羊肚菌（Morchella spp.）含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素，具有较高的营养价值和经济价值[1-3]。规模化和连年种植导致的连作障碍，已成为制约羊肚菌产量提升的重要因素[4]。轮作是解决羊肚菌连作障碍、实现生态循环种植的有效模式，例如，水稻—羊肚菌水旱轮作模式经多年试验和推广，其优势被广泛认可[5]。皖南山区属亚热带湿润季风气候区，地理与气候条件适合黑糯玉米[6]、羊肚菌等栽培[7]。针对冬闲地利用效率不高及羊肚菌连作障碍导致减产等问题，当地依托自然优势，开展羊肚菌—黑糯玉米轮作试验示范，构建了大棚高效轮作栽培技术体系。本文基于4年栽培实践，系统总结其栽培关键技术，为皖南山区推广应用羊肚菌—黑糯玉米（或其他矮秆玉米）轮作栽培提供实践参考。
1 轮作期安排
大棚羊肚菌依据当地气温情况于11月下旬至12月上旬播种，次年2—3月出菇，3月中下旬采收；黑糯玉米于4月上中旬播种定植，7月上市，8—9月高温闷棚，10月休耕覆膜。
2 羊肚菌种植技术
2.1 场地准备
播种前（9—10月），清除大棚内杂草残根等，选择秋季高温晴天时作业，施生石灰100 kg/667 m2，旋耕（深度≥15 cm）后闷棚，杀灭土壤中的杂菌和害虫，并调节土壤pH至6.5～7.5。浇足水，并覆盖薄膜保湿，为羊肚菌培养创造适宜墒情。
2.2 品种选择
选择适宜皖南山区气候的六妹羊肚菌（Morchella sextelata）和梯棱羊肚菌（Morchella importuna）作为主栽品种。六妹羊肚菌黑色，抗逆性强，菌盖近圆锥形，产量稳定；梯棱羊肚菌黑灰褐色，出菇较整齐，商品性好。
2.3 播种
皖南山区羊肚菌主推“冬种春收”大棚栽培模式，播种期为11月下旬至12月上旬（棚内最低温度>0 ℃）。用菌袋粉碎机将羊肚菌栽培种处理成直径1～2 cm大小不等的块状菌种，喷洒0.1%磷酸二氢钾水溶液，并拌匀。采用条播方式按200 kg/667 m2用量播种于湿润的栽培床面，用钉子耙耙匀，并覆盖黑色塑料膜[2]。播种后，若床面干燥，可喷水1次，土壤含水量在60%以上时再进行覆膜。
2.4 出菇前管理
羊肚菌播种10 d后，放置营养袋[2]。将营养袋划十字形切口，剥开切口塑料膜轻按使其紧贴畦面，按3 000只/667 m2营养袋（湿料0.8～1.0 kg/只）错位摆放。10 d左右土层表面出现一层白霜，为菌霜。放置期间，如遇营养袋大面积被杂菌感染，及时清理并更换。
2.5 出菇后管理
营养袋放置后，以控温、遮光为主，土壤温度不宜高于18 ℃。培育约60 d，待菌丝长满营养袋、营养袋变轻变软时，打开大棚两端通风1～2 d，刺激菌丝分化形成原基；随后浇灌催菇水，水位以略低于畦面为宜。其间及时关注天气状况，若温度过高可掀开大棚两侧薄膜，约7 d后即可观察到大量幼菇出现。出菇后进行适当的通风管理，避免冷风直吹，同时注意及时调节棚内温度至12～20 ℃，温度过低时加盖干草等保温材料；温度过高时掀开薄膜，做好棚内通风，降低棚内温度。
2.6 采收
从原基出现至菌菇成熟一般需25～30 d。当羊肚菌的子实体不再增大，菌盖凹凸轮廓分明，肉质厚实、有弹性、香味浓郁时，即成熟。一般皖南山区于3月上中旬为羊肚菌成熟期，成熟后需降低棚内空气相对湿度至70%～85%，并进行适当的通风管理，增加空气含氧量。成熟的羊肚菌需及时采收。用锋利的小刀，在菇柄近地面基部与地面水平方向或与地面倾斜小于30°切割，顺带用小刀刮去菇柄上的泥土或杂物。采收时保持手部干净，避免泥土沾染子囊果或菌柄，保持其商品外观和品质。
3 茬口期处理
3.1 大棚设施调整
羊肚菌采收后及时收起大棚黑色外膜，同时将白色内膜向上翻卷便于晾晒。
3.2 畦床整理
去除栽培床上营养袋塑料外皮，将料渣撒施于床面，同时施加含有益微生物菌剂（枯草芽孢杆菌、木霉菌等）的有机肥，既可以补充土壤有机质，又能有效抑制病原菌。土壤深翻25～30 cm，打破羊肚菌栽培形成的板结层，可暴晒数日以改善土壤结构；同时整理排水沟，确保雨季大棚内外排水通畅，防止玉米涝害。
4 黑糯玉米栽培技术
4.1 品种选择
选择口感好、抗病性强、商品性好、株型矮小且适宜皖南山区栽培的优质黑糯玉米品种珍珠糯28。
4.2 播种定植
珍珠糯28品种的生育期为80 d，相对较短且个体发育较快。因此，在播种前应一次性施足基肥，保障黑糯玉米生长过程中养分充足。采用精量播种技术，3 500穴/667 m2，每穴1～2粒，播种前土壤含水量保持在16%以上，播种深度2.5～4.5 cm，确保播行直，行距一致，方便后期田间管理[8]。
4.3 田间管理
种植过程中注意种苗生长状况。出苗阶段及时进行查苗补苗操作，补苗选择傍晚或阴天进行，做到带土移苗，移栽后及时浇灌补水，确保种植地块黑糯玉米种苗长势整齐，便于后期生产管理；苗期保证2次中耕并及时进行除蘖打杈；穗期及花粒期结合地域特点、时期及长势情况，及时做好水肥管理；灌浆后期注重种植地块杂草清理，及时防治病虫害。在施用除草剂等药剂过程中，严格按照相关标准选用高效低毒药剂，并做到喷洒均匀[8]。
4.4 适时采收
选择在黑糯玉米果穗叶吐丝后的22～28 d内采收，此时黑糯玉米籽粒含糖量高且皮薄。
5 效益分析
通过2022—2025年连续4年的羊肚菌与黑糯玉米轮作栽培模式探索，该栽培模式下，每年11月至次年3月生产羊肚菌，4年平均产量600 kg/667 m2，按市场平均价格80元/kg计算，扣除农资成本和人工费，净收益达27 000元/667 m2；4—7月生产黑糯玉米，4年平均产量1 100 kg/667 m2，按市场平均价格9元/kg计算，扣除投入成本，净收益达5 900元/667 m2。
6 结语
本文基于皖南山区示范推广的羊肚菌—黑糯玉米轮作栽培生产实践，总结了轮作期安排、羊肚菌栽培技术、茬口阶段处理及黑糯玉米栽培等关键技术，凝练出一套羊肚菌—黑糯玉米的高效栽培技术体系。该栽培模式提高了土地复种指数，有效增加了综合经济效益，同时减少了化肥和农药用量。未来可从品种适配性、菌粮共生窗口及模式规模化应用等方面深化研究。通过田间试验筛选与羊肚菌兼容性高的玉米品种，建立适配性评价体系；探究羊肚菌出菇周期与黑糯玉米关键生长期的匹配规律，优化菌粮共生窗口期；开发黑糯玉米—羊肚菌联产加工产品（如功能食品、提取物），结合品牌打造与生态旅游，形成高值化农业产业链。