的萃取液。与超临界萃取法类似，其萃取液也需经过硅胶柱层析、结晶等纯化步骤，以获得纯度更高的辅酶Q10产品。超临界或亚临界萃取法因其高提取率、高效率以及低污染等优点，在辅酶Q10的提取上具有一定优势。然而，该技术对生产设备的要求较高，设备成本也相对较高。随着科技的不断进步和成本的逐渐降低，这些高效且环保的提取方法有望在辅酶Q10产业中得到更广泛的应用。
5 红曲中辅酶Q10的应用前景
辅酶Q10作为红曲霉的重要代谢产物之一，不仅展现出多种生物活性，还能有效减轻红曲中他汀类成分的副作用。当前，提高红曲中辅酶Q10含量的方法主要有优化发酵条件、选育高产菌株。辅酶Q10的检测方法主要有光谱法和色谱法。在提取技术上，主要采用皂化法、超声波提取法和超临界萃取法等。红曲中辅酶Q10应用于医药、食品和化妆品等领域。总体来看，红曲来源的辅酶Q10的相关研究尚处于探索阶段，未来，继续挖掘红曲中辅酶Q10的潜力，改进红曲霉培养及分离提取技术，提升红曲中辅酶Q10的产量，从而开发出更多红曲来源的辅酶Q10产品，这不仅有利于强化红曲的保健功效和安全性，也将为市场创造更大的经济价值。