1 栽培条件
1.1 土壤条件与环境
该植物喜水肥、不耐旱，根系为弦线状须根，吸收能力较弱，种植田块宜选择地势平坦、排灌方便、疏松透气、土壤肥沃的地块。秋茬作物收获后翻犁、旋耙，一般深耕20 cm左右，耕耙2次，以充分破碎土块；剔除杂草、作物根茬等，做好地块清理。
1.2 棚体结构类型选择
大棚蒜受棚体限制较少，棚体结构参考当地自然环境条件和农户种植习惯。一是考虑大棚建造的经济性和安全性，优选造价低、安装拆卸方便、使用寿命长的材料（如镀锌圆管等）；二是考虑大棚的通风透光和保温性；三是要考虑大蒜收获后下茬作物的种植。
1.3 钢架结构简易拱棚建设
大棚蒜以简易拱棚种植为主，建设材料、拱棚占地面积没有具体标准或要求。当前，新建拱棚多采用钢架结构，其框架由直径25 mm镀锌管组成，中间用套管连接，易拆易建。棚体宽度6～8 m，高度2.4 m左右，便于棚内作业，长度一般不少于50 m。棚体在播种蒜种前建好，可暂不覆盖棚膜。棚膜一般用7～8丝PO膜或灌浆膜，拱棚架两侧通风口安装手动卷膜器，一般单个手动卷膜器可控制70～80 m棚长。棚两侧距地面约170 cm处各安装1个压膜槽，压膜槽长度与棚等长；每隔2～3 m安装一组地锚和压膜绳。地锚深度不小于40 cm，条粗度不小于2.5 mm。拱棚建设以南北方向为宜，两棚间距建议1 m以上，棚内安装水肥一体化喷灌带，两棚中间开深沟，确保排灌通畅。
2 品种选择
播种前严格精选蒜种，宜选用当年新种，挑选饱满、无病虫、无机械损伤、大小均匀一致的蒜瓣，选用早熟、丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。蒜种一般分为大、中、小三级，先播一级种子（百瓣重500 g左右），再播二级种子（百瓣重400 g左右），原则上不播三级种子。‘临湘3号’‘清野1号’等品种是蒜薹、蒜头、蒜苗兼用品种，种植户可根据市场行情酌情选择，‘射阳’‘蒲颗’等品种以蒜头为主，蒜薹较短细，产量较低，适合露天种植。
3 蒜种处理
播种前分瓣，剔除夹心蒜、霉变蒜、破皮伤损蒜、虫蚀蒜等，并按蒜粒大小进行分级。播种前可用含苯醚甲环唑、噻虫嗪、辛硫磷、噻呋酰胺、吡唑醚菌酯等药物拌种包衣，以预防蒜蛆等地下病虫害发生。
4 播种
4.1 整地施肥
播种时间一般在9月20日—10月10日，平均气温17～18 ℃，具体播种时间视当年进入播种期的气温而定，若气温偏高，应适当推迟播种时间，若气温偏低，可按常规时间播种[6]。施肥以有机肥和复合肥为主，有机肥一般施用普通商品有机肥约1 500 kg/hm2，或豆粕类1 125 kg/hm2，或腐熟鸡粪15 000～22 500 kg/hm2，含微量元素复合肥料（氮∶磷∶钾为17∶17∶17）1 500～1 800 kg/hm2，均匀撒施后及时翻耕、耙细、耙平。
4.2 播种
起垄栽培或平畦开沟条播。起垄栽培畦宽54 cm，播种4行，行距一般控制在16～18 cm，株距7～8 cm；平畦栽培畦宽55 cm，播种4行，行距一般控制在17～20 cm，株距7～8 cm；两畦间距25 cm。开沟条播，播种深度一般在3～4 cm，蒜瓣尖以上覆土1.5～2.0 cm，以利于前期快速出苗，播种深度和正芽率对播种质量影响较大，播种深度超过8 cm时，易导致苗弱、出苗晚、烂根等。播种密度以60万～75万株/hm2为宜，需干蒜种1 500～1 800 kg/hm2。人工或机械播种均可。
5 田间管理
5.1 地膜覆盖
播种后及时浇透水，喷洒除草剂。使用水肥一体化喷灌带，除草剂一般用33%二甲戊灵，或24%乙氧氟草醚对水喷洒，出苗后（3叶1心）覆盖地膜。地膜一般选用厚度0.004～0.008 mm的透明膜。
5.2 棚膜覆盖与棚温管理
播种前期（12月底前），大棚蒜和露地蒜管理方式相同，早晚敞开通风口。播种后期，夜间需盖棚膜保温，一般上午9：00—10：00打开顺风一侧的通风口，下午3：00—4：00关闭，避免出现高温障碍。大蒜属越冬作物，花芽分化需要低温环境，通常在0～4 ℃的条件下经过40 d左右才能通过春化阶段，若过早覆盖棚膜，棚内温度过高，低温累积时间不足，可能会使其抽薹期推迟[7]。注意不同大蒜品种对温度的敏感性存在差异。棚膜盖严后，加强温度管理，棚内气温高于25 ℃时放风降温，降至18 ℃后及时盖严棚膜，确保夜间温度不低于12 ℃。连续阴雨天气可不通风。
5.3 水肥管理
12月前，根据土壤墒情适当浇水1～2次，冬至前，浇1次“越冬水”。一般在春节前后各浇水2次；每次浇水时配合冲施（不含激素）鱼蛋白75 kg/hm2+高氮钾大量元素水溶肥150 kg/hm2，蒜薹采收前5～7 d停止浇水。合理调控棚内气温，每次浇水后及时通风除湿。蒜薹收获后结合喷施叶面肥浇水1次，以促进蒜头膨大。
6 病虫害防控
按照预防为主，综合防治的准则防治病虫害。大蒜主要病虫害有叶枯病、紫斑病、锈病、软腐病、蓟马、蚜虫、蒜蛆等[8]。蓟马、蚜虫、蒜蛆等虫害可在播种前使用噻虫嗪、辛硫磷等对蒜种进行包衣处理，病害防治一般结合水肥管理进行。
叶枯病可用75%肟菌·戊唑醇、60%吡唑代森联、20%咪鲜胺等药剂进行防治，间隔7～10 d喷施1次，连续3～4次；锈病可用75%肟菌·戊唑醇、32.5%苯甲·嘧菌酯或10%苯醚甲环唑等，间隔10～15 d喷施1次，连喷2次；紫斑病可在发病初期用10%苯醚甲环唑或75%百菌清等，间隔7～10 d喷1次，连喷2～3次；软腐病常用50%氯溴异氰尿酸+20%噻唑锌，或交替喷施77%氢氧化铜、14%络氨铜水剂，间隔7～10 d喷施1次，连喷2～3次。
多数病害易在高温高湿条件下发生，因此药剂一般在浇水前喷施，以提高防治效果。该植物与葱属或百合科其他作物连作时易发生病害，与玉米、小麦、水稻等粮食作物轮作可有效降低病害发生风险，提高单位土地利用效率和生产力[9]。
7 采收
在总苞开花前，蒜薹伸出叶鞘、顶端呈半圆形下垂、长30～40 cm时，选择晴天午后或阴天露水干后采收，采后蒜薹遮光覆盖，及时移送冷库保鲜储藏，采收时间一般在3月10日前后。蒜薹收获后15～20 d，假茎基部变软时采收蒜头，收获时抖落根部泥土，避免机械损伤。若存储干蒜，需晾晒3～5 d，置于通风处存放，每10 d倒垛晾晒1次，倒垛2～3次后移至仓库存放。市场行情较好时，可出售鲜蒜，以降低损耗，获得较高收益。采收后，将棚内残枝、枯叶、杂草等清理运输至棚外，集中进行无害化处理。
综上，大蒜作为一种蔬菜和调味品，市场需求较大，开展大蒜种植早熟高产栽培技术研究影响深远。本文根据山东兰陵大棚蒜栽培的实践经验，介绍了其早熟高产栽培的技术要点，该技术在一定程度上优化了大蒜种植茬口，延长了产品供应期，对促进大蒜种植增产增效，保障市场供应和推动相关产业升级具有重要意义。