桑葚属典型的呼吸跃变型果实，其果实皮薄多汁、无外表皮保护，常温条件下1～2 d即可霉变、腐烂。桑葚是珍贵的药食两用水果，含有总黄酮、有机酸、还原糖、矿物质、抗氧化活性等多种营养成分，有助于缓解疲劳、抗衰老、保护血管、降低中风风险[1]。黄媛媛[2]研究了桑葚多糖的提取、分离纯化、结构表征及生物活性，发现纯化后的桑葚多糖抗氧化活性明显降低，但降血糖活性增加，说明其可能是一种潜在的天然抗糖尿病药物。该水果鲜果货架期短，受种植区域、贮藏保鲜技术等因素的影响较大。张雁[3]通过电力赋能桑果加工，使其保质期延长15 d。对桑葚鲜果保存技术的研究有待深入，基于此，本文介绍了多种桑葚采后贮藏保鲜技术，为促进该产业发展提供参考。
1 桑葚采后贮藏的常用保鲜技术
桑葚成熟于春末夏初，采摘的新果须及时加工。为延长该果实的加工周期，相关研究者不断探寻适合的贮藏保鲜技术，包括物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法等。
1.1 物理保鲜法
1.1.1 冷藏保鲜
1.1.2 气调贮藏
通过调节气体成分来延长果蔬保鲜期的方式为气调贮藏。一般设置氧气含量在2%～5%、二氧化碳含量3%～5%，分为人工气调（CA）、自发气调（MA）、减压贮藏3种方式。（1）CA。需使用制氮机、二氧化碳脱出机和气体、温度等在线监测系统，整体负载较重且造价高。（2）MA。其是在CA基础上发展起来的，主要利用桑葚采后自身的呼吸作用来调节其生理活动，得到研究学者较多关注。龙杰等[6]将新鲜桑果置于CO2（10%～15%）、O2（3%～4%）、温度（1～2 ℃）和湿度（95%）气调环境下贮藏，发现该贮藏条件能有效延缓其表面微生物的生长速度；罗自生[7]研究发现，MA贮藏能有效降低桑葚的腐烂率，延缓维生素C的流失速度，抑制鲜果细胞的呼吸作用，降低乙烯的释放量，使氧气（O2）的生成速率和丙二醛（MDA）含量处于较低水平，延缓超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等抗氧化酶活性的下降，从而延缓果实的品质劣变和衰老速度；O2含量过高会抑制植物呼吸作用，陈于陇等[8]研究发现，高阻隔薄膜高O2（100%）调包装可避免无氧发酵，减缓果实品质下降速度，有效延长桑葚采后的贮藏期；殷浩等[9]对桑葚进行高氧处理，并发现O2浓度在100%时其保鲜效果较佳。（3）减压贮藏。其是一种降低贮藏环境压力的气调保鲜方式，在减压条件下可快速降低温度、氧气含量，加速乙烯的脱除，从而减缓果蔬衰老速度。朱琳等[10]对桑葚真空贮藏进行研究，发现90%成熟度的桑葚最佳贮藏压力为-0.02 MPa。
1.2 化学保鲜法
1.3 生物保鲜法
1.3.1 涂膜保鲜
壳聚糖是一种天然多糖类生物大分子，具有较强的成膜性、抑菌性和抗氧化活性。将壳聚糖等常用的可食用涂膜材料涂在桑葚鲜果表层，可有效抑制其呼吸作用，降低水分散失速度，从而延长果实保鲜期。壳聚糖-g-咖啡酸处理使桑果保持了较高含量的花青素、抗坏血酸、多酚和黄酮等主要活性物质，可用于提高采后桑果在冷库的保鲜质量。刘瑞麟等[13]利用壳聚糖的成膜性，融入Ag+、TiO2颗粒，制得复合保鲜膜，发现其对桑葚的保鲜效果较好。孟令馨[14]采用乙酰化纳米纤维素（含量1%）和聚乳酸（纳米银含量1%）制得复合薄膜，发现复合涂膜下的桑葚在4 d内未发生品质变化。涂剑秋等[15]将茶树花精油与壳聚糖复配制得涂膜液，该涂膜液可有效抑制其呼吸强度，从而延长其保鲜期。
1.3.2 生物保鲜剂
生物保鲜剂具有天然、安全、高效等特点。叶磊[16]研究了3种不同天然植物精油抑菌剂在桑葚采后保鲜中的作用，发现经过异硫氰酸烯丙酯（AITC）处理的桑葚SOD、过氧化物酶（POD）、CAT以及抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性均得到加强，脂氧合酶（LOX）活性被抑制，MDA含量有所下降，有效延长了桑葚采后货架期。陈成等[17]研究发现，枯草芽孢杆菌能有效抑制桑葚的腐败变质，在25 ℃条件下，经3.5×105 CFU/mL菌悬液处理的桑果，第3天的腐烂率为58.75%，比未经处理的桑果低30.00%。陈会娟[18]研究提取黄连抑菌物质并应用于桑葚保鲜试验，发现其作为天然保鲜剂联合枯草芽孢杆菌进行复合处理的保鲜效果较佳。张健等[19]利用茶多酚溶液浸泡桑葚鲜果5 min后于4 ℃冷藏，发现不同浓度的鲜果保鲜效果均较佳。刘丽莉[20]研究发现，与20 g/L茶多酚复配的纳他霉素最佳浓度为30 mg/L，且复配制剂对桑葚的保鲜效果较好，这种天然有效的复方处理方式对桑葚采后贮藏有益。
2 桑葚采后贮藏保鲜技术展望
相关学者探究了多种技术相结合的果蔬保鲜方式。付云开等[21]采用差压预冷协同1-MCP处理相结合的方式，有效延长了小红杏鲜果货架期。植物激素复合壳聚糖的复合处理作为一种绿色环保、经济有效的保鲜手段被关注，陈岚等[22]研究了赤霉素复合壳聚糖处理对采后火龙果品质及抗氧化能力的影响，证实了其保鲜效果较佳。新型复合保鲜膜方面，谷芳等[23]以玉米秸秆纤维素为原料制备羧甲基纤维素，添加甘油和不同浓度的AgNO3后制得改性复合膜，并用蓝莓进行保鲜试验，发现改性复合膜的保鲜性能相对较好，这种方式后续可考虑用于桑葚采后鲜果的保存。在薄膜材质改性方面，包红艳等[24]利用聚对苯二甲酸己二酸丁二醇酯（PBAT）和聚丁二酸丁二醇酯（PBS）组合对聚乙烯（PE）进行共混改性，改善薄膜的透气性和防雾性，使其适用于草莓的自发气调保鲜包装；同时，各种高压静电场技术[25]、功能性薄膜技术[26]的应用范围越加广泛，更低成本、更高效率的保鲜方法为桑葚保鲜技术应用提供参考。
综上，本文讨论了桑葚采后贮藏常用的物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法等保鲜技术，并探讨未来可考虑采用植物激素复合壳聚糖的复合处理、新型复合保鲜膜、薄膜材质改性等技术进行桑葚果实保鲜。本文为促进桑葚资源的有效利用以及该产业的高质量发展提供参考。