食品行业呈现智能化、现代化、规模化的发展趋势，对食品专业人才的专业技能、知识素养、团队协作及责任担当等提出了更高要求。新工科背景下，实践教学是高校食品专业教育的核心内容，其核心作用在于培养学生的创新思维、分析归纳能力及操作技能[1]。食品工艺学实验课程实践性较强，是食品技术原理、食品工艺学等专业课程的配套实验课。其核心目标是深化学生对专业理论知识与食品制作工艺的理解，帮助学生掌握食品生产加工原理、工艺流程及关键控制参数，熟悉相关生产技术设备的操作。同时，课程注重培养学生严谨的工作态度、进取精神、团队协作意识及道德法治与责任素养，提升学生专业知识综合运用能力、实践能力与创新能力[2]。本文重点分析了食品工艺学实验课程教学现状，从丰富实验内容、引入新型实验方法与技术、升级实验设备、融合线上虚拟仿真教学资源等方面进行教学改革，完善实验教学体系，以全面提升实验教学质量与效果，培养学生的实践技能和科研能力。
1 食品工艺学实验课程教学现状
1.1 实验项目创新性方面
1.2 学生实验技能培养方面
董增等[4]研究表明，课程侧重常规食品加工技术的操作与掌握，对现代食品加工新技术的引入有待提升，限制学生对现代食品工业技术的认知与掌握，使其难以适应行业发展需求。食品工艺学实验课程在学生实验技能培养方面仍有优化空间，主要表现为实验内容与方法有待更新丰富，实验设备与条件有待完善。
1.3 实验项目与企业实际生产需求方面
食品工艺学实验设备多为独立配置，王二雷等[5]研究指出，即便部分设备标注为乳品生产线、冰淇淋制作一体机等，其性能及配套的CIP清洗系统等辅助设施仍难以满足食品工业化生产要求。实验室多为开放式环境，在一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区进行有效分区管控方面，与食品生产许可的加工控制标准要求存在差距。此外，高校扩招后，设备、经费等资源投入有待加大，与企业实际生产及行业发展需求的对接仍需加强，实验项目设置的针对性有待强化。
1.4 实验考核形式方面
食品工艺学实验课程采用分组教学模式，易出现少数学生主导、多数学生参与度不足的情况，既不利于激发学生学习的积极性，也难以有效培养其团队协作与创新能力，影响教学效果。课程考核标准主要涵盖实验过程表现与实验报告撰写。教学中多采用灌输式方式，教师讲解实验原理、步骤及注意事项后，学生在讲义指导下完成实验；实验报告虽包含实验内容、结果、评价与分析等模块，但难以全面反映学生的实验方案设计、实操能力、团队协作及对产品研发加工的贡献，也无法对其问题识别与解决能力进行有效量化评价。
2 食品工艺学实验课程教学改革实践
2.1 实验教学内容与方法创新
该实验课程是食品类应用型人才培养的重要环节，旨在帮助学生巩固食品加工工艺理论，掌握生产工艺、工艺条件及设备操作要点，涵盖果蔬加工、发酵食品加工、肉制品加工及食品加工设备构造与操作等内容。教学内容优化将突出前沿性与实用性，在常规食品工艺实验课程基础上，引入现代食品工业新技术与新方法，使实验教学内容更贴合实际生产需求，助力学生实践能力培养[5]。实践中需提高综合性、设计性实验占比，以提升学生创新思维与问题解决能力；在完成必做实验项目的基础上设置自选项目，鼓励学生自主设计实验方案，独立完成从实验设计、材料选择、操作实施到数据分析的全过程，进而培养其独立思考、实践应用及创新能力。
2.2 实践与虚拟仿真教学资源优化
刘丽莉等[6]针对食品工艺学实验在设备设施、经费等方面的问题，提出将虚拟仿真技术引入教学，推动现代信息技术与实验教学深度融合，以拓展教学内容的广度与深度，提升教学质量。设置乳制品、肉制品、焙烤制品、果蔬制品4个实验模块及8个实践项目，同步建立虚拟仿真实验室，新增8个虚拟仿真实验项目。虚拟仿真技术构建的虚拟工厂场景具有直观性与探索性，能再现食品生产流程、设备操作、工艺参数控制等内容，助力学生深入理解生产流程与行业市场准入控制标准，实现理论知识与实践能力的有机衔接，提升其分析和解决食品生产加工实际问题的能力。
2.3 强化食品安全和法规相关内容
宋春丽等[7]、谢丹等[8]研究指出，应立足食品行业发展需求，秉持“产教融合、协同育人”的核心理念，构建融合式教学模式。课程教学需融入《食品生产许可管理办法》等法律法规要求，对接其中关于产品工艺流程、关键控制参数、产品质量分析的规范，并与实验教学深度结合，强化学生对食品生产控制的理解。实验指导讲义突出食品生产加工环境、功能间布局、设备布局、人员卫生管理及关键控制点等核心内容，同步融入食品生产许可审查通则、产品审查细则、食品生产通用卫生规范、ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系等相关要求。借助协同育人平台与现代信息技术资源，将食品生产安全控制相关问题纳入食品专业人才培养过程，通过食品生产许可认证虚拟仿真平台的应用，提升学生综合应用能力，为其就业提供有效支撑。
2.4 双师型教师团队建设
依托“学院+企业”双导师联合培养模式与产学研合作基地，深化校企合作，组建由企业导师与专任教师构成的多元化双师型教学团队，助力高素质技术人才培养。以食品行业人才需求为导向，邀请企业专业人员参与食品工艺学实验课程教学，将企业生产实际要求融入教学全过程[9]。团队教师作为企业科技特派员，兼具企业服务实践经验，可将技术标准、行业规范、智能化工艺等企业元素融入教学，强化学生实践技能培养。此举契合食品行业发展需求，能有效提升学生实践能力，为其申报大学生创新创业项目筑牢基础。
2.5 优化实验教学考评方式
王斌等[10]以新工科人才培养为目标，提出采用线上线下双重考核模式，评估学生的食品工艺学实践知识掌握程度、素养及技能。在此模式启发下，线下实验依托实验室与设备等教学资源，采用过程考核与实验报告相结合的方式，助力学生实验素养与知识技能提升。
3 结语
本文以新工科培养要求为目标，契合企业生产实际要求，调整食品工艺学实验课程内容。借助虚拟仿真平台实现虚拟与实际生产的融合，既突破实验教学资源约束，又能再现食品生产加工场景，助力学生巩固食品安全理论知识、提升实验技能。通过优化教学内容、创新教学方法、完善评价方式，同步加强双师型教师团队建设，丰富实验内涵、提升学生参与度与学习兴趣，深化其对食品工艺实验的认知，进而培养创新创业意识、科研思维与实践动手能力，为食品工业持续发展提供人才支撑。