鳜（Siniperca chuatsi）属鲈形目鮨科鳜属，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高且无肌间刺而深受消费者喜爱。该物种作为一种肉食性凶猛鱼类，其适温广、生长快且养殖周期短，经济效益较高。鳜主要以活鱼、活虾为食，活饵料供给是影响该鱼类养殖产量的主要因素。然而，活饵料易携带病原，交叉感染鳜后，无法使用内服药物，病害较难控制；饵料不仅占用塘口，捕捞操作也较烦琐，且每年10月以后，较难找到适口的活饵料。因此，开展鳜人工配合饲料驯养，对于降低养殖难度、提高养殖产量、满足市场需求具有重要的现实意义。相关学者从摄食行为学[1]、代谢学[2]、免疫调控学[3]和组织学[4]等方面进行了鳜的食性驯化探究，并对驯化环境构建、营养需求[5]、饲料工艺[6]等提出了相应要求。当前，饲料鳜普遍采用池塘网箱驯化的模式，该模式具有简单、方便、实用和造价低等优点，但也存在病害、水质、水温和气候不可控，且驯化成功率低等不利因素。
1 材料与方法
1.1 驯化设施
试验地点为安徽阜阳某生物科技有限公司工厂化循环水养殖基地。驯化池为聚丙烯（PP）材质的长方形池，长5 m，宽2 m，注水深度0.8 m。驯化池进水端配置冲水装置，采用液氧+罗茨风机进行联合增氧。驯化池养殖尾水依次经过微滤机、蛋白分离机、生化池等净化设备后，回流至驯化池。
1.2 试验苗种
2024年4月30日，从广东某渔业公司引进规格整齐、活力状态好、无畸形且无寄生虫的鳜早苗23 320尾，规格440尾/kg，均长5 cm。引苗前，对拟引进的鳜苗种开展了2次鳜传染性脾肾坏死病毒、鳜蛙虹彩病毒和鳜弹状病毒检测，检测间隔3 d，病毒检测结果均显示阴性。鳜苗种下池前，采用碘制剂消毒鱼体，按1 000尾/m3水体投放苗种。鳜苗种引进的同时，引进规格8 000～10 000尾/kg的麦鲮鱼作为驯化活饵料。
1.3 驯化方法
4月30日苗种进场，当天投喂活饵；5月1—3日投喂裹粉死饵；5月4日停食1 d；5月5日起，投喂鳜专用膨化饲料。5月8日，第一次分筛，打样称重，随后，每隔6～7 d分筛一次。鳜苗种入池当天（第1天），饱食投喂适口的活饵料，以便鳜更快地适应新环境。第2天开始进入驯化流程，投喂裹粉死饵。驯化期间，每天投喂2次，分别为06：30和18：30。投喂前打开冲水装置，冲水5 min后开始投喂，先少量投喂，引诱鳜到冲水处摄食，待集群后，逐步加大投喂量，投喂速度由慢到快。死饵为缺氧死亡的新鲜饵料，死饵裹粉量逐次增加，让鳜苗种熟悉膨化饲料的味道。根据鳜摄食状态调整投喂量，以单次死饵投喂量达到鳜总重的15%～20%为宜，若摄食量低于15%，及时检查鳜生长状态，排除寄生虫病、细菌病和病毒病的干扰。第3天、4天仍投喂裹粉死饵，第5天停食。第6天投喂适口的鳜膨化饲料，按照少量诱食，逐步加大投喂量的策略，逐步提高摄食率。驯化成功后，投饵率控制在鳜体重的4%～5%。
1.4 苗种分筛
鳜苗种摄食饲料稳定后3～4 d，进行第1次分筛，主要筛出不吃饲料的苗种；筛出后继续投喂活饵，状态稳定后可进行第2次驯化，以提高总体驯化率。随后，每6～7 d筛苗1次，按苗种规格分筛到不同的驯化池，避免大吃小及摄食不均。鳜苗种分筛前停喂1次。
1.5 养殖管理
驯化期间增氧方式以液氧为主，罗茨风机为辅，水温维持在25 ℃。筛苗后用漂白粉清洗驯化池，清水冲洗3遍后加注新水。每天多次巡池，并检查苗种，根据肝脏、肠道、胆囊和鳃丝等器官健康状况，进行鱼体保健或对症治疗。
1.6 测定指标及方法
1.6.1 鳜苗种生长性能
驯化52 d后，测定鳜苗种的规格、数量、增重率、存活率、饵料系数等，计算如式（1）~（3）
增重率（%）=（W t－W o）/W o×100
饵料系数=F/（W T+W D－W O）
存活率（%）=100×Nt /N 0
式中，W o为苗种初均重，单位g；W t为苗种末均重，单位g；W O为苗种初总重，单位kg；W T为苗种末总重，单位kg；W D为死亡苗种总重，单位kg；F为饲料使用量，单位kg；Nt 为试验结束时存活的苗种数，单位尾；N 0为试验初放养苗种数，单位尾。
1.6.2 经济效益分析
驯化期间统计苗种、运输、饵料鱼、饲料等费用，统计售鱼后利润，计算该模式下的经济效益。
1.7 数据处理
利用Excel软件对数据进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 生长性能
驯化52 d后，苗种规格从440尾/kg变为43尾/kg；驯化成活率为90.72%；均重为23.26 g/尾，增重率为924.67%；苗种末总重492.00 kg，饲料使用476.00 kg，折算饵料系数为1.07。结果表明，该模式驯化结果较佳，其苗种成活率较高，规格达到售卖要求（表1）。
表1 鳜苗种驯化情况 |
| 日期（月-日） | 总重/kg | 规格/（尾/kg） | 数量/尾 | 成活率/% |
|---|---|---|---|---|
| 04-30 | 53 | 440 | 23 320 | 100.00 |
| 05-08 | 73 | 308 | 22 484 | 96.42 |
| 05-16 | 103 | 209 | 21 527 | 92.31 |
| 05-23 | 137 | 156 | 21 372 | 91.65 |
| 05-30 | 190 | 112 | 21 280 | 91.25 |
| 06-06 | 259 | 82 | 21 238 | 91.07 |
| 06-13 | 359 | 59 | 21 181 | 90.83 |
| 06-20 | 492 | 43 | 21 156 | 90.72 |
2.2 经济效益
表2 成本投入情况 |
| 成本项目 | 金额/元 | 占比/% |
|---|---|---|
| 苗种 | 27 984 | 40.40 |
| 运输 | 10 000 | 14.44 |
| 饵料鱼 | 8 400 | 12.13 |
| 饲料 | 7 616 | 11.00 |
| 动保产品 | 2 160 | 3.13 |
| 渔药 | 100 | 0.14 |
| 能源 | 2 000 | 2.89 |
| 液氧 | 1 000 | 1.44 |
| 人员工资 | 6 000 | 8.66 |
| 场地租金 | 2 000 | 2.89 |
| 设备折旧 | 1 000 | 1.44 |
| 其他 | 1 000 | 1.44 |
| 小计 | 69 260 | 100 |
表3 经济效益分析 |
| 项目 | 效益 |
|---|---|
| 总产值/元 | 148 092 |
| 总投入/元 | 69 260 |
| 净利润/元 | 78 832 |
| 销售利润率/% | 53.23 |
| 单尾成本/元 | 3.27 |
| 盈亏平衡点（驯化成活率/%） | 42.43 |
3 结论与讨论
3.1 工厂化循环水驯化模式驯化池技术特征及要点
工厂化循环水驯化模式采用物理学、生物学等方法对养殖水体进行过滤、净化，可有效清除水体中残饵、粪便、氨氮和亚硝酸盐等物质；同时，工厂化循环水驯化模式的水体较小，可实现精准用药，病害较易控制，通过对水质及病害的有效控制，可最大限度提高驯化率。饲料鳜驯化期间，苗种大小差异明显，易互相吞食，需及时分筛，池塘网箱模式分筛在室外操作，室外气温高且太阳暴晒，每次筛完，苗种损失较大，且恢复时间较长；而工厂化循环水驯化模式下的分筛操作在室内进行，对苗种损伤小，筛完当天即可投喂。
相对于常规的圆形池，本试验采用的长方形PP池更适合鳜苗种的驯化。长方形池形状方正、规整，冲水诱食时，水流整体向前推进，流向稳定且一致，利于苗种集群和寻找到合适的摄食方位。此外，PP池表面光滑，可减少污垢的堆积，方便清洗。单个驯化池水体量以8～15 m3为宜，驯化池水体量过小，难以量产；水体量过大，体质偏弱的苗种较难抢到足够的饵料，导致驯化率偏低。
常规驯化过程：活饵→活饵+死饵→死饵→裹粉死饵→裹粉死饵+膨化饲料→膨化饲料，转食驯化时间在10 d以上[10]。该驯化方式饵料配套量大、周期长、过程复杂。为提高驯化效率，本试验简化驯化流程，采用“活饵→裹粉死饵→饥饿→膨化饲料”的简化、快速的驯化方式，转食驯化时间在6～10 d。试验结果表明，此驯化方式驯化成活率达90.72%。驯化时间及其成活率与驯化密度、饵料规格、养殖管理密切相关。鳜喜集群，因此在驯化期间须营造相对密集的环境，对于全长5～7 cm/尾的苗种，按1 000～1 200尾/m3水体投放，苗种的集群性及水体空间利用性均较好。驯化用的饵料鱼规格宜小不宜大，以鳜苗种全长的20%～40%为佳。在死饵裹粉阶段，当鳜苗种单次摄食量达到鳜总重的15%～20%，且持续3 d以上时，证明苗种状态较佳，才可停食1 d，开展下一步的饲料驯化。初始驯食，会有5%～10%的苗种厌食饲料，需及时分筛出来进行二次驯化，以在初始驯化完成后的3～4 d为宜，此时厌食饲料的苗种尚未闭口，体质良好，通过活饵强化培育，可继续驯化为饲料鳜。驯化期间，2～3 d打样1次，进行寄生虫镜检并解剖观察内脏，以及时发现病害，对症处理。
3.2 工厂化循环水驯化模式经济效益
本试验的苗种和饵料鱼均从广东购买，其苗种、饵料鱼和长途运输费用总计46 384元，占总成本的66.97%。外地早苗运输到研究区，不仅成本较高，运输风险较大，运输途中及入池后还会出现鱼苗大量死亡的状况。因此，有条件的繁殖场可开展鳜苗种本地化提早繁育技术研究，以满足当地市场需求。效益分析结果表明，饲料鳜苗种驯化成本3.27元/尾，占销售价格的46.71%；利润达3.73元/尾，占销售价格的53.29%；本试验条件下，总体驯化成活率>42.43%即可实现盈利。本试验采用的鳜早苗苗种及活饵料价格均较高，若5月中下旬开始驯化，苗种及活饵料成本会下降10%～20%，即使驯化成活率偏低也能取得较好的收益。
3.3 厂化循环水驯化模式存在的问题及对策
本试验中鳜苗种大量死亡发生在驯化前期的4月30日—5月16日。4月30日—5月8日，死亡836尾，其主要原因包括运输损伤及应激，转食饲料后频发大吃小以及转食饲料后体质减弱或闭口。养殖户可以通过挑选健壮且规格一致的苗种，尽量减少损失。鳜苗种选择时，应从外观、内脏、活力、病害和规格等方面进行综合考量。第一，观察外观，确认鱼鳞、鱼鳍、鱼嘴、鱼眼的完整性，不能有明显的破损、缺失、发暗现象；鱼体有光泽，无异常斑点或褪色现象；腹部饱满，无过度消瘦或膨胀现象。第二，解剖观察内脏健康程度，检查胃内是否有食物及食物消化情况、肝脏是否红润有弹性、胆汁是否黄亮且充盈、肠道是否存在内容物及其消化情况、肠壁是否有弹性及韧性、肾脏是否红肿等。第三，观察苗种的精神状态，健康的苗种游动迅速，蹦跳有力，眼睛明亮，鳃盖开合匀速；相反，游动迟缓、反应迟钝的苗种可能存在健康问题。第四，采集皮肤、鱼鳍、鳃丝等组织进行显微检查，判断是否存在寄生虫等病害；另采集内脏组织，开展鳜传染性脾肾坏死病毒、鳜蛙虹彩病毒和鳜弹状病毒检测。第五，查看苗种规格是否一致，若大小相差悬殊，需分筛后购买同等规格的苗种。通过以上措施，对拟引进苗种的健康状况进行综合研判，确保购买到健康的苗种。
此外，5月9—16日，因转食饲料后出现肠炎，死亡957尾。病鱼身体瘦弱，漂浮于水面，随水流飘动，集群差，出现少食、厌食、闭口现象，粪便中见白色脓便。肠炎是饲料鳜驯化过程中普遍存在的一种疾病，主要是鳜转食饲料后，其肠道无法适应饲料中的一些物质，对肠道造成胁迫，最终导致组织损伤，诱发肠炎，进而导致闭口、死亡[11]。为避免肠炎的发生，养殖户可以在饲料中拌服益生菌，增强鱼类肠道的消化及吸收能力，提高肠道对饲料的适应水平。
综上，本研究在长方形驯化池中开展了为期52 d的饲料鳜驯化试验，结果表明，试验取得了良好的经济效益。但驯化过程中仍存在肠炎和死亡等现象，需通过强化苗种选择，适量添加益生菌等措施进一步完善驯养过程。鳜鱼工厂化循环水驯化模式在节约土地资源、降低生态负荷、简化管理流程、保障食品安全以及提升经济效益等方面均展现出显著优势，已成为饲料鳜驯化产业未来发展的主流方向。实践表明，该模式凭借其低成本、高产出的特点，正在有力推动饲料鳜驯化产业实现规模化、可持续化发展。