金线莲（Anoectochilus roxburghii）是一种传统珍贵药材，为兰科（Orchidaceae）开唇兰属（Anoectochilus）的多年生草本植物[1]。其含有多糖、黄酮、有机酸、甾类化合物和生物碱等多种药用成分，具有清热解毒、祛风利湿等功效[2]，在抗肿瘤[3]、抗炎症[4]、除湿[5]、降血糖[6]、调节内分泌[7]及增强免疫[8]等方面广泛应用。
金线莲中的酶活性成分（超氧化物歧化酶等）在其生长发育、环境适应性和药用成分积累等方面发挥重要生理功能，其在贮藏过程中的稳定性也是研究的重点[9-10]。不同的贮藏温度和包装方式会对金线莲的新鲜度、活性成分含量等产生影响。王莉等[11]研究表明，低温可减缓植物的新陈代谢和微生物活性，从而延长保鲜期；张勋等[12]研究发现，将金线莲置于45～65 ℃进行干燥处理，可较好地保持其黄酮类、总核苷和金线莲苷等成分的含量。此外，合适的包装不仅可减少物理损伤，还能减缓水分散失和有害微生物侵入。保鲜袋和保鲜膜是一种食品级常用于贮藏保鲜的包装材料。刘扬等[13]研究表明，64 cm2开1 mm小孔的保鲜袋适宜叶菜类蔬菜（青花菜、菠菜）的保鲜；钱炳俊等[14]研究表明，包装膜的微孔径大小对茭白的品质有一定影响，且微孔保鲜膜不适宜茭白长期保鲜。
近年来金线莲市场需求攀升，其组培、栽培及活性成分提取等研究逐渐增多，而采后保鲜研究相对薄弱，尚未形成成熟的贮藏保鲜体系。基于此，本文选取金线莲冷藏保鲜温度4 ℃和最适生长温度（15～30 ℃）的中间值22 ℃及包装方式（保鲜膜和保鲜袋）评价其感官品质、失重率等保鲜效果指标，为金线莲的贮藏和运输提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验材料与设备
试验所用金线莲来源于大圆叶金线莲（栽培种），林下种植6个月，由江西环境工程职业学院彭丽副教授鉴定。保鲜膜大小规格（宽×长×厚）为30 cm×100 cm×0.01 mm，购自脱普日用化学品（中国）有限公司；保鲜袋大小规格（长×宽）为170 mm×120 mm，6号（s）袋，购自宿迁凯安信息科技有限公司。供试仪器设备包括调温冰箱[BCD-470WKPZM（E），美的]、紫外可见分光光度计[UV-2700，岛津（上海）实验器材有限公司]、电子天平（FA2204，上海津平科学仪器有限公司）、研钵、棕色容量瓶、玻璃棒、剪刀、小漏斗、定量滤纸、吸水纸、擦镜纸、滴管、烧杯、比色皿、相机（D850，尼康）、离心机[D1524R，大龙兴创实验仪器（北京）股份公司]、振荡器（HVM1，上海跃进医用光学器械厂）、磁力搅拌器[MS-H280-Pro，大龙兴创实验仪器（北京）股份公司]等。
1.2 试验设计
选取长势一致的金线莲植株，每10株为一组，设置保鲜膜（4、22 ℃）和保鲜袋（4、22 ℃）4个处理，设置3次重复，在贮藏0、3、6、9和14 d分别取样记录。
1.3 测定指标及方法
分别称取金线莲整株、腐烂部分和黄化部分重量，计算失重率、黄化率和腐烂率，如式（1 ）～（3 ）。
失重率(％)=（保鲜前的质量－保鲜后的质量）/保鲜前的质量×100
黄化率(％)=黄化的金线莲重量/金线莲总重量×100
腐烂率(％)=腐烂的金线莲重量/金线莲总重量×100
叶绿素含量测定采用紫外可见分光光度计法[15]。准确称取金线莲叶片0.4 g，加入少量石英砂、碳酸钙粉和1～2 mL 95%乙醇研磨成匀浆，将滤纸放至漏斗中，用95%乙醇湿润滤纸贴合漏斗壁，用玻璃棒引流提取液，过滤至50 mL棕色容量瓶中，反复用95%乙醇冲洗研钵、研棒、滤纸至干净没有绿色为止，定容至50 mL，摇匀。将叶绿素色素提取液倒入光径1 cm的玻璃比色皿中，以95%乙醇为空白对照，分别在665、649 nm波长下测定吸光度值，各处理重复3次，结果取平均值。将吸光度值代入公式计算叶绿素a浓度（Ca）、叶绿素b浓度（Cb）、总叶绿素浓度（C总），如式（4 ）～（6 ）；叶绿素含量计算如式（7） 。
Ca=13.95×A665－6.88×A649
Cb=24.96×A649－7.32×A665
C总=Ca+Cb
叶绿素含量（mg/g）=（叶绿素浓度×提取液体积×稀释倍数）/样品鲜重
以色泽、质地、气味、腐烂和萎蔫等感官品质指标为标准，参照表1中标准进行评分，取平均值。
表1 感官品质指标评分标准 |
| 分值/分 | 色泽 | 萎蔫情况 | 腐烂情况 | 气味 | 综合评价 |
|---|---|---|---|---|---|
| 9～10 | 鲜亮 | 叶片硬挺，新鲜 | 无腐烂 | 金线莲特有的香味 | 新鲜硬挺 |
| 7～8 | 较鲜亮 | 微现萎蔫 | 腐烂率<10% | 气味减弱 | 微现皱缩，开始腐烂 |
| 5～6 | 较暗淡 | 叶片卷曲、褶皱 | 10%≤腐烂率<30% | 无香味 | 商业拒绝点 |
| 3～4 | 暗淡 | 边缘出现干化 | 30%≤腐烂率<100% | 有异味 | 食用拒绝点 |
| 1～2 | 无光泽 | 叶片完全干枯 | 几乎全部腐烂 | 异味严重 | 完全腐烂 |
1.4 数据处理
采用SPSS软件进行方差分析，用Excel 2021软件对试验数据进行计算，Origin 2022软件作图。
2 结果与分析
2.1 对金线莲的感官的影响
表2 金线莲感官评分 (分) |
| 贮藏 时间/d | 保鲜膜 | 保鲜袋 | ||
|---|---|---|---|---|
| 22 ℃ | 4 ℃ | 22 ℃ | 4 ℃ | |
| 0 | 10.00±0.00 a | 10.00±0.00 a | 10.00±0.00 a | 10.00±0.00 a |
| 3 | 9.19±0.15 a | 9.25±0.10 a | 9.22±0.15 a | 9.24±0.23 a |
| 6 | 7.01±0.21 c | 7.60±0.17 b | 7.76±0.09 a | 7.52±0.22 b |
| 9 | 6.13±0.19 c | 7.02±0.18 a | 7.17±0.12 a | 6.83±0.26 b |
| 14 | 3.80±0.16 c | 4.84±0.19 b | 5.88±0.18 a | 5.86±0.20 a |
|
2.2 对金线莲失重率的影响
由图2A可知，整个贮藏期间，失重率由高到低依次为保鲜膜22 ℃处理>保鲜袋22 ℃>保鲜膜4 ℃处理>保鲜袋4 ℃处理。贮藏14 d时，保鲜膜22 ℃处理失重率最高（60.47%），保鲜袋4 ℃处理失重率最低（27.05%），这表明保鲜袋4 ℃处理在延缓金线莲失重率方面效果最佳。
由图2B可知，各处理金线莲在贮藏14 d时的失重率最高，其中保鲜膜22 ℃处理失重率随贮藏时间的增加呈明显上升趋势，而保鲜袋4 ℃处理的失重率小于其他处理各贮藏时间段。
2.3 对金线莲黄化率的影响
由图3A可知，各处理金线莲的黄化率均随贮藏时间的延长而增加。贮藏3~6 d，保鲜膜4 ℃和保鲜袋4 ℃处理黄化率差异较小；贮藏6~14 d，黄化率由高到低依次为保鲜膜22 ℃处理>保鲜袋22 ℃>保鲜膜4 ℃处理>保鲜袋4 ℃处理，这表明保鲜袋4 ℃处理在延缓金线莲黄化现象方面效果最佳。
由图3B可知，相同贮藏时间，各包装22 ℃处理黄化率高于其4 ℃处理。其中，贮藏14 d时，保鲜膜4 ℃和保鲜袋4 ℃黄化率均较低，分别为8.14%和5.08%，说明低温能有效降低金线莲黄化率。
2.4 对金线莲腐烂率的影响
由图4A可知，贮藏3 d时，各处理下金线莲几乎未腐烂；贮藏6 d时，保鲜膜4 ℃处理腐烂率最低，保鲜袋22 ℃处理腐烂率最高；贮藏9 d后，保鲜膜4 ℃处理腐烂率开始上升；贮藏14 d时，保鲜膜22 ℃处理腐烂率最高（14.21%），保鲜袋4 ℃处理腐烂率最低（4.39%）。2种包装方式的腐烂率均较低，表明2种包装方式均可延缓金线莲腐烂，低温效果更为明显，且4 ℃和22 ℃贮藏均以保鲜袋包装腐烂率较低。
由图4B可知，各处理金线莲的腐烂率均随贮藏时间的延长而增加，贮藏14 d时,保鲜膜4 ℃和保鲜袋4 ℃处理腐烂率均低于其22 ℃处理，说明低温能有效降低金线莲腐烂率。
2.5 对金线莲叶绿素a含量的影响
由图5A可知，整个贮藏期间，保鲜袋处理的金线莲叶绿素a含量下降趋势较平缓，贮藏3 d后各处理叶绿素a含量降幅明显，其中保鲜袋22 ℃处理组贮藏6 d 时叶绿素a含量维持在0.65 mg/g；保鲜膜处理下降幅度较大，其中保鲜膜22 ℃处理贮藏14 d时叶绿素a含量降至0.28 mg/g。表明保鲜袋处理在延缓叶绿素a含量下降方面效果更佳。
由图5B可知，保鲜膜包装方式对金线莲叶绿素a含量影响较大。贮藏3~9 d，保鲜膜4 ℃处理叶绿素a含量呈明显下降趋势（P<0.05）；贮藏0~6 d，保鲜袋4 ℃处理叶绿素a含量波动较大，9~14 d其叶绿素a含量无明显变化（P>0.05）；保鲜袋 22℃处理贮藏0~6 d叶绿素a含量无明显变化，贮藏6~9 d呈明显下降趋势。这说明保鲜袋有利于整体维持金线莲叶绿素a含量，保鲜贮藏7 d左右选择22 ℃较合适，贮藏14 d以上应放至4 ℃。
2.6 对金线莲叶绿素b含量的影响
由图6A可知，贮藏14 d与未贮藏时相比，保鲜袋处理叶绿素b含量下降较少，说明保鲜袋处理在延缓金线莲叶绿素b含量下降方面效果更佳。
由图6B可知，贮藏3~9 d，保鲜膜4 ℃处理叶绿素b含量下降趋势明显；贮藏3~14 d，保鲜膜22 ℃处理叶绿素b含量由0.37 mg/g下降至0.13 mg/g，保鲜袋4 ℃处理叶绿素b含量下降趋势较缓，由0.30 mg/g下降至0.19 mg/g；贮藏0~14 d，保鲜袋22 ℃处理叶绿素b含量呈先上升后下降趋势。表明保鲜袋4 ℃处理在延缓叶绿素b含量下降方面效果更佳。
2.7 对金线莲总叶绿素含量的影响
由图7A可知，贮藏0~3 d，各处理总叶绿素含量变化不大，贮藏3 d后，各处理总叶绿素含量随贮藏时间的延长而下降，保鲜袋处理下降较平缓，保鲜膜处理降幅明显。贮藏9~14 d，保鲜袋22 ℃处理总叶绿素含量由0.65 mg/g下降至0.40 mg/g，保鲜膜22 ℃处理总叶绿素含量由0.65 mg/g下降至0.29 mg/g。表明保鲜袋处理延缓金线莲总叶绿素含量下降的效果更佳。
由图7B可知，贮藏3 d后，各处理金线莲总叶绿素含量逐渐下降，保鲜膜（4 ℃和22 ℃）处理在贮藏0~3 d和6~9 d总叶绿素含量无明显差异（P>0.05），3~6 d和9~14 d明显下降（P<0.05）；保鲜袋（4 ℃和22 ℃）处理在贮藏0~3 d总叶绿素含量无明显变化（P>0.05），9~14 d呈明显下降趋势（P<0.05），这表明贮藏3 d内4个处理均可延缓总叶绿素含量下降，贮藏3~6 d选择保鲜袋22 ℃处理较合适，贮藏9 d以上选择保鲜袋4 ℃处理。
3 结论与讨论
金线莲保鲜效果受储存温度、湿度、光照以及包装方式等多种因素的影响[16]。本研究表明，4 ℃更有利于保持金线莲的新鲜度。低温会减缓金线莲的呼吸作用和代谢速度，抑制微生物的生长和繁殖，减少金线莲的腐烂和变质，从而延长其保鲜期[17-18]。整个贮藏期间，各包装方式4 ℃处理失重率、黄化率、腐烂率均低于其22 ℃处理。保鲜袋可以隔绝空气中的氧气和水分，减少金线莲的呼吸作用和水分蒸发，从而延长其保鲜期。贮藏3 d后，各处理总叶绿素含量随贮藏时间的延长而下降，保鲜袋处理下降较平缓，保鲜膜处理降幅明显。与保鲜膜相比，保鲜袋能更好地延缓总叶绿素含量的降低。保鲜膜与保鲜袋具有类似的作用，但通常较薄，密封性不如保鲜袋。因此，在保持金线莲新鲜度方面，保鲜袋更具优势。部分数据存在异常波动，可能与操作偏差或其他非可控因素有关。
综上，低温（4 ℃）较常温（22 ℃）对金线莲的保鲜效果较好，保鲜膜4 ℃和保鲜袋4 ℃处理能较好延缓金线莲失水、黄化和腐烂过程，保鲜袋4 ℃处理效果更佳；7 d左右的贮藏期，选择保鲜袋22 ℃同样能有效控制金线莲叶绿素含量下降，保存期更长则应选择保鲜袋4 ℃处理。