1 材料与方法
1.1 材料与仪器
螳螂卵鞘由广西林科院森保所天敌繁育实验室提供。2023年4月，选择大于100 g的未孵化和已孵化的螳螂卵鞘。在室温（25±2）℃，湿度80%的条件下，每天在卵鞘表面喷洒2 mL清水，及时转移孵化出的幼虫，连续7 d未见孵化幼虫后，取出作为已孵化卵鞘。未孵化卵鞘放入4 ℃冰箱保鲜，每天喷约2 mL清水。
主要仪器：色谱仪（Agilent 6890N），蛋白/氮自动分析仪（FOSS Kjeltec8400），恒温干燥塔（上海跃进医疗器械厂，DHG-9140A），电子天平（美国奥豪斯，DV215CD），二极管阵列紫外检测器和荧光检测器（美国Waters公司，Alliance e2695），氨基酸分析仪（日立LA8080），紫外可见光光度计（珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司，LAMBDA-365）。
实验试剂：甲醇标准储备液（上海安谱璀世标准技术服务有限公司），维生素A储备液、维生素B2标准储备液、维生素B1标准储备液和维生素E混合标准中间液均购自Stanford Chemicals，硫酸标准液（上海安谱实验科技股份有限公司）。
1.2 测定指标及方法
本次营养检测由广西分析测试研究中心完成。参考GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定水分，取样量2.0 g。参考GB 5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定脂肪，取样量2.0 g。参考GB 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，利用蛋白/氮自动分析仪测定蛋白和总氮含量，取样量0.25 g。参考GB 5009.82—2016《食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定》、GB 5009.84—2016《食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定》、GB 5009.85—2016《食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定》，利用液相色谱仪测定多种维生素含量，包括维生素A（取样量5.1 g）、维生素B1（取样量3.0 g）、 维生素B2（取样量3.0 g）、维生素E（取样量3.0 g）。参考GB 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》，利用气相色谱测定脂肪酸含量，包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，取样量均为2.0 g。参考GB 5009.268—2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，利用ICP-AES光谱测定磷（P）、铜（Cu）、铁（Fe）、锌（Zn）、钙（Ca）和硒（Se）含量，Se取样量0.5 g，其余微量元素取样量均为0.2 g。参考GB/T 5537—2008《粮油检验 磷脂含量的测定》，利用分光光度计测定磷脂含量，取样量1.0 g。参考GB 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》，利用氨基酸分析仪测定氨基酸含量，取样量0.065 g；检测参考GB/T 22492—2008《大豆肽粉》检测多肽含量，取样量0.2 g。
2 结果与分析
2.1 营养成分含量
由表1可知，水分、脂肪和蛋白质3种营养物质含量最高的为蛋白质，且未孵化和已孵化卵鞘含有的蛋白质含量均超过70.0 g/100 g；其次是水分含量，最低是脂肪含量。螳螂卵鞘含有的维生素种类有维生素B2和E，未检测出维生素A和维生素B1，其中，已孵化螳螂卵鞘的维生素B2含量（1.160 mg/100 g）高于未孵化的（0.593 mg/100 g）；未孵化螳螂卵鞘的维生素E（1.300 mg/100 g）含量高于已孵化的（0.901 mg/100 g）；说明螳螂卵未孵化卵鞘和已孵化卵鞘均含有维生素B2和维生素E，只是含量不同。螳螂卵鞘含有的脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸，其中，未孵化的螳螂卵鞘不含亚油酸，4类脂肪酸中含量较高是油酸，且已孵化螳螂卵鞘的油酸（0.547 g/100 g）高于未孵化的（0.341 g/100 g）；其次为软脂酸和硬脂酸，未孵化和已孵化含量接近。两种类型的螳螂卵鞘均含有P、Cu、Fe、Zn、Ca和Se共6种矿质元素。其中，含量最高的矿质元素为Fe，未孵化螳螂卵鞘含量为587 mg/kg，已孵化螳螂卵鞘含量为989 mg/kg；其次为Zn元素，未孵化螳螂卵鞘含量为32.4 mg/kg，已孵化螳螂卵鞘含量为42.9 mg/kg；P和Ca元素含量较低，未孵化和已孵化螳螂卵鞘的含量均在0.003 mg/kg以下。未孵化和已孵化螳螂卵鞘的多肽和磷脂含量均在10 g/100 g以下；氨基酸含量均在50 g/100 g以上。
表1 营养成分含量分析 |
| 指标 | 未孵化 | 已孵化 |
|---|---|---|
| 水分/（g/100 g） | 25.0 | 13.6 |
| 脂肪/（g/100 g） | 3.6 | 4.3 |
| 蛋白质/（g/100 g） | 70.1 | 75.4 |
| 维生素A/（mg/100 g） | — | — |
| 维生素B1/（mg/100 g） | — | — |
| 维生素B2/（mg/100 g） | 0.593 | 1.160 |
| 维生素E/（mg/100 g） | 1.300 | 0.901 |
| 软脂酸/（g/100 g） | 0.293 | 0.263 |
| 硬脂酸/（g/100 g） | 0.130 | 0.118 |
| 油酸/（g/100 g） | 0.341 | 0.547 |
| 亚油酸/（g/100 g） | — | 0.056 9 |
| 亚麻酸/（g/100 g） | — | — |
| P/（mg/kg） | 0.002 39 | 0.002 56 |
| Ca/（mg/kg） | 0.002 20 | 0.002 62 |
| Cu/（mg/kg） | 24.1 | 24.5 |
| Zn/（mg/kg） | 32.4 | 42.9 |
| Se/（mg/kg） | 0.14 | 0.16 |
| Fe/（mg/kg） | 587 | 989 |
| 多肽/（g/100 g） | 7.38 | 2.87 |
| 磷脂/（g/100 g） | 6.25 | 6.72 |
| 氨基酸总量/（g/100 g） | 59.0 | 63.4 |
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2.2 必需和非必需氨基酸含量
由表2可知，两种状态的螳螂卵鞘共检测出16种氨基酸。其中，必需氨基酸7种，为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸，其中蛋氨酸含量最低，未孵化和已孵化螳螂卵鞘的蛋氨酸含量分别为1.20和1.14 mg/g；检测出非必需氨基酸9种，为天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸，脯氨酸含量最低，未孵化和已孵化的螳螂卵鞘的脯氨酸含量分别为1.57和2.30 mg/g。所有检测出的氨基酸中谷氨酸含量最高，在未孵化和已孵化螳螂卵鞘中的含量分别为11.30 和11.10 mg/g。
表2 必需和非必需氨基酸含量 (mg/g) |
| 氨基酸 | 未孵化 | 已孵化 | 氨基酸 | 未孵化 | 已孵化 |
|---|---|---|---|---|---|
| 天门冬氨酸 | 5.87 | 6.37 | 蛋氨酸* | 1.20 | 1.14 |
| 苏氨酸* | 2.05 | 2.51 | 异亮氨酸* | 2.17 | 2.76 |
| 丝氨酸 | 3.04 | 3.51 | 亮氨酸* | 4.45 | 5.15 |
| 谷氨酸 | 11.30 | 11.10 | 酪氨酸 | 4.90 | 4.82 |
| 脯氨酸 | 1.57 | 2.30 | 苯丙氨酸* | 1.48 | 2.25 |
| 甘氨酸 | 2.60 | 2.79 | 赖氨酸* | 4.55 | 4.41 |
| 丙氨酸 | 5.06 | 4.69 | 组氨酸 | 2.10 | 2.24 |
| 缬氨酸* | 2.45 | 3.08 | 精氨酸 | 4.25 | 4.27 |
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3 结论与讨论
蛋白质是维持生命体生理过程的重要基础物质[14]。张保国等[15]研究发现，桑螵蛸的蛋白质含量较高，约占总重量的58.5%。杨会全等[16]研究发现，桑螵蛸含有18种氨基酸，其中８种是人体必需氨基酸，以酪氨酸的含量最高，其次为色氨酸和谷氨酸。本次检测未孵化和已孵化螳螂卵鞘的蛋白质含量均高于70 g/100 g，共检测出16种氨基酸，包括7种必需氨基酸，9种非必需氨基酸，以谷氨酸的含量最高，在未孵化和已孵化螳螂卵鞘中的含量分别为11.30 和11.10 mg/g。本次检测的蛋白质含量高于张保国等[15]的研究结果，氨基酸的种类数量与杨会全等[16]研究结果相差不大，且非必需氨基酸含量较高，但最高含量的非必需氨基酸种类不同。蛋白质和氨基酸含量和种类的差别，可能与螳螂种类、产卵前所食的食物类型等因素有关；已孵化螳螂卵鞘含有较高的蛋白质和氨基酸含量，可能与螳螂成虫所产保护卵的卵鞘含有较高含量的蛋白质和氨基酸有关。
综上，本研究采用国标的方法检测了中华大刀螳螂未孵化卵鞘和已孵化卵鞘两种状态下的营养物质含量。结果表明，两种状态的螳螂卵鞘蛋白质和氨基酸含量较高，同时含有维生素B2和维生素E以及Fe、Zn等微量元素，含有的脂肪酸种类较少，含量也较低。研究结果为开展螳螂资源相关研究提供参考。