随着经济社会的发展，食品行业工业化、信息化深度融合出现了新业态，食品工业正朝着自动化、智能化方向不断迈进，现代食品加工全产业链对人才的要求越来越高。这进一步明晰了高职院校食品类专业人才培养的方向与思路。王骏等[1]研究认为，部分高职院校食品类专业人才培养脱离产业实际发展需求，部分学生毕业后较难适应岗位需求，产教融合成效不明显。刘君[2]研究认为，顶岗实习、现代学徒制和企业新型学徒制等校企合作模式得到长足发展，但存在信息共享和沟通不畅、分散式顶岗实习管理难度大等问题。吴晨奇等[3]对产教融合背景下高职院校食品类专业现代学徒制人才培养模式进行研究，基于专业人才特点，建立产教融合的校企合作平台，运用先进的教育技术手段，以促进教学质量提升。覃海元等[4]通过健全现代学徒制工作机制、组建现代学徒制试点班、校企共同研究制定人才培养方案、校企合作开发特色课程等途径，让现代学徒制班实现了专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，提高了人才培养质量。丁原春等[5]在该专业开展现代学徒制试点，突破了校企地域限制，开创现代学徒制人才培养体系，培养了一批能适应食品企业相应岗位工作的高素质、高级技能型人才。
本文以食品类专业为研究对象，构建“两轮三岗四阶五融合”专业特色学徒制人才培养模式，开展基于校企合作“双导师”教学人才培养实践，开发“思政领航”课程体系，实施“双场所”试点教学，并优化考核评价体系，培养了一批食品类专业学徒制人才。
1 食品类专业特色学徒制人才培养模式构建
在食品专业学徒制培养过程中，强调“以学徒为中心，在实践中全面发展”的理念，构建“共建平台、共创课程、共育人才、共评成果”的育人机制。食品专业具有较强的职业定向性，根据人才培养特点，结合专业知识、技能训练内在的逻辑关系等因素，依托现代食品加工产业学院、食品学院校企二级学院，构建学生—学徒—准员工—员工四位一体，“两轮三岗四阶五融合”的特色学徒制人才培养模式。该模式以学徒岗为载体，设置食品智能加工岗、食品质量管理岗和食品营销岗3个岗位群；把整个教学过程分成4个阶段，即基础能力培养、岗位基础能力培养、岗位技术能力培养、岗位综合能力培养。校企双元育人“德技创并举，全程五融合”，即教学项目与生产项目融合、教学内容与生产标准融合、教学场景与生产场景融合、教学过程与生产进程融合、职业技能提高与职业精神培养融合；在人才培养过程中，以企业和学校的双主体作用为主线，充分共用、共享企业管理文化、职业标准、专家技术资源，发挥双主体共同育人作用。同时，定期组织技能竞赛、创业孵化等活动，激发学徒的创造潜能。这有助于丰富工学结合的教学内涵，培养更具竞争力的技术人才。
2 特色学徒制人才培养模式的实践应用探索
2.1 建立“双导师”教学团队
遵循“校企合作、产教融合、互聘共用、人才共享、合作共赢”原则，按照学徒制“双导师”管理与考核办法，明确校企双导师聘任条件、聘任程序以及培养、考核机制，组建由校内骨干教师、企业技术专家（或管理人员）、现代工匠等组成的学徒制师资团队，其中校内骨干教师主要负责学生（学徒）在校期间的教学工作，企业技术大师（或管理人员）主要负责学生（学徒）在企业期间的培训和岗位学习指导，校企合作共建省级“双师型”名师工作室及研究中心、技能大师工作室。校企联合招生、共同研制人才培养方案，“双导师”定期深入企业、校园、社区开展技能指导、技术服务工作，以保证学徒得到充分培养，并激励校内教师和企业导师更好地开展教学活动。
2.2 开发“思政领航”课程体系
依据专业教学标准和职业技能等级标准，对照职业技能等级证书内容构建基于岗位工作过程的现代学徒制课程体系[6]。以培养学徒的食品智能加工、食品质量管理、食品智慧营销等方面的技术运用能力为主线，构建由“思政领航”的理论与实践相结合的项目化教学课程体系，开发与实践岗位相匹配的专业知识、专业技能、基本能力与素质培养的教学内容。在基础能力培养阶段，以农产品深加工创新服务中心为平台，加强课程思政教学，讲解粮食安全观、食品营养健康安全观、环境保护安全观等；探索多元化思政融入方式，激发学生探索欲，培养其精益求精的工匠精神[7]。在岗位能力培养阶段，将企业文化和职业素养融入岗位技能训练过程，使学徒在掌握单项、综合技能的同时，具备良好的职业态度和行为规范。
2.3 实施“双场所”试点教学
在特色学徒制教学模式下，与当地规模以上的烘焙食品、乳制品、果蔬制品等企业合作，共同实施学徒制人才培养“双场所”试点教学。校内教学场所包括基于产教融合的农产品加工实训平台、烘焙工坊工作室、特色果蔬制品加工工作室、食品快检工作室等，校外教学场所包括企业真实的生产车间和生产岗位。学徒在校内开展理论知识学习和岗前技能训练，在校外实训基地进行岗位实践操作，进而巩固所学理论知识，提高综合实践技能水平和综合素质。以工作过程为导向，促进工学深度融合。以学徒所在企业的岗位工作过程为导向，校企双方共同优化课程设置，引入行业前沿技术，确保教学内容与市场需求同步[8]。将岗位工作过程与学习过程紧密结合，引入企业真实项目案例，通过项目驱动、案例教学等方法，使学生深化理论知识的同时，在实践中不断提升，在解决实际问题的过程中锻炼实操能力。在企业真实岗位的实践经历，不仅提升了学徒的专业技能水平，还培养了其团队协作能力、解决问题能力和创新思维。
2.4 优化考核评价体系
3 食品类专业学徒制人才培养模式实践成效
近年来，食品专业人才培养经历了订单班人才培养、现代学徒制、特色学徒制3个阶段，在发展过程中充分考虑区域产业结构与专业人才培养的适配性，基于企业需求和社会发展趋势，逐渐形成了具有区域特色的食品类专业学徒制人才培养模式。
食品专业学徒制培养模式自实践应用以来，立足新疆特色农产品的智能加工发展要求，与企业深度合作、协同育人，取得了明显成效。通过构建“两轮三岗四阶五融合”人才培养模式，基于工作岗位的“思政领航”课程体系等方式，近3年来培养专业技能人才100余名，获得行业技能大赛和大学生创新创业大赛各类奖项10余项，共同编写了学徒岗位工作手册2本，参与企业生产实训、校内实训、虚拟仿真训练与大型检测仪器理论实践操作培训等，为食品制造、食品质量与安全控制等领域培养了一批高技能人才。
4 结语
本文开展了食品专业学徒制人才培养模式的实践探索，通过校企联合招生、共同研制人才培养方案，建设专业课程体系，开发基于岗位工作内容、融入职业资格标准的专业教学内容和教材，制定专业教学课程标准、岗位标准及相应实施方案，学徒开展工学交替岗位实践，校企“双导师”组织考核评价，并不断反思学徒培养实践过程中的不足，培养了一批食品制造、食品质量与安全控制等领域的高技能人才。本文为培养适应食品行业发展新需求的高技能、高素质、创新型人才，推进食品行业高质量发展提供参考。