马铃薯富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质、多种维生素、碳水化合物和人体必需的8种氨基酸等[1]。常规马铃薯多为黄肉或白肉，随着农业发展和研究的深入，彩色马铃薯（以下简称彩薯）逐渐进入大众视野。其是一类具有独特遗传特性的马铃薯品种，除了具有普通马铃薯的营养物质外，还具有较高的花青素含量，是普通黄肉或白肉马铃薯品种的2～3倍。花青素在食品、医药以及化妆品等多个领域均具有广阔的开发应用前景[2]。相关学者开展了彩薯新品种培育、配套栽培措施、遗传多样性和颜色调控相关基因筛选等方面的研究。本文系统阐述了彩薯的营养特性、应用前景，同时针对其应用过程中需重点关注的环节提出应对策略，以期为彩薯产业的发展提供参考。
1 彩薯潜在营养价值
彩薯中富含的花青素等活性成分，具有较好的抗氧化活性和清除自由基的能力，在抗击糖尿病、预防心血管疾病等方面可能具有一定辅助作用。张娜娜[3]研究发现，紫色马铃薯的抗氧化能力优于红色马铃薯。马铃薯中花青素的含量越高，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除效果越好，抗氧化能力越强[4]。方芳[5]采用四甲基偶氮唑蓝（MTT）法考察紫色马铃薯花色苷提取物对2种雄激素非依赖性前列腺癌细胞生长的作用，结果表明，25～100 μg/mL花色苷可抑制体外培养前列腺癌细胞的增殖，并诱导其凋亡。陈建杨[6]利用MTT法分析了彩薯花色苷提取物对体外培养的胃癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌和肝癌等细胞的影响，发现其对相关癌细胞具有明显的抑制增殖效果。王亚云[7]研究表明，花色苷给药剂量25 mg/kg时，对小鼠2型糖尿病的改善效果最好。罗阳[8]提取彩薯中的花青素，对患有动脉粥样硬化的大鼠进行给药治疗6周后，可明显改善血清中脂质水平和炎症因子水平，主动脉内膜和肝脏组织情况有所好转。
紫色、黑色马铃薯的花青素含量较高，后者可捕获并清除自由基，防止形成过氧化物，从而维持人体健康。吴金滢等[13]研究认为，原花青素可改善皮肤状态，具有一定淡化皱纹的作用；同时能延缓大脑衰老，提升记忆力。花青素天然、安全无害，具有抗衰老作用，在口红、眼影和腮红等化妆品中应用广泛[14]。郅琦[15]研究认为，花青素可改善紫外线B照射诱导的小鼠皮肤表皮增厚，真皮胶原纤维排列疏松紊乱的现象，还可以提高皮肤的含水量及抗氧化能力，抑制炎症因子的表达。陆彩鹏[16]研究表明，D-半乳糖衰老的小鼠活动减少，皮毛的光泽度下降，同时伴随着掉毛现象，使用花青素药剂后，这些症状得到改善，小鼠体内超氧化物歧化酶（SOD）活性提高，丙二醛（MDA）含量减少，脑组织单胺氧化酶（MAO）活性降低，延缓了脑组织衰老。彩薯作为极具潜力的功能性食品，有望为消费者提供更丰富的健康选择，也为食品和医药领域的研究开辟了新方向。
2 应用前景
2.1 在农业种植及科研领域的应用
彩薯外观鲜艳，富含花青素等营养成分，其种植收益高于普通马铃薯。余娟娟等[17]通过引种试验表明，闽彩薯3号、黑金刚虽然产量略低，但市场销售价格较普通马铃薯高0.6元/kg，净利润分别为1 304.4元/667 m2、1 289.8元/667 m2，明显高于普通马铃薯。随着马铃薯市场的多元化发展，对于彩薯新品种培育和遗传规律的研究越来越多。颉瑞霞等[18]利用SSR分子标记技术将30份彩薯划分为3类，筛选出5份核心种质资源，为彩薯新品种的选育和改良提供亲本来源。张霞[19]利用BSA与SSR标记2种方法，针对四倍体彩薯筛选出3个与花青素含量相关的SSR标记。岳东等[20]利用SSR分子标记技术筛选出特异性引物C42，并建立了能识别出品种的SSR指纹图谱。有关彩薯遗传多样性、亲缘关系及性状遗传规律等方面的深入研究，将进一步推动彩薯新品种选育进程，进而丰富种质资源。
2.2 在食品加工业的应用
2.3 在观赏农业的应用
彩薯色泽鲜艳，能营造出具有视觉冲击力的景观；且对土壤和气候条件适应性广，易于栽培和管理；观赏周期较长。在观赏农业应用中，游客可在欣赏彩薯景观的同时了解其食用价值和烹饪方法，促使公众更加了解彩薯的益处，促进相关产业进一步发展[25]。
3 需重点关注的环节
3.1 品种选育
彩薯种质资源有限，在一定程度上限制了其新品种培育的进程[26]。目前，彩薯品种更新换代的速度较慢，暂无法满足市场对彩薯品种的多样化需求。
3.2 市场认知与推广
3.3 种植技术与病虫害防治
4 应对策略
4.1 加强品种选育与监管
加大科研投入，建立健全品种审定和监督体系，加强对彩薯品种的管理。严格遵循品种审定标准，确保品种的质量和特性符合要求[31]。深入解析彩薯花青素合成的分子机制，明确关键基因的功能和调控网络，为精准育种提供坚实的理论基础。同时，加强与相关科研院所的合作与交流，引进具有优良性状的彩薯品种，并进行本土化适应性试验和推广。以进一步丰富彩薯优良种质资源。
4.2 强化市场推广与品牌建设
4.3 提升种植技术与病虫害防控水平
5 结语及展望
值得注意的是，本文提到的彩色马铃薯健康价值多基于体外或动物模型，其结论不能等同于对人体功效。其作为食品，富含花青素等营养成分，在辅助糖尿病管理、预防心血管疾病、提高免疫力以及抗氧化等方面可能具有潜在价值，本文对其应用方向、需重点关注的环节及应对策略进行了总结分析。其在农业种植、食品加工和观赏农业等方面应用较多，实际应用过程中，需重点关注品种选育、市场推广及病虫害防治等环节，基于此，提出加强品种选育与监管、强化市场推广与品牌建设、提升种植技术与病虫害防控水平等应用对策。今后彩薯的科研方向需加强其遗传特性的研究，以实现对品种的改良；创立具有影响力的彩薯品牌，大力拓展市场；完善彩薯的产业链，提升种植及加工环节技术水平，加强企业间合作。本文为彩薯产业的可持续发展提供参考。