桑树是桑科桑属多年生落叶乔木[1]，其树皮呈灰白色，根皮呈黄棕色或红黄色，纤维性强；叶为单叶互生，叶片卵形或宽卵形，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿；花单性，雌雄异株，雌雄花序均为穗状葇荑花序；果实为桑葚，核果初熟时为绿色，成熟后变黑紫色或红色[2-3]。桑葚不仅含有氨基酸、维生素、有机酸、矿物质元素、多糖和花青素等丰富的营养物质，还具有调节免疫、抗氧化、抗衰老、降血糖和降血脂等作用[4-5]。其为鲜食水果，含水量较高，不耐贮藏，可加工制成桑葚果脯、桑葚饮料、桑葚酒、桑葚果酱和桑葚果冻等，是集营养、保健和药用于一体的水果，已成为制作功能性食品的优质原料之一[6-8]。因其丰富的营养、较高的栽培利用价值，应用发展前景十分广阔。
桑树的自然分布区域十分广阔，广泛分布于东亚、西亚、东南亚和欧洲南部等地[9]。目前桑树种植主要集中在南方地区，各地均培育有本土栽培品种[10]。赵明勇等[11]在贵州赫章地区引进‘红果3号’等9个桑葚品种进行比较试验，发现‘红果3号’产量最高。朱潇婷等[12]研究发现，引种临海的果桑品种‘大十’产量高、品质优。邱幼红等[13]研究表明，引种湖北武汉的果桑品种‘紫晶’表现出较强的丰产能力。目前桑葚引种至贵州凯里地区的研究有待深入探讨。本研究对‘桂花蜜’‘云南野桑’等6个桑葚品种在凯里地区进行引种试验，观察其物候期，测定其叶片和果实性状，果实的可溶性固形物、维生素C和果糖等9个营养品质指标含量，并对其营养品质进行综合评价，为其充分开发利用与良种选育提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验地基本情况
试验地为凯里学院卓越农林人才培养实训基地（107°53' N，26°31' E），海拔689 m，年平均气温16.2 ℃，最高气温37 ℃，最低气温-7～-4 ℃，年平均日照时数1 290 h，年平均降水量1 240 mm，无霜期约280 d[14]。该地土壤条件为有机质含量42.36 g/kg，氮（N）、磷（P）和钾（K）有效含量分别为138.62、11.63和35.72 mg/kg，土壤pH 6.12，为弱酸性土壤。
1.2 试验材料
于2020年12月8日引种‘桂花蜜’‘云南野桑’‘泰国黑桑’‘黑珍珠’‘农家桑’和‘四季果桑’6个桑葚品种，按照杨胜特等[15]的栽培管理技术进行日常管理。
1.3 测定指标与方法
1.3.1 物候期观察
1.3.2 叶片和果实特性测量
采用数显游标卡尺测量6个参试品种的叶长、叶宽、叶柄长、果实纵径和果实横径，并计算果形指数；利用电子天平测定果实的单果重[17]。每个品种3次重复，每个重复30片叶片或30颗果实。
1.3.3 果实营养品质测定
1.3.4 果实营养品质综合评价
采用赋值综合评价法对单因素方差分析的数据进行评价，依据显著性将各营养品质指标划分等级，每个等级赋予1个分值，从高到低对可溶性固形物、维生素C和果糖等9个指标的单因素方差分析数据进行赋值。
Y=X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7+X8+X9
1.4 数据分析
采用Excel 2010软件进行数据处理，采用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析，处理间差异在0.05水平下进行SNK检验。
2 结果与分析
2.1 物候期
于2021—2023年对引种的6个桑葚品种进行物候期观察，其物候期对比如表1所示。‘黑珍珠’进入燕口期最早，为3月4日，其次是‘桂花蜜’‘泰国黑桑’和‘四季果桑’，均在3月6日进入燕口期，而‘云南野桑’最晚，至3月8日进入燕口期。‘黑珍珠’进入开叶期相对较早，为3月7日，而‘云南野桑’相对较晚，为3月15日。3月22日起，6个品种开始陆续进入初花期，各品种进入初花期的先后顺序为‘黑珍珠’‘泰国黑桑’‘桂花蜜’‘四季果桑’‘云南野桑’和‘农家桑’。‘黑珍珠’进入盛花期最早，为3月25日，‘云南野桑’最晚，为3月30日，6个品种的花期在6～16 d。‘黑珍珠’的果实成熟最早，4月25日进入初熟期，其次是‘泰国黑桑’。‘黑珍珠’在4月30日进入盛采期，并持续至5月13日，‘泰国黑桑’较‘黑珍珠’晚1 d进入盛采期，持续时间相对较短。‘泰国黑桑’与‘黑珍珠’的采收期相对较集中，分别为8和9 d；‘四季果桑’和‘农家桑’的采收期均为10 d；‘桂花蜜’和‘云南野桑’的采收期较长，分别为15和14 d。6个品种均在11月中下旬进入落叶期。说明6个桑葚品种在凯里地区引种的物候期存在差异。
表1 6个桑葚品种物候期对比 |
| 品种 | 燕口期 （月-日） | 开叶期 （月-日） | 初花期 （月-日） | 盛花期 （月-日） | 谢花期 （月-日） | 花期/d | 初熟期 （月-日） | 盛采期 （月-日） | 采果末期 （月-日） | 采收期/d | 落叶期 （月-日） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ‘桂花蜜’ | 03-06～03-12 | 03-13～03-18 | 03-24～03-30 | 03-28～04-03 | 04-01～04-08 | 6～16 | 05-01～05-07 | 05-04～05-18 | 05-18～05-30 | 15 | 11-22～12-05 |
| ‘云南野桑’ | 03-08～03-13 | 03-15～03-20 | 3-26～ 04-02 | 03-30～04-06 | 04-03～04-09 | 9～15 | 05-02～05-07 | 05-03～05-16 | 05-16～05-26 | 14 | 11-25～12-08 |
| ‘泰国黑桑’ | 03-06～03-11 | 03-09～03-13 | 03-23～03-28 | 03-26～04-02 | 03-30～04-05 | 8～14 | 04-28～05-03 | 05-01～05-12 | 05-12～05-19 | 8 | 11-16～11-28 |
| ‘黑珍珠’ | 03-04～03-08 | 03-07～03-14 | 03-22～03-26 | 03-25～04-01 | 03-28～04-03 | 7～13 | 04-25～05-01 | 04-30～05-13 | 05-13～05-21 | 9 | 11-18～11-29 |
| ‘农家桑’ | 03-07～03-12 | 03-10～03-15 | 03-26～04-01 | 03-28～04-04 | 04-01～04-07 | 7～13 | 05-02～05-06 | 05-04～05-16 | 05-16～05-25 | 10 | 11-23～12-04 |
| ‘四季果桑’ | 03-06～03-11 | 03-08～03-14 | 03-24～03-29 | 03-26～04-03 | 03-29～04-06 | 6～14 | 05-01～05-05 | 05-03～05-14 | 05-14～05-23 | 10 | 11-21～12-02 |
2.2 叶片和果实特性
6个参试品种中，‘四季果桑’的叶长、叶宽以及叶柄长最大，分别为213.257、129.310和39.453 cm，其叶长与其余品种差异具有统计学意义（P<0.05）；叶宽与‘农家桑’差异无统计学意义（P>0.05），与其余4个品种差异具有统计学意义（P<0.05）；叶柄长与‘桂花蜜’‘云南野桑’差异无统计学意义（P>0.05）。‘黑珍珠’的单果重最大，为2.915 g，与其余品种差异均具有统计学意义（P<0.05），‘云南野桑’‘农家桑’和‘四季果桑’的单果重差异无统计学意义（P>0.05），‘桂花蜜’的单果重最小，为1.531 g。‘黑珍珠’的果实纵径最大，为3.414 cm，‘农家桑’的果实纵径最小，为2.216 cm，‘桂花蜜’的果实纵径与‘云南野桑’和‘四季果桑’差异无统计学意义（P>0.05）。‘黑珍珠’的果实横径最大，为1.607 cm，与其余品种差异均具有统计学意义（P<0.05），从大到小顺序依次为‘泰国黑桑’（1.312 cm）、‘桂花蜜’（1.280 cm）、‘四季果桑’（1.274 cm）、‘云南野桑’（1.247 cm）和‘农家桑’（1.225 cm）。‘黑珍珠’果形指数最大，为2.125，与其余品种差异均具有统计学意义（P<0.05），从大到小顺序依次为 ‘云南野桑’（1.920）、‘泰国黑桑’（1.884）、‘桂花蜜’（1.836）、‘农家桑’（1.808）和‘四季果桑’（1.803）。整体上看，‘四季果桑’的叶长、叶宽和叶柄长较大，‘黑珍珠’的单果重、果实纵径、果实横径和果形指数较高（表2）。
表2 6个桑葚品种叶片与果实性状对比 |
| 品种 | 叶长/cm | 叶宽/cm | 叶柄长/cm | 单果重/g | 果实纵径/mm | 果实横径/mm | 果形指数 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ‘桂花蜜’ | 194.467±1.418 c | 116.617±1.155 b | 39.253±0.653 a | 1.531±0.037 d | 2.351±0.017 cd | 1.280±0.005 c | 1.836±0.006 d |
| ‘云南野桑’ | 193.373±3.962 c | 118.880±2.819 b | 39.390±0.609 a | 1.777±0.020 c | 2.394±0.015 c | 1.247±0.007 d | 1.920±0.003 b |
| ‘泰国黑桑’ | 170.843±1.220 d | 103.960±1.079 c | 31.460±0.741 c | 1.949±0.039 b | 2.472±0.022 b | 1.312±0.009 b | 1.884±0.007 c |
| ‘黑珍珠’ | 175.933±1.725 d | 116.182±1.032 b | 31.033±0.465 c | 2.915±0.030 a | 3.414±0.020 a | 1.607±0.010 a | 2.125±0.005 a |
| ‘农家桑’ | 204.360±2.400 b | 125.703±2.065 a | 36.047±1.185 b | 1.775±0.039 c | 2.216±0.018 e | 1.225±0.007 e | 1.808±0.005 e |
| ‘四季果桑’ | 213.257±2.742 a | 129.310±2.401 a | 39.453±1.181 a | 1.848±0.027 c | 2.299±0.022 d | 1.274±0.007 c | 1.803±0.009 e |
|
2.3 营养品质
由表3可知，6个参试品种果实的可溶性固形物含量在13.78%～16.62%，品种间差异具有统计学意义（P<0.05），其中‘桂花蜜’的可溶性固形物含量最高，为16.62%。6个品种果实的维生素C含量在3.16～4.62 mg/100 g，品种间差异具有统计学意义（P<0.05），其中‘桂花蜜’的维生素C含量最高，为4.62 mg/100 g。6个品种果实的果糖含量在1.31～3.48 g/100 g，品种间差异具有统计学意义（P<0.05），其中‘四季果桑’的果糖含量最高，为3.48 g/100 g。6个品种果实的葡萄糖含量在1.30～3.47 g/100 g，品种间差异具有统计学意义（P<0.05）；其中‘四季果桑’的葡萄糖含量最高，为3.47 g/100 g。6个品种果实的总糖含量在2.61～6.95 g/100 g，品种间差异具有统计学意义（P<0.05），其中‘四季果桑’的总糖含量最高，为6.95 g/100 g。6个品种果实的总酸含量在0.37～2.40 mg/g，其中‘桂花蜜’的总酸含量最高，为2.40 mg/g。6个品种果实的糖酸比在17.98～82.84，其中‘四季果桑’的糖酸比最高，为82.84，与其余品种差异均具有统计学意义（P<0.05）。6个品种果实的花青素含量在1.85～3.34 mg/g，‘泰国黑桑’‘黑珍珠’和‘四季果桑’的花青素含量差异无统计学意义（P>0.05），其含量分别为3.34、3.30和3.27 mg/g。6个品种果实的氨基酸含量在0.88～1.41 g/100 g，‘黑珍珠’的氨基酸含量最高，为1.41 g/100 g，与其余品种差异具有统计学意义（P<0.05）。整体上看，‘桂花蜜’‘四季果桑’的营养品质较优，‘桂花蜜’的可溶性固形物、维生素C和总酸等含量较高，‘四季果桑’的果糖、葡萄糖和总糖等含量较高。
表3 6个桑葚品种果实的营养品质含量 |
| 品种 | 可溶性固形 物/% | 维生素C/ （mg/100 g） | 果糖/ （g/100 g） | 葡萄糖/ （g/100 g） | 总糖/ （g/100 g） | 总酸/ （mg/g） | 糖酸比 | 花青素/ （mg/g） | 氨基酸/ （g/100 g） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ‘桂花蜜’ | 16.62±0.53 a | 4.62±0.07 a | 2.16±0.16 d | 2.15±0.16 d | 4.31±0.31 d | 2.40±0.09 a | 17.98±1.33 d | 1.85±0.16 d | 0.96±0.16 d |
| ‘云南野桑’ | 14.31±0.57 e | 3.50±0.14 e | 1.69±0.10 e | 1.64±0.11 e | 3.33±0.22 e | 1.53±0.10 b | 21.82±2.15 d | 2.24±0.11 c | 0.89±0.11 d |
| ‘泰国黑桑’ | 14.61±0.62 d | 4.51±0.08 b | 3.19±0.12 b | 3.14±0.13 b | 6.33±0.26 b | 1.10±0.09 c | 57.85±5.09 c | 3.34±0.13 a | 1.29±0.13 b |
| ‘黑珍珠’ | 13.78±0.73 f | 4.21±0.05 d | 1.31±0.08 f | 1.30±0.07 f | 2.61±0.14 f | 0.37±0.05 e | 72.80±12.90 b | 3.30±0.07 a | 1.41±0.07 a |
| ‘农家桑’ | 16.04±0.43 b | 3.16±0.16 f | 2.36±0.06 c | 2.32±0.06 c | 4.68±0.12 c | 0.90±0.09 d | 52.44±5.69 c | 2.82±0.06 b | 1.16±0.06 c |
| ‘四季果桑’ | 15.55±0.48 c | 4.33±0.11 c | 3.48±0.09 a | 3.47±0.10 a | 6.95±0.20 a | 0.84±0.07 d | 82.84±7.06 a | 3.27±0.10 a | 0.88±0.10 d |
2.4 营养品质综合评价
‘四季果桑’果实的营养品质综合评价总分最高，为46分，其中果糖、葡萄糖和总糖等指标赋值6分，总酸赋值5分，可溶性固形物和维生素C赋值4分，以及氨基酸赋值3分，表明‘四季果桑’总体表现较优；‘泰国黑桑’次之，为42分，其中花青素赋值6分，维生素C、果糖和葡萄糖等指标赋值5分，总酸和糖酸比赋值4分，可溶性固形物赋值3分，表明‘泰国黑桑’总体表现较优秀。说明6个参试品种的营养指标丰富程度各有不同，以‘四季果桑’和‘泰国黑桑’的营养品质综合表现较优（表4）。
表4 6个桑葚品种果实的营养品质综合评价 (分) |
| 品种 | 可溶性固形物 | 维生素C | 果糖 | 葡萄糖 | 总糖 | 总酸 | 糖酸比 | 花青素 | 氨基酸 | 综合评价总分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ‘桂花蜜’ | 6 | 6 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 32 |
| ‘云南野桑’ | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 23 |
| ‘泰国黑桑’ | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 6 | 5 | 42 |
| ‘黑珍珠’ | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 6 | 5 | 6 | 6 | 30 |
| ‘农家桑’ | 5 | 1 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 36 |
| ‘四季果桑’ | 4 | 4 | 6 | 6 | 6 | 5 | 6 | 6 | 3 | 46 |
3 结论与讨论
试验结果表明，6个引种品种在凯里地区均可正常生长并开花结果，其中‘泰国黑桑’‘黑珍珠’在4月下旬成熟，‘桂花蜜’‘云南野桑’‘农家桑’和‘四季果桑’在5月初成熟，正值春末夏初，丰富了该地区当季鲜食水果的种类。果糖和葡萄糖是桑葚果实的主要糖类，6个品种果实的果糖和葡萄糖含量分别在1.31～3.48 g/100 g和1.30～3.47 g/100 g，总糖含量在2.61～6.95 g/100 g。6个品种果实的糖酸比在17.98～82.84，其中‘四季果桑’、‘黑珍珠’和‘泰国黑桑’果实的糖酸比均高于50.00，可能这3个品种的果实口感相对较好；同时这3个品种果实的花青素含量也较高，分别为3.34、3.30和3.27 mg/g，使这3个品种具有较好的保健功能。田琳等[21]对新疆地区11个品种桑葚的营养品质进行分析，发现其总酸含量在0.67~3.51 g/100 g，糖酸比在3.20~14.64；乔宇等[25]研究表明，‘云果1号’等19个桑葚品种的果糖质量分数为1.14%～3.54%，葡萄糖质量分数为1.18%～3.54%，总糖质量分数为2.30%～7.08%，本文与此研究结果存在差异，可能与桑葚品种的引种地气候与土壤营养状况不一致有关。营养品质综合评价表明，综合评价分数从高到低依次为‘四季果桑’（46分），‘泰国黑桑’（42分），‘农家桑’（36分），‘桂花蜜’（32分），‘黑珍珠’（30分）和‘云南野桑’（23分），表明‘四季果桑’‘泰国黑桑’和‘农家桑’3个品种引种凯里地区的表现相对较好。秦和生等[26]研究发现，‘四季果桑’花芽率高，农艺性状较好，产量较高，口感较好，适宜桂林大面积推广种植。本试验结果与此基本一致。
综上，6个引种的桑葚品种能够较好地适应凯里地区的气候条件，生长状况良好，且均能够正常结实。基于营养品质的综合评价，‘四季果桑’‘泰国黑桑’和‘农家桑’在该地区综合表现良好，可在凯里及周边地区适度发展，亦可作为桑葚品种培育的优良母本。‘黑珍珠’果酸的含量较低，可作为选育低酸含量新品种的母本，同时也可作为低酸桑葚果实的特殊材料进行转录组和代谢组联合分析，挖掘其低酸形成的关键基因，为后续品质形成机理以及分子育种研究奠定基础。