茶叶审评技术作为茶叶生产与加工技术专业的核心课程之一，是一门鉴定茶叶品质感官的应用型课程，实践性和专业性较高。在茶叶生产、收购、营销、科研及产业升级等环节中，都需用茶叶审评技术进行茶叶品质鉴定和质量管理[1]。宋勤飞等[2]分析了茶叶审评与检验课程教学现状及存在的问题，提出了依托“互联网+”环境，以学生发展为中心的教学策略，有效激发学生学习内驱力，提升了该课程的教学效果。王梦圆等[3]在茶叶审评与检验课程改革与实践中，采用竞赛式实训教学、模拟岗位工作模式等方法，提高课程与人才社会需求的契合度，有利于学生技能的培养。吴晓蓉等[4]分析了新型茶企业技能人才的岗位要求，采用分层次、多维度、数字信息化教学方法，推进了茶产业人才的培养。
目前，部分高职院校茶叶审评技术课程教学内容依据教材而定，教学手段主要采用理论教学与实践教学相结合，教学评价以试卷评分为主，学生职业能力有待提升，难以适应岗位需求。因此，对高职茶叶审评技术课程进行教学改革显得尤为重要。本文引用“互联网+”技术，从重构教学内容、改革教学方式和考核评价方法等方面实施，构建基于课岗融通、教赛融合的信息化教学新模式，并将其应用于我校茶叶生产与加工技术专业一年级学生，为茶叶审评技术课程教学模式的改革与实践提供参考。
1 茶叶审评技术课程的教学现状
1.1 教学内容方面
当前茶叶审评技术课程所用教材是《茶叶审评与检验（第五版）》，该教材的教学内容分为评茶基础知识、茶叶品质形成、茶叶品质特征、茶叶标准、茶叶感官审评、茶叶物理检验、茶叶化学检验7个章节，教学内容较为常规，与现代职业教育发展需求的模块化教学和项目式教学的内容不统一。
1.2 教学方法方面
当前茶叶审评技术课程的部分教学仍以常规的讲授式教学为主，学生课堂参与度有待提升。这种单一的教学方法难以激发学生的学习兴趣和主动性，导致学生学习效果不佳，缺乏创新性。
1.3 教学评价方面
常规的课程教学评价采用过程性考核和结果性考核相结合，过程性考核主要从学生的出勤率、课堂表现、作业完成情况等方面进行考核，结果性考核主要从期中考试和期末考试成绩折算而来，课程考核大多侧重于理论知识的考查，而对实践操作能力的考核不够全面和深入。这使得学生为通过考试，将大量时间花在记忆理论知识上，忽视了实践技能的培养。这种单一的评价方式难以全面反映学生对茶叶审评知识和技能的掌握及应用，不利于学生综合素质的提升，以及快速发展的茶产业对人才的需求。
1.4 教师实践经验方面
职业教育院校的部分教师从高校毕业后直接到校任教，因其缺乏一线实践经验，在授课过程中，可能缺乏茶产业的敏锐性以及对学生实践技能的指导，可能导致学生所学知识与产业发展所需要的职业技能要求脱节，难以适应行业的需求[5]。
2 茶叶审评技术课程教学模式的构建
2.1 茶叶审评技术教学内容的重构
针对目前教学内容的常规现状，本课程按照岗课赛证融合的理念，将茶叶行业标准、都匀毛尖茶地方标准、评茶员职业技能竞赛的比赛内容、评茶员职业技能等级证书的标准要求融入课程，将课程内容重构为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶7大茶类的审评项目，每个审评项目中包括该类茶审评的基础知识、用具、标准等内容。形成岗课对接—以岗定课、课证融通—以证定标、课赛融通—以赛提技、岗课赛证融通—以融壮师等模式，构成了23个学习任务，共计64学时[6]。
2.2 茶叶审评技术教学模式的构建
课程团队通过学情分析发现，学生普遍偏好使用电子产品，自主意识较强，具备探索新知识的意愿。针对课程原有教学模式单一等情况，团队依托“互联网+”技术，构建了课前导学、课中督学、课后拓学3个阶段，任务导学、引发思考、分析原理、探寻奥秘、攻克难题、提炼总结、拓展应用7个环节的教学模式。该模式以智慧职教MOOC平台为支撑，开展线上线下混合式教学，课前引导学生依托网络资源完成自主探索；课中教师聚焦重点难点答疑解惑；课后学生通过平台上传学习成果，同时引入茶行业专家等参与技能评价，形成完整教学闭环。课后拓展环节进一步引入电子舌、电子鼻等现代审评技术，并将茶叶审评新技术、精益求精的工匠精神、服务茶产业发展的社会责任感等内容、与思政教育、劳动教育有机融合，以探索茶叶审评技术课程教学的新范式，有效提高教学成效。
2.3 茶叶审评技术教学评价的改革
本课程按照以生为本、以评启思、以评促学的理念，围绕学生理论运用、实践技能、职业素养、劳动观念4个维度，将评价主体分为校内教师评价、学生自主评价、行业导师评价，评价指标分为课前预习情况、课中表现情况和课后拓展情况，关注学生成长性评价，全过程多元化考核学生的素质、知识和技能。
2.3.1 依托学习平台
课前依托在线学习平台向学生布置学习任务，实时追踪学生自学数据，并据此动态调整教学策略。课中实时记录学生课堂参与度及教学反馈信息。课后通过平台布置课后作业，根据任务完成情况考查学生学习状态和效果，同时依托学习平台，进行线上线下课堂教学评价。
2.3.2 综合学生表现
教学评价内容由常规的知识+技能评价体系转变为知识+技能+素质+劳动的评价体系，该评价体系除对所学理论知识和实践技能的考核，更加关注学生职业素质的提升，从课堂参与互动表现、实践操作能力、问题发现与解决能力、独立思考与判断能力等方面进行增值性评价。
2.3.3 校、企、生三方评价
课程评价围绕学生自评、小组互评、校内教师评价、企业专家评价等方面开展，企业专家从行业企业的实际生产视角、校内教师从教学实施视角，学生自评和小组互评从任务完成视角，分别评价教学任务的完成情况，形成课程教学综合评价结果。
2.4 提升教师实践经验
提升教师实践经验，可定期派驻教师进驻茶企等，参与鲜叶验收、成品分级等实操；其次鼓励教师考取高级茶叶审评师职业资格，并参与现代审评技术专项培训；同时推动校企共建实践站，联合开展茶叶品质研究，将解决行业实际问题的经验转化为教学案例，最终反哺课堂教学。
3 茶叶评审技术教学模式的实施
以贵州绿茶审评为例，阐述新教学模式的实施过程。课前（导学）：教师在线上学习平台发布贵州绿茶审评学习指南、任务单和课前测试题，引导学生进行线上预习并完成测试。教师根据测试情况，及时调整重难点。课中（督学）分为引、析、探、攻、炼5个环节，具体过程如下。
“引”：教师通过视频展示引入贵州绿茶审评的案例，引导学生思考贵州绿茶审评的背景，探索审评的技能要点，培养学生思考并解决问题的能力。
“析”：教师让学生分组讨论课前所学知识，针对讨论中存在的问题进行精讲，剖析贵州绿茶审评所用的器具和关键技能要点，培养学生服务茶产业发展的社会责任感。
“探”：通过教师的讲解，学生进行贵州绿茶审评实操，教师根据茶叶取样量、冲泡器具、冲泡时间、审评因子等方面进行指导，提升学生审评技能和培养学生规范操作的意识。
“攻”：学生以小组为单位开展不同贵州绿茶的审评展示，教师进行指导，学生审评技能得以提升。
“炼”：学生对本组和其他小组的展示和审评结果进行自评和互评，教师结合学生表现进行评价与总结，形成课堂过程性评价，培养学生问题发现与解决能力及团结协作精神。
课后（拓学）：学生根据课前和课中所学知识和技能，随机抽取不同贵州绿茶茶样，进行审评操作，并将审评结果上传至学习通平台，校外专家及时评价学生审评结果，形成课后作业成绩；同时，教师对课程教学进行梳理和反思，及时发现问题并改进。
4 茶叶审评技术教学改革的成效
选取茶叶生产与加工技术专业2023级1班、2班共100名学生为研究对象，其中，1班设为对照班，采用常规教学内容、方法和评价模式开展教学，2班设为实验班，采用重构后的课程内容，“三阶段七环节”的教学方法及“过程性+结果性+增值性”的考核评价方式实施教学，2个班均由同一名教师讲授相同教学内容。
4.1 学生学习情况调查分析
教学完成后，对2个教学班共100名学生进行问卷调查，以了解学生对茶叶审评技术课程的学习情况。问卷发放100份，回收率和有效率均为100%。由表1可知，在教学内容方面，实验班学生对课程教学内容的满意度达67.31%，明显高于对照班（37.50%）；在教学方法方面，实验班学生对改革后的教学方法的满意度为63.46%，对照班为31.25%；在教学评价方面，实验班学生对多元化增值性评价的满意度较高，占比73.08%，而对照班学生对常规评价方式的满意度占比27.08%；在教学效果方面，实验班学生对自身学习效果的满意度为73.08%，对照班为27.08%；在课前预习方面，实验班73.08%的学生表示会提前预习相关知识，对照班该比例仅31.25%；在课堂参与方面，实验班57.69%的学生能主动参与课堂、积极思考问题，对照班52.08%的学生表示被动参与课堂；在课后作业方面，实验班69.23%的学生能主动完成课后作业并将实践视频上传学习平台，对照班仅41.67%的学生主动完成课后作业。综上，通过课程内容重构、融入信息化手段的教学方法及全过程评价改革，学生对课程教学的满意度明显增高，自主学习意识明显增强。
表1 《茶叶审评技术》课程学习情况调查汇总 (%) |
| 问题 | 选项 | 对照班（48人） | 实验班（52人） |
|---|---|---|---|
| 您对本课程的教学内容是否满意？ | A.满意 B.一般 C.不满意 | 37.50 52.08 10.42 | 67.31 23.08 9.61 |
| 您对本课程的教学方法是否满意？ | A.满意 B.一般 C.不满意 | 31.25 41.67 27.08 | 63.46 23.08 13.46 |
| 您对本课程的教学评价方式是否满意？ | A.满意 B.一般 C.不满意 | 27.08 52.08 20.84 | 73.08 17.31 9.61 |
| 您对本课程的教学效果是否满意？ | A.满意 B.一般 C.不满意 | 27.08 31.25 41.67 | 73.08 19.23 7.69 |
| 您会提前预习本门课程内容吗？ | A.会 B.不会 | 31.25 68.75 | 73.08 26.92 |
| 您在上课过程中参与度如何？ | A.主动参与 B.被动参与 C.不参与 | 27.08 52.08 20.84 | 57.69 28.85 13.46 |
| 您会主动完成课后作业吗？ | A.会 B.不会 | 41.67 58.33 | 69.23 30.77 |
4.2 学生理论和实践考核情况分析
教学过程中，实验班采用过程性+结果性+增值性多元评价方式，对照班则采用平时成绩占比70%+课程考核占比30%的评价模式，两班均通过理论与实践考核对学生阶段性学习效果进行检验。
针对理论考核，由表2可知，实验班90分及以上、80分及以上学生占比分别为17.31%、51.93%，均高于对照班；而实验班70分以下学生占比23.08%，明显低于对照班。实验班理论考核平均分为82.5分，高于对照班。综上，教学改革后实验班学生阶段性理论成绩整体更优，表明学生对理论知识的掌握程度得到提升。
表2 《茶叶审评技术》课程阶段性学习成绩对比 |
| 班级成绩 | 对照班（48人） | 实验班（52人） | ||
|---|---|---|---|---|
| 人数/人 | 百分比/% | 人数/人 | 百分比/% | |
| 60分以下 | 6 | 12.50 | 2 | 3.85 |
| 60～69分 | 16 | 33.33 | 10 | 19.23 |
| 70～79分 | 15 | 31.25 | 13 | 25.00 |
| 80～89分 | 7 | 14.58 | 18 | 34.62 |
| 90分以上 | 4 | 8.33 | 9 | 17.31 |
| 平均分 | 73.6 | 82.5 | ||
针对实践考核，由表3可知，实验班90分及以上、80分及以上学生占比分别为3.85%、23.08%，对照班该两项占比均为0；实验班70分以下学生占比为28.84%，远低于对照班。实验班实践考核平均分为75.8分，高于对照班。综上，教学改革后实验班学生操作技能成绩明显优于对照班，说明学生对该课程实操技能点的掌握更为牢固。
表3 贵州绿茶审评技能考核成绩对比 |
| 班级成绩 | 对照班（48人） | 实验班（52人） | ||
|---|---|---|---|---|
| 人数/人 | 百分比/% | 人数/人 | 百分比/% | |
| 60分以下 | 11 | 22.92 | 1 | 1.92 |
| 60～69分 | 22 | 45.83 | 14 | 26.92 |
| 70～79分 | 15 | 31.25 | 25 | 48.08 |
| 80～89分 | 0 | 0.00 | 10 | 19.23 |
| 90分以上 | 0 | 0.00 | 2 | 3.85 |
| 平均分 | 63.4 | 75.8 | ||
5 结语
茶叶审评技术课程根据专业人才培养方案与“新双高”金课建设标准，结合评茶员岗位职业能力需求、技能竞赛标准及职业资格证书要求，重构课程内容，依托信息化手段构建“三阶段七环节”教学模式，并改革形成“过程性+结果性+增值性”考核评价体系。该改革有效提升了学生学习积极性，加深其对理论知识的掌握程度，明显提升审评技能。但课程教学改革仍存在不足，主要体现在人工智能技术与虚拟仿真技术应用方面。后续，课程教学团队将进一步深化与茶行业及茶企的合作，深挖行业前沿技术并及时融入教学，构建模块化、能力递进式课程体系，以全面提升茶学专业人才的培养质量[7]。