花椒作为重要的调味品，在提高人体免疫能力和机体调节功能等方面有较高的利用价值。其在食品、保健和药用等方面的应用，开拓出了新的商品产业链[1]。商品花椒对营养、成分、外观和口感等品质要求较高。其品种丰富，种植区域广阔，应用范围较全面，相关学者对该作物的品种选择、栽培技术等进行了较为全面的研究。严春俊等[2]对不同品种青花椒品质进行分析，指出云南昭通青花椒开口率较平昌青花椒更高，平昌青花椒的活性成分含量较高，整体更为清香。郭立新等[3]筛选适宜陇南地区种植的花椒优良品种，指出品种汉源清椒、郭嘉大红袍和秦安1号具有早熟特性；郭嘉大红袍果实油腺多而密，香气浓，麻味重；大红袍王、狮子头、南强1号和无刺椒的果实颗粒较大，风味较淡，麻味较浓；各试验品种均有较好的抗寒、抗旱性。汉素珍[4]从品种选择、种子培植和病虫害防治等方面探索了花椒丰产栽培技术。
鲁西南黄泛冲积平原区的气候、地势和土质等自然条件优越，能满足花椒生长的生理需求和种植产业的发展。该区域推广改良种植花椒树，获得了较好的经济效益。本研究以鲁西南花椒种植实践经验为基础，总结分析了该地区花椒高产种植管理技术，为进一步提高花椒产量和品质提供参考。
1 花椒树苗繁育
1.1 花椒育苗种子选择
1.1.1 选种条件
花椒育苗种子在生长期6—10年、进入盛果期的花椒母树上摘取，处于该生长期的花椒树生长旺盛、活性强，其种子繁育时发芽率高，繁育出的树苗壮，生长速度快，抗病能力强。姜华[5]研究表明，种子采集宜选择结果性好、果穗大、颗粒大、颜色鲜红或黄红、刺少、节间长且小枝稀的8年生以上盛果期花椒树。研究区8月中下旬雨季汛期后，待花椒果实外皮全部呈深红色，可采集种粒表皮蓝黑光亮、油脂坚硬且成色好的果实作为繁育种子。部分隔年结果的母树不能作为选繁育种的种树。
1.1.2 种子晾晒
将育苗种子放在篷布、苇席、布包或不易起土的平整路面上晾晒，厚度2～3 cm，根据光照强度和气温高低，隔1～2 d用木排杈进行翻晒1～2次，注意不能将种子放在高温的水泥地面或塑料布、铁皮上暴晒，避免温度过高伤害种子，进而影响其发芽率和幼苗活力，同时温度过高还可能破坏其鲜红色。郭连东等[6]研究指出，当晒干的种子果皮从缝合线处开裂时，可以用木棍轻轻敲打，使种子与果皮脱离，用微型扬风机等工具将椒皮与种子分开，清选育苗种子进一步摊开晾干2～3 d，以提高发芽率。
1.1.3 种子处理
挑除空秕粒和残缺、霉变的花椒粒后，处理花椒种子表皮油脂，以进一步提高种子发芽率。杨孔[7]研究表明，花椒播种前可采用碱水、浓硫酸或洗衣粉搓洗等方法处理种子。实际生产中，可将花椒种子在小苏打液（小苏打粉10 g，对水1 kg）中浸泡1 d，捞出后用清水搓洗，直至种子的表面不光亮（呈灰色或浅灰色）；也可将种子和适量的砂土放入1.5%的洗衣粉液中浸泡2 d（以液面淹没种子为度），充分利用洗衣粉中的阴离子表面活性剂作用和砂土摩擦作用，使种子表皮的油脂与种皮分离，以软化种皮。然后倒入50～60 ℃温水中，以提高种子内部活性，搅拌后搓洗捞出，再用清水冲洗掉种子表皮残留的洗衣粉和砂土。
1.2 花椒育苗技术
花椒树育苗方法较多，包括直接播种、苗圃繁育、扦插育苗繁育以及嫁接繁育等。为保障种苗成活率，以苗圃培育和扦插繁殖方式运用较为广泛。
1.2.1 苗圃育苗
苗圃育苗一般在春秋季，选择光照充足、通风良好、土质疏松且有机质含量较高的地块作为培育床，有利于提高花椒苗成活率和促进其苗期快速生长。班海军等[8]研究表明，大田沟种可按宽窄行开沟播种，行株距分别在30～40 cm和15～20 cm，沟深3～5 cm，在沟底均匀撒播种子，播后覆土2～3 cm。待苗长出地面2～3 cm时，及时划破幼苗上方薄膜，避免温度过高烫伤幼苗。一般长6～10 m，宽1.2 m的苗床可培育出600～1 300株花椒树苗。相较于直接播种，苗圃育苗方便管理，移植时可挑选优势苗进行栽植，同时可按照标准栽植园行株距直接定位。花椒苗圃期保持苗床湿润即可。种子繁育的花椒树幼苗长5～10 cm时，需进行间苗定苗，剔除稠苗区域中不健壮的幼苗，以株距5 cm左右为宜，可在傍晚或阴雨天将健壮的树苗带土移植到缺苗区域培植，达到苗齐苗全的效果。苗圃内及时拔除杂草，避免其与苗木争水争肥，在苗木生长期间，可锄地除草3～4次，使苗圃土壤疏松、无杂草。
1.2.2 扦插育苗
花椒树苗可用扦插方法进行繁育。韦业[9]研究指出，影响花椒插穗扦插成活的因素较多，包括植物品种、温度、插穗成熟度、插床类型、基质以及外源激素等。根据扦插后10 d以上的气温和苗床湿度进行合理调整，以提高扦插成活率。研究区花椒扦插时间一般在惊蛰之后，地温维持在25 ℃左右，选择健壮、无病虫害且品质优的母树上1年生以上的枝条作为扦插穗。注意扦插穗不宜用母树上的老枝或刚出生的嫩枝，以长度15～20 cm，有2～3个出芽点的穗条为宜。将插穗条下部削成斜口，上部剪成平口，下部放在300～500倍稀释的生根剂中浸泡1～2 d后，微斜插入有机质含量高、土质疏松且湿润的苗床土壤中，小水渗透后覆盖薄膜保水保湿，深度以插穗条的3/5、地上部分留有2～3片叶即可，光照强时可用黑色纱网遮阴，14～20 d后扦插枝条即可生根发芽。
2 栽植
2.1 栽植时间
闫宏晋[10]研究表明，花椒喜温暖、不耐寒，年平均气温10～15 ℃的地区为适宜栽植区。研究区的适宜栽植季节是春季和冬季。春季在花椒树汁液萌动，植树节前后移栽，注意不能在枝叶长出后移栽，避免造成营养损失和移栽死亡；冬季在11月下旬至封冻前栽植，栽植前将繁茂枝叶适当削剪摘除，有助于提高成活率。
2.2 土壤条件
花椒属于浅根性树种，根系主要分布在60 cm的土层中，其适宜种植在土层深厚、土质疏松肥沃、腐殖质含量高、团粒结构好且pH在7.0～7.5的土壤中[10]。部分丘陵山区，可在栽植树1.5 m2区域内备足深50 cm以上的土层，以扩大培植花椒树生长空间，便于其根系吸收水分和营养。平原地区栽植花椒对土壤的要求相对宽松，以疏松、水利条件好的地块为宜。
2.3 移苗栽植要求
张玲[11]研究指出，花椒苗木移栽一般选择无病虫害、杆体壮实、长势良好且无损伤，直径0.6 cm以上，高度不低于60 cm的嫁接壮苗，带土移栽，以保护主根和侧根。部分长途运输或存放时间稍长的树苗剪除干枯不健壮的侧枝、病虫为害枝，以提高其幼苗成活率。2年生树苗可以在栽植时直接定杆，定杆高度以距地面15～30 cm为宜,平剪定杆的幼树抹蘸苦参碱、烟碱或鱼藤酮等天然植物源杀虫（菌）剂和农药制剂，以防治病虫害，保证新芽顺利生长。
2.4 栽植方法
根据栽植面积和实地种植需求，进行打点规范定植。丘陵山区可根据地表土质情况适当定株距，以行株距不低于1.5 m × 2.5 m为宜；平原区行株距4 m × 3 m。圆穴栽植直径在50 cm左右，穴深40～50 cm，方坑穴45 cm × 45 cm × 45 cm，移栽前施足底肥，每穴施用16%过磷酸钙1.0～1.5 kg，腐熟农家土杂肥3～5 kg；将100 g生石灰粉和坑土混匀填入坑中，做到深挖坑、浅栽树。手持苗杆直立坑中，将剩余浮土填坑压实，再轻轻向上提起树杆，让根系保持自然展开，用脚踩实，确保根系与土壤结合紧密，用水浇灌湿透，待水分浸透后用干土盖窝培高，以充分保持土壤湿度，提高花椒树苗的成活率[12]。
3 花椒树苗移栽管理
定杆移栽的花椒树苗一般在2年生以上。杜刚强[12]研究指出，花椒苗移植后需及时定杆，定杆高度一般在50～80 cm，在饱满芽处剪去以上多余部分。由于根系在移栽过程中受到一定的损伤，可能造成树体自身吸收传导水分的能力下降，导致树干自身水分和营养缺失，因此在移栽后一段时间要保持根系周围水土湿润。若出现树苗不发芽情况，可通过适时浇水进行补救，浅锄地表，以保持土地松散，减缓水分流失，保持土壤墒情，同时清除园内杂草，减少养分损失，以确保花椒树苗的成活率。部分移栽定杆后的花椒树因高温、缺水和根植较深等因素，导致树苗长时间不发芽。这种情况除浇水、浅锄和保墒外，需适当减少树干周围的土层，适度截杆进行挽救，进而提高花椒树苗成活率。不定杆移栽的2年生花椒树苗，需在5月中下旬或6月上旬进行定杆，定杆高度根据土质情况进行调整，一般在15～30 cm，以定杆剪口下10～15 cm内的3～5个枝条作为主杆培养，定杆剪口平剪，抹上杀虫杀菌药物。
4 修剪
花椒幼树、盛产树和老树均需进行修剪。春季在1—2月树体汁液开始流动、新枝芽还未萌发前修剪，夏季主要修剪旺长树，秋季于10月下旬花椒树停止生长、落叶前后进行修剪，冬季在立春前修剪。刘宁[13]研究指出，春夏秋季修剪以抹芽、摘心、开角、疏枝和拉枝为主，冬季修剪以疏剪、短截和缩剪为主。花椒树的修剪坚持以调理树体养分合理利用、增加果枝组、增产增效和改善病残花椒树体转健壮体为目的，根据不同季节、树体大小、树体架构和光照环境等进行修剪。
4.1 幼树的修剪
郑红梅[14]研究指出，2—3年的幼树修剪主要考虑树体向自然心形树冠培植，以提高结果率、方便采摘。定杆后的花椒树保留3～5个健壮枝，作为一级主杆培养，一级主杆过多会影响后期果实采摘和冠体培养。以向南、北和西南或东北方为主，主杆与主杆之间的夹角保持在60 °左右，主杆长到30 cm左右进行摘心，以达到树体骨架牢固、层次分明的要求；留与主杆生长方向基本一致的侧枝作为主杆继续培养，增加主杆长度，培养果枝组，促进主杆和侧枝的综合培养。主杆上的侧枝在30～50 cm时进行疏剪或短截，以增加果枝量。侧枝保持平展方向，将向上和向下的重叠交叉枝、密生拥挤枝、病虫害枝和纤细弱枝截除，避免影响主杆生长。刘祥[15]研究指出，二级侧枝长30～40 cm时，可进行轻度拉枝或在10月下旬压枝摘心，以控制二级侧枝生长，培养结果枝。
4.2 初果树的修剪
3—5年的花椒树为初果树，由于生长条件和环境较佳，少部分3年生花椒树开始结果。初期坐果较密的花椒树要进行适当疏果，以免影响果实正常生长。初果树的修剪在保持树冠倾斜平整、层次清晰的冠状下，继续以塑造树形、扩大树冠、培养果枝组为主，将绳拉果枝适当轻剪、疏剪，影响主干枝生长的可以疏枝、回缩或从基部直接疏除[14]。
4.3 盛果树的修剪
花椒树5—6年后进入盛果期，平原区健壮花椒树盛果期能持续15～20年，盛果期花椒树的修剪以稳树势、培枝组、改善内膛通风透光以及保障高产稳产为目的[14]。对树体内膛细弱、密生、遮光和往上直长的枝条进行疏除修剪，对发育不良的枝条进行缓放处理，对生长旺盛且生长空间充足的枝条先进行短截，次年根据去弱留强的原则进行疏剪。
4.4 老化树的修剪
对于进入老化树龄的花椒树，剪去瘦弱枯老的病枝条，短截旺长枝条，合理调配营养供给，以培植新的结果枝。
5 水肥管理
黄吉林[16]研究指出，把控好浇水灌溉环节，配合适当施肥，不仅能促进花椒根系生长，还能保持土壤的温湿度，进而提高花椒根系对于水肥的吸收能力。幼树处于营养生长阶段，肥水过大易导致旺长，给修剪工作带来压力，还会影响产量和品质；成果树耐干旱但不耐涝，大雨后需及时排出田间积水，避免受渍害影响，导致根系腐烂、树体死亡。实际栽植过程中，第1年种植的花椒树宜在次年春季发芽前进行施肥，以氮磷钾复合肥为主，5月中下旬施75 kg/hm2高氮硫酸钾复合肥。成树可在每年初春、4月底或5月初和8月上旬根据萌芽、开花前后和结果期等不同生长阶段需求分别施肥，生长期多施氮肥，开花期重施磷肥，坐果期增施钾肥；化学肥料距离树干保持100 cm以上，深度不超过10 cm，施肥后3～5 d浇水，以湿透为度；在生育期和果实期追施有机肥，以改善土壤通透性，促进花椒树稳健生长和果实发育。
6 病虫害防治
6.1 病害防治
花椒树病害主要包括流胶病、根腐病、锈病、煤污病、炭疽病、白粉病和叶锈病等。刘函如等[17]研究指出，花椒流胶病的发病情况与窄吉丁虫为害情况一致，可选择未稀释的5%除虫菊素乳油注干防治。对发生根腐病的花椒树，可将受害树的基部土层扒开，晾晒病根，同时在根基部使用青枯立克200～300倍稀释液+根基宝、沃丰素600倍稀释液+有机硅对水浇根，也可在太阳晾晒病根基部后，用石硫合剂灌根防治。夏祖萍等[18]研究指出，花椒锈病是由花椒鞘锈菌引起的一种常见病害，主要为害叶片，少部分为害叶柄和果实，可在果实采收后或春季椒芽萌发前喷洒1∶2∶600的波尔多液（硫酸铜500 g、石灰1 000 g、水300 kg），以杀死树体上的寄生病菌。煤污病主要影响植株光合、呼吸和蒸腾作用，需在夏季做好蚜虫的防治[15]。花椒树炭疽病、叶锈病防治可选择中生菌素1 000倍稀释液、杀菌剂和多菌灵等药剂进行喷施。研究区冬季较寒冷，花椒树可能存在冻死现象，需适当防范，可在树体周围捆绑稻草和防寒物品，也可在越冬前，在地面树干周围培土20～30 cm，以提高植株抗寒能力，保证其安全越冬。
6.2 虫害防治
花椒树主要虫害包括蚜虫、红蜘蛛、食心虫、凤蝶、吉丁虫、金龟子、桑白蚧和蜗牛等。虫害的化学防治重点是早预防。3月中下旬花椒树抽芽前，可在树体和地面喷洒10%吡虫啉可湿性粉剂+1.8%阿维菌素或10%吡虫啉可湿性粉剂500倍稀释液+1.8%辛菌胺醋酸盐500倍稀释液+0.5%尿素，防除蚜虫、红蜘蛛和食心虫等害虫虫卵，可有效降低害虫繁殖率，对后期的虫害防治尤为重要；开花前可用石硫合剂喷施树冠及树干，以预防和杀死害虫；花后至转色期喷施25%吡虫啉1 500倍稀释液或4.5%高效氯氢菊酯1 000倍稀释液+50%多菌灵800倍稀释液，均可有效防治害虫的蔓延和发生[19]。生物防治方面，可在花椒树行间种植蔬菜、豆类和地瓜等低矮作物，利用有益昆虫控制花椒树上的害虫。物理防治方面，可在田间悬挂色板，以诱杀害虫。研究区虫为害较重，可选择低毒、高效的杀虫（菌）剂交替使用。
7 间作套种
刘彬彬等[20]研究表明，合理间作可以提高花椒园的经济效益，提高单位面积产量、产值。花椒园在花椒树种植前5年，可套种经济作物和蔬菜。栽植花椒树第1～2年，可扶垄套种脱毒地瓜，地瓜根部以距离树盘30～40 cm为宜，地瓜秧、蔓和叶能保持花椒园土地湿度，也可使花椒树未吸收的养分得到充分利用。栽植第3～5年，可套种优质花生、低秆矮冠等豆类作物，此类作物根部根瘤菌不仅起到培肥、疏松土壤增强透气性作用，更有利于花椒树的生长。在花椒树早期种植低秆冠密的药材或蔬菜等经济作物，既有效利用了土地空间，也不影响花椒树正常生长，还能使土地肥料充分发挥有效价值。
近年来，花椒芽雪糕、花椒叶酱、花椒酒、花椒油、花椒酸奶、花椒面食和花椒茶等系列产品得到广大消费者青睐，花椒在餐饮、药用和保健用品等方面应用越加广泛。本研究以鲁西南花椒种植实践为基础，从花椒树苗繁育、栽植、栽植管理、修剪、水肥管理和病虫害防治等方面总结分析了该地区花椒高产种植管理技术，研究结果为进一步推广花椒产品，提高花椒产量和品质提供参考。