食品免疫学课程具有理论性强、内容繁杂等特点，常规教学模式已较难满足新农科背景下的本科生教育要求，与“以本为本”教学理念（指大学应以本科教育为根本的大学之道时代内涵）的契合度不高，亟须开展教学改革。林鹏等[1]以成果导向教育（OBE）理念并结合课程思政为出发点，从教学内容重构、理论和实际相融合、改善教学模式、加强教师队伍建设以及多种考核方式相结合等方面对课程进行了教学改革探索与实践，有效激发了学生的学习兴趣。熊丹等[2]采用BOPPPS教学模式，探讨该课程教学体系创新模式，在导言、学习目标、前测、参与式学习、后测、总结和实践教学拓展7个阶段改进教学体系，提出引入多样化教学方法、实践教学、创新教学评价等改革策略。韦国兵等[3]基于“以本为本”理念，从质量保障指标体系的构建原则、体系设计及实施程序等方面入手，构建教学质量保障指标体系，形成了“重视教学、安心教学、研究教学、改进教学”的良好气氛。而将“以本为本”教学理念与食品免疫学课程相结合的研究则有待进一步深入。本文基于“以本为本”理念，对食品免疫学课程教学改革对策进行分析，提出重塑教学目标、创新教学方法、科研反哺教学、优化考核方式等对策，并对改革实践教学成效进行了分析。
1 食品免疫学课程介绍
食品免疫学课程内容主要涵盖基础免疫学、疾病与免疫和免疫检测技术3个部分，第一部分包括抗原、免疫系统、抗体、补体、主要组织相容性复合物、细胞因子、体液免疫应答、细胞免疫应答等免疫学基础知识；第二部分主要介绍营养与免疫、食物与超敏反应等知识；第三部分介绍免疫技术原理及其在食品检测中的应用[4]。作为免疫学的重要分支，食品免疫学所涉学科领域与人类日常生活、健康密切相关。该课程教学为学生后续学习食品毒理学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生检验、食品分析等其他食品科学专业课程打下坚实基础。
2 “以本为本”理念下的食品免疫学课程教学改革对策
2.1 重塑教学目标
基于“以本为本”理念，围绕总体教学目标，结合章节授课主题，充分考虑学生的专业基础，以学生发展为中心重塑教学目标。重塑后的教学目标分为素养目标与知识目标（表1），素养目标旨在培养学生的综合素质能力，提升其发现和解决问题的综合能力；知识目标在于帮助学生梳理食品免疫学中的核心知识点。
表1 重塑后的教学目标 |
| 章节 | 授课内容 | 素养目标 | 知识目标 |
|---|---|---|---|
| 绪论 | 食品免疫学的历史沿革与研究进展 | 客观认识事物的发展规律；多学科交叉融合意识 | 对科赫法则的理解 |
| 抗原 | “抗原”之于机体免疫的作用 | 学会从事物的对立面思考问题，建立起发现和解决问题的双向思路 | 理解抗原的免疫原性与免疫反应性 |
| 免疫器官 | 免疫器官的分类及功能 | 学会用发展和联系的眼光看问题 | 熟悉外周免疫器官与中枢免疫器官的功能定位 |
| 免疫细胞 | 免疫细胞表面的“表面标志”及可能存在的新的“表面标志” | 培养学生的求知欲和勇于创新突破的勇气 | 理解表面标志对于免疫细胞的意义 |
| 细胞因子 | 机体细胞因子的功能特点 | 培养学生认识事物之间联系性的普遍性；进一步深化培养学生的求知欲和勇于创新突破的勇气 | 理解细胞因子的免疫学功能 |
| 抗体 | 抗体结构 | 培养学生多学科交叉融合意识；强化“理论联系实际”的转化意识 | 理解抗体的分类及作用 |
| 主要组织相容性复合物 | MHC分子参与T细胞的分化过程 | 增强对“和而不同”的理解，深刻认识“事物的普遍性与个性”并存的关系，学会用更为全面的眼光发现和处理问题 | 理解MHC分子的生物学功能 |
| 免疫应答 | 机体免疫应答（包括体液免疫应答与细胞免疫应答）过程中的负向调节机制 | 让学生充分意识到在解决问题过程中把握“度”的重要意义 | 理解免疫应答的过程 |
| 食物过敏 | 食物过敏的发生机制及现有研究进展 | 增强学生对专业前景的自信心，使其意识到知识转化应用的必要性 | 理解食物过敏的机制 |
| 营养与机体免疫 | 营养成分对机体免疫功能的调节作用 | 增强学生多学科交叉融合意识 | 理解食物中的营养物质及活性成分对机体免疫系统的调节作用 |
2.2 创新教学方法
综合利用基于问题导向（PBL）[5]、以探究为基础（RBL）[6]、以案例为基础（CBL）[7]、翻转课堂[8]等多种教学方式，针对不同授课内容进行针对性教学改革。例如，针对“基础免疫学理论”中有关“抗原”的概念，采用“PBL+CBL”的联合教学模式；有关“肿瘤坏死因子”的概念，采用翻转课堂教学方式。这有利于强化学生的自主学习能力，增强其团队合作意识，锻炼学生分析、解决问题的能力。对于“过敏反应”知识，采用翻转课堂方式，以身边的案例入手进行讲解，更易激发学生的求知欲；以问题为导向对上一节课的重难点进行复盘，以强化教学效果。此外，在教学过程中引入思政教学。例如，对“基础免疫学理论”中“TS细胞”的讲解，引入哲学中“度”的概念，以培养学生的学科交叉意识。
2.3 科研反哺教学
基于科研反哺教学理念，针对经典免疫学实验如酶联免疫吸附试验（ELISA）、多克隆抗体/单克隆抗体的制备，开放科研实验室，培养学生理论应用于实践的能力。近年来，纳米技术广泛应用于新的免疫学检测技术，其核心在于利用纳米材料的独特物理、化学和生物学特性来提升免疫学检测的灵敏度、特异性和效率。这种交叉融合推动了免疫学检测技术的进步。实践中，针对实验室目前正在开展的纳米检测技术项目，在该课程授课期间向本科生开放，并以“课题招标”的形式吸引学生主动参与相关项目研究，增强其对专业知识的理解。
2.4 优化考核方式
将该课程的重要知识点分散到相应章节教学中，以随堂提问的方式考查学生平时对于素养目标和知识目标的掌握情况。依据学生的作答情况进行积分，并计入总成绩。增设期中检测环节，以检测重要知识点为主，成绩计入总成绩。降低期末考试的比例及比重，在期末考试中提高主观题的占比，重点考查学生综合运用知识解决问题的能力和素养。综上，形成了日常考核+期中检测+期末考核的考核机制。
3 食品免疫学课程教学改革实践成效
在该课程教学改革实践中，共凝练出多学科交叉融合、用发展和联系的眼光看问题、对“和而不同”的理解等10个素养目标，建立了PBL、RBL、CBL、翻转课堂等多种教学方法相结合的教学模式，形成了以“日常考核+期中检测+期末考核”为构架的考核机制，并取得了明显成效。
通过教学相长会和访谈等形式，对参与教学改革的2020、2021和2022级学生共160人进行改革效果调查。93.75%的学生对该授课方法满意度普遍较高；100%的学生对该考核机制表示赞同。通过面对面访谈的形式，对历经教改方案的已毕业学生（2020级和2021级）所在30家就业单位进行电话回访，回访内容主要是学生素养目标的形成情况。结果表明，学生在实习和工作中发现及解决问题的能力得到用人单位的普遍认可，25家企业（83.3%）非常认可，5家企业表示认可（16.7%）；学生的求知欲和勇于创新精神得到充分认可，27家企业表示非常认可（90%），3家企业表示认可（10%）；对于涉及多学科的问题，学生能较好运用交叉学科知识以及发展和联系的思维来解决，25家企业（83.3%）非常认可，5家企业表示认可（16.7%）。以上结果表明，学生对教学方法和考核方式的满意程度较高；用人单位的反馈间接表明该教学改革取得了明显成效。
综上，本文探讨“以本为本”理念下食品免疫学新的教学目标、教学方法、科研反哺、考核评价4个方面的改革对策，并从学生和用人单位两个方面对改革实施效果进行评价。学生对新的教学模式与考核机制高度认可，其综合素养能力得到明显提高。本文为食品类课程教学改革提供参考。