高等涉农院校应加强农科知识的通识教育，鼓励开设农林相关通识课程，促进传统农业向多学科交叉融合支撑的新农业转变。目前各高校在践行新农科建设的过程中，对农林相关专业课程的建设与改革进行了大量探索。孙丽英等[1]以作物栽培学课程为研究对象，从挖掘思政元素，更新教学内容等方面进行了探索和改进，提高了该课程的教学效果。赵希娟等[2]在园艺产品营销学的教学过程中，采用半翻转课堂与现场调研相结合的创新教学模式，提高了学生对理论知识的运用以及将理论与实践结合的能力，实现了耕读并举育人的培养目标。罗石磊等[3]在蔬菜栽培学课程建设的过程中，创新实践教学理念与方法，解决了课程内容与科学前沿契合度不足、课程思政与专业教学融合深度不够等问题，为新农科多元协同育人机制创新及农林专业课程建设提供了参考。目前关于农林相关通识课程的建设研究有待进一步深入。基于此，本文在涉农高校开设果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程，对该课程进行建设和实践，为培养新农科建设需要的农林人才奠定基础，并为相关涉农高校开设同类通识课程提供参考。
1 通识课程的开设意义
1.1 果蔬贮运加工产业发展需要
果蔬贮运加工产业对降低采后损失率、调节市场供应等具有重要作用，同时可带动就业，助力乡村振兴。因此，农业发展与新农科建设需要培养具有果蔬贮运加工相关知识的人才。近年来，随着人们生活水平提升与健康意识增强，消费者对新鲜果蔬及其加工品的质量、种类丰富度等要求日益提高。这进一步推动果蔬贮运加工行业向注重技术进步、产业链协作和绿色生产方向发展。未来，绿色贮藏加工技术创新、多学科交叉融合及智能化应用将成为该产业发展的必然趋势。因此，该产业发展既需要园艺、食品等领域的专业技术人才，也需要具备生物学、化学、机械制造、大数据、人工智能等多学科背景的复合型人才。在高等涉农院校开设果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程，可帮助不同学科背景的学生了解并认同该行业，进而吸引其投身其中，这将助力果蔬贮运加工产业转型升级与可持续健康发展。
1.2 增强学生健康意识
通识教育是大学课程体系的重要育人环节，对引导学生树立正确的价值观、提升人文素养与综合素质等具有重要作用[4]。多项调查显示，当前大学生普遍存在健康意识薄弱、饮食结构不合理等问题，影响其身心健康与学业发展。果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程系统讲解了果蔬营养与品质、商品化处理、保鲜技术与技巧、实用加工技术等内容。通过该课程的学习，学生可了解果蔬营养品质构成及保健作用，科学认识实时采收、预冷、晾晒等商品化处理的重要性，基本掌握采后病害控制方法与常见果蔬保鲜技巧，熟悉各类果蔬加工技术，并能动手制作果蔬汁、果脯、罐头等简易产品。这有助于增强大学生的健康意识，使其体会美食加工乐趣，养成热爱生活与劳动的习惯。
1.3 适应新型应用型农林人才培养需要
果蔬保鲜妙招与美食加工课程聚焦常见果蔬保鲜技术与实用加工方法。保鲜模块紧密结合生产实际，重点阐述微型冷库贮藏、生物保鲜技术等在具体果蔬中的应用；加工模块以生产过程为主要内容，在讲解工艺与操作要点的同时，重点剖析原料褐变、干制品霉变、腌制品酸败、罐制品胀罐等核心问题并提出解决方案。课程以素质教育为基础、能力培养为核心，兼顾知识性、应用性与前沿性，融合知识传授、能力培养、素质提升与思政教育，旨在引导学生认识该领域的重要性，掌握果蔬保鲜的基础知识与操作技能，将知识应用于日常生活中，培养其发现和解决实际问题的能力。
2 通识课程的建设实践
2.1 明确定课程定位与内容设计
果蔬保鲜妙招与美食加工是基于园艺、食品等专业的园艺产品贮藏运销学、果蔬贮藏与加工等课程资源建设的通识课程，授课对象为全校非园艺、食品专业本科生，共32个学时，计2学分。该课程旨在拓宽学生知识面，增强健康意识，培育崇尚农业科学、热爱农业事业的情怀。内容设置由浅入深，以日常生活问题为导向，相关案例为载体，围绕果蔬从田间到消费者的流通路径，以科普形式系统讲授果蔬营养品质、采后生理及病害控制、商品化处理、保鲜技术、加工基础及美食加工技术等内容，共设5章16节。通过课程教学，使学生系统掌握果蔬保鲜与加工知识，有效激发农科学习兴趣。
2.2 构建课程教学资源
优质丰富的课程教学资源是保障教学质量和人才培养水平的基础。王征宏等[5]研究提出，课程资源建设应首先完善电子教案、课件等基本资源。为此，果蔬保鲜妙招与美食加工课程组已完成教学大纲、课程教案、视频及微课等基本教学资源的制作与收集，并编撰出版《果蔬贮藏与加工》（ISBN：978-7-122-44411-0）和《果蔬贮藏与加工实验指导》（ISBN：978-7-5643-9581-0）两本配套教材。网络教学平台是教师开展线上辅助教学与学生自主学习的支撑平台，可助力构建丰富教学资源。对此，课程组借鉴刘秋等[6]的实践经验，通过学堂在线等平台搜集线上课程资源，并在课堂中灵活选用。杜丽娜等[7]研究表明，引入实际案例与学术期刊最新研究进展，可畅通学生自主学习渠道，助力其对知识点的理解与应用。为拓宽学生视野、培养独立思考能力，课程组结合课堂内容建立主题讨论库与前沿文献资料库，由教师实时收集并定期更新，课前课后，教师通过超星学习通等教学工具发布相应讨论主题与文献资料，方便学生自主学习并促进良好师生互动。
2.3 组建教学团队
邓燕莉等[4]研究提出，授课教师队伍建设需注重教师专业背景，通过多种形式加强知识融合。因此，果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程采用团队教学模式完成教学任务。团队由园艺、食品专业教师组成，长期承担园艺产品贮藏运销学、农产品加工工艺学、食品营养与功能等课程教学，积淀了扎实的果蔬保鲜与加工相关农科知识储备；同时，团队成员均具备跨专业通识课教学经验，能理解不同专业背景学生的思维差异，善于以通俗方式输出知识，教学经验丰富。授课教师需加强专业技能学习与研究，持续提升实践技能与教学能力。近年来，该教师团队积极参与各类培训来提升教学能力，申报教育教学改革项目，参与精品课程建设，并深入企业开展专业实践，其积累的经验与成果为果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程的建设发展奠定了基础。此外，教师扎根科研一线，在教学中结合自身研究方向融入最新理论和科研成果，助力拓宽学生科学视野。
2.4 创新教学方法
通识课程教育旨在鼓励学生自由选课，发展个性，拓宽学识，以全面提升素养与通用能力。本课程贯彻以学生为中心的理念，关注并尊重不同专业学生的知识储备与学习需求差异，采取启发式与互动式教学，抛出日常生活中的现实问题，如萝卜久存的空心现象等，引导学生结合已有认知深度思考并讨论其科学原理，增强课堂参与度，激发学习热情。针对课程与农业生产结合紧密、应用性强的特点，教学中融入相关案例，如可食用复合生物膜保鲜甜橙、酵母拮抗菌防治采后病害等，将案例与理论有机结合，并辅以视频展示工艺过程，强化理论知识理解。课前课后，教师布置讨论主题与作业，培养学生自主查阅资料与独立思考的能力，课堂深入讲解学生关注的热点，充分体现学生的教学主体地位。
3 通识课程的开设成效
果蔬保鲜妙招与美食加工课程已试开1学期，共设有2个班，每班选课达80人上限，共计160人。为检验教学效果，课程组对全体选课学生开展不记名网络问卷调查，收回有效问卷105份。调查结果显示，88.57%的学生对课程思政落实、内容充实性及学科新成果吸纳表示非常满意，11.43%的学生表示满意；86.67%的学生对教学方法、课堂氛围及师生互动表示非常满意，13.33%的学生表示满意；89.52%的学生对课程理论联系实际及知识、能力、素质提升表示非常满意，10.48%的学生表示满意。课程评教成绩为98.03分，学生整体满意率为100%，教学效果良好。
综上，在高等涉农院校开设果蔬保鲜妙招与美食加工通识课程，可向不同专业学生普及果蔬保鲜与加工知识，使其了解果蔬的营养保健功能、日常保鲜技巧及加工方法，增强健康意识；同时拓宽科学视野，激发探索精神，为新农科建设输送复合型农林人才。